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张燚

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇得率
  • 1篇凝块
  • 1篇凝乳
  • 1篇凝乳特性
  • 1篇牛乳
  • 1篇氯化钙
  • 1篇CA^(2+...

机构

  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇刘鹭
  • 1篇刘会平
  • 1篇吕加平
  • 1篇张书文
  • 1篇芦晶
  • 1篇赵丽丽
  • 1篇张燚

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
Ca^(2+)对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响被引量：3
2014年
研究了氯化钙的添加量对牛乳酶凝乳特性和凝块得率的影响。在牛乳中分别添加不同量的氯化钙,测定牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶黏度、持水力、凝乳时间、凝块得率等指标进行测定。结果与未添加氯化钙的凝乳比较,添加对牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶粘度、凝乳时间、持水力均等有显著影响,而对凝块得率没有显著影响,能够减少凝乳过程中44~66 ku的蛋白的损失;在添加量为0.02%时所得凝乳有最大硬度和胶粘度,分别为50.86,19.54 g,此时凝乳时间101 s,持水力为24.53%。
张燚张书文刘鹭芦晶赵丽丽刘会平吕加平
关键词：氯化钙凝乳特性得率
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