朱晓烨
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院大豆生物学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化被引量：11
- 2011年
- 对分离大豆蛋白中7S和11S组分的Nagano法的条件进行了优化。对浸提液、浸提条件、还原剂的添加和除去中间组分等关键步骤进行了改进。采用凯氏定氮法和SDS-PAGE分析,得到的结果表明:浸提液选择水,调pH9.0,料液比为1∶15,45℃提取1h,采用两次浸提法,添加还原剂NaHSO3的量为0.01mol/L。在分离过程中,pH6.4时获得11S组分,pH5.4时除去中间组分,于pH4.8时获得7S组分。优化后的方法其提取率和蛋白纯度与Thanh法和Nagano法相比得到提高。
- 朱晓烨迟玉杰刘红玉
- 关键词：大豆蛋白
- 大豆分离蛋白凝胶稳定性的研究进展被引量：7
- 2010年
- 大豆分离蛋白因其蛋白质含量高,具有凝胶性等多种功能特性,在食品工业中得到广泛应用。但大豆分离蛋白在贮藏过程中,其凝胶的稳定性往往下降,严重地影响了产品的质量。国内外研究发现,在贮藏过程中蛋白组成成分、蛋白浓度、温度、pH值和离子强度等的变化对凝胶形成具有一定影响,通过各种改性方法可以提高大豆蛋白的凝胶稳定性。
- 朱晓烨迟玉杰许岩刘红玉
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶稳定性改性
