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宋英石

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇面粉
  • 1篇面粉改良
  • 1篇面粉改良剂
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇改良剂

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇张民
  • 1篇刘锐
  • 1篇吴涛
  • 1篇宋英石

传媒

  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
天然植物酚类调控面筋蛋白交联机制的研究进展被引量：3
2017年
小麦面筋品质改良与调控是食品加工过程中的共有经济和技术问题。天然植物酚类具有绿色安全、抗氧化、抑菌等优点,其中有些已被证实具有小麦粉增筋作用,但其交联作用的分子机制尚不明确。本文对归纳总结了天然酚类调控面筋蛋白交联的分子机制,阐述交联体系中共价键连接方式和非共价结合作用,为天然酚类在小麦粉中的开发应用提供了理论依据,为面粉增筋剂的研发开辟了新思路。
刘锐宋英石吴涛张民
关键词：面筋蛋白面粉改良剂
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