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许淼

作品数：1 被引量：53H指数：1
供职机构：新疆农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：新疆维吾尔自治区科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇红枣
  • 1篇干制

机构

  • 1篇新疆农业大学

作者

  • 1篇李焕荣
  • 1篇徐晓伟
  • 1篇许淼

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干制方式对红枣部分营养成分和香气成分的影响被引量：53
2008年
以鲜枣为原料,研究了不同干燥方法对干枣营养成分和香气成分的影响。结果表明,干制方式对红枣的营养成分和香气成分有较大的影响;果胶、总酸、还原糖、总糖含量在干制后均有所下降;35℃干制时果胶降解量较大,还原糖、总糖、总酸含量下降幅度较低;干制方式对干枣的香气成分影响较大,不仅表现在香气成分的种类上,也表现在香气成分的含量上;在加热干制条件下采用相对较低的干制温度,能最大限度的减少营养成分和挥发性成分的损失。在本实验条件下,35℃干制为最佳干制方法。
李焕荣徐晓伟许淼
关键词：红枣干制营养成分香气成分
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共1页<1>
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