罗莉萍
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 供职机构：宜春学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 中国白酒黏度分析被引量：9
- 2008年
- 利用旋转黏度计对20℃﹑25℃和35℃温度下乙醇-水二元溶剂体系的浓度/黏度变化进行了测定,实验结果表明,在混和溶剂中随着乙醇浓度的增大,其黏度变化有1～2个峰值,且其峰值与中国白酒传统产品所特有的度数有较好的对应关系。文中对此现象作出了解释,同时也测定了多种中国名优白酒的黏度,泸州老窖(38°)的温度/黏度变化曲线及模型酒的黏度曲线,试图将乙醇-水二元溶剂体系黏度变化规律同中国白酒黏度结合起来,从宏观物性角度上来理解中国白酒的风味表现关系。
- 罗莉萍
- 关键词：白酒黏度
- 杀菌对甜酒质量影响的研究被引量：2
- 2007年
- 采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响。结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响。
- 鲁海波罗莉萍胡常春
- 关键词：甜酒杀菌
- 甜酒酿灌装灭菌工艺的研究被引量：4
- 2007年
- 采用控制灌装温度、微波灭菌等技术,研究了塑杯装甜酒酿的生产工艺。结果表明,对于150 mL塑杯灌装甜酒酿产品,灌装温度控制在45～50℃之间比较理想;采用额定输入视在功率为≤3 kVA的微波灭菌设备处理甜酒酿产品50 s,可以达到理想的杀菌效果,产品的色、香、味等均未产生影响;产品在5℃条件下,可贮存3个月;在常温条件下可贮存1个月。
- 鲁海波罗莉萍胡常春
- 关键词：甜酒酿灌装灭菌
- 中国白酒的电导率及与品质控制的关系被引量：17
- 2008年
- 对乙醇浓度、存放时间、温度以及酸和酯等因素对白酒溶液的电导率影响进行了实验研究。结果表明:随着乙醇浓度增大,其电导率基本上呈下降趋势,同时酒的存放时间、温度以及酸和酯也对白酒的电导率产生显著影响,并呈现一定的规律性,这些规律和现象的认识,为以电导率作为白酒生产工艺和品质控制的技术参数提供了科学的依据。
- 罗莉萍
- 关键词：电导率白酒
- HACCP在生鲜面生产中的应用
- 2009年
- 为了保证生鲜面的质量安全,对生鲜面生产的各工序的生物、化学、物理危害进行了分析。确定了生产中的5个关键控制点,并制定了HACCP计划表。建立的HACCP体系能为生鲜面加工提供可靠的质量安全保障。
- 鲁海波罗莉萍
- 关键词：生鲜面HACCP体系
