张鹏飞
- 作品数：7 被引量：55H指数：5
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省高等学校优秀人才支持计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酱醅与豆酱微生物关系研究被引量：7
- 2019年
- 为探究酱醅与豆酱微生物之间的关系,以两份自然发酵酱醅和一份工业发酵酱醅为对象,应用Miseq测序对酱醅及其发酵豆酱进行微生物测序分析。结果表明:在门水平上,酱醅和豆酱的优势菌门都为子囊菌门(Ascomycota)和厚壁菌门(Firmicutes);在属水平上,酱醅与豆酱中的优势真菌都为青霉菌(Penicillium)和毛霉菌(Mucor),但优势细菌的组成不同,其中两份酱醅样品(LK和SK)的优势菌属为芽孢杆菌(Bacillus)和乳杆菌(Lactobacillus),另一份酱醅样品(FK)的优势菌属为乳杆菌(Lactobacillus)、枝芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis);在后期发酵过程中,虽然不同样品发酵前期细菌的群落组成不同,但随着发酵的进行,优势菌都为四联球菌(Tetragenococcus)。本研究阐明了酱醅与豆酱之间的微生物关系,为豆酱发酵过程控制提供了理论基础。
- 张鹏飞乌日娜张平姜静武俊瑞
- 关键词：酱醅豆酱微生物四联球菌
- 自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固醇的影响被引量：9
- 2019年
- 采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别为34. 56%、27. 12%和29. 20%,最后通过形态学观察、生理生化试验、16S r DNA序列鉴定法确定3株乳酸菌均为植物乳杆菌。将菌株DQ17-2重新命名为植物乳杆菌WW(L. plantarum WW),为了进一步验证其在体内的降胆固醇作用,将32只5周龄雄性SD大鼠随机分为4组:普通对照组(A)、高脂模型组(B)、脱脂乳对照组(C)、菌液干预组(D)。饲喂12周后,采血,测定血清总胆固醇(totalcholesterol,TC)、高密度脂蛋白胆固醇(highdensity lipoprotein-cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(lowdensity lipoprotein-cholesterol,LDL-C)、甘油三酯(triglyceride,TG)含量。结果表明,饲喂12周后成功构建高脂模型,与B组和C组相比,D组血清TC、TG、LDL-C含量明显降低(P <0. 05),HDL-C含量明显升高(P <0. 05)。该实验筛选出一株在体内外均具有降胆固醇作用的L. plantarum WW,为今后降胆固醇产品的研发提供原料与依据。
- 郭晶晶张鹏飞曹承旭邹婷婷乌日娜
- 关键词：植物乳杆菌降胆固醇
- 豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析被引量：11
- 2017年
- 为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定。结果显示,共鉴定出232种蛋白质,可归为糖代谢60种、核酸代谢57种,蛋白质代谢48种,能量代谢15种,脂质代谢3种,其他功能蛋白质49种。来源于细菌的蛋白质数量几乎为来源于真菌蛋白质数量的3倍,其中细菌来源以枯草芽孢杆菌、明串珠菌、粪肠球菌、肠膜明串珠菌和德氏保加利亚乳杆菌为主,真菌来源以酿酒酵母、裂殖酵母、链孢霉、白腐菌和棉阿舒囊霉为主。
- 乌日娜薛亚婷张平唐筱扬陶冬冰岳媛媛张鹏飞陈卫
- 关键词：豆酱蛋白质功能微生物来源
- 应用Illumina MiSeq测序技术分析传统发酵豆酱酱醅中微生物多样性
- 酱醅是制作传统发酵豆酱的重要原料，它可以为豆酱提供丰富的微生物，使豆酱具有独特的风味。为了探究酱醅中微生物种类多样性，应用Illumina Miseq 测序技术对采自辽宁不同地区的22 份酱醅进行微生物多样性分析，应用Q...
- 姜静张平张鹏飞史海粟武俊瑞
- 关键词：微生物多样性
- 应用Illumina MiSeq测序技术分析传统发酵豆酱酱醅中微生物多样性
- 酱醅是制作传统发酵豆酱的重要原料,它可以为豆酱提供丰富的微生物,使豆酱具有独特的风味。为了探究酱醅中微生物种类多样性,应用Illumina Miseq测序技术对采自辽宁不同地区的22份酱醅进行微生物多样性分析,应用Qii...
- 姜静张平张鹏飞史海粟武俊瑞
- 关键词：微生物多样性
- 文献传递
- 自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定被引量：7
- 2018年
- 分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性。以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态学特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列进行分析,确定菌株种属序列,然后对鉴定得到的明串菌株进行耐酸耐胆盐性能比较。结果表明:从56份豆酱样品中共分离到118株疑似乳酸菌,从中得到6株明串珠菌,鉴定3株为乳酸明串珠菌,3株为肠膜明串珠菌肠膜亚种。综合比较6株明串珠菌耐酸耐胆盐性,发现菌株FX6益生性最好,在pH 3.0环境培养3 h后存活率可达85.16%,在含0.3 g/100 mL胆盐环境培养6 h后存活率高达96.07%。因此,菌株FX6可用于进一步科研以及工业应用,其在豆酱发酵过程的作用机理仍需深入研究。
- 张平张鹏飞刘斯琪岳媛媛乌日娜
- 关键词：豆酱16SRRNA基因明串珠菌
- 传统发酵大豆制品挥发性成分和微生物多样性的研究进展被引量：24
- 2018年
- 传统发酵大豆制品因独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱,在我国和其他亚洲国家的膳食结构中占重要地位。豆酱、豆豉、腐乳和酱油作为四大传统发酵豆制品,其发酵过程正不断地被科研工作者剖析。该文对四大传统发酵豆制品的挥发性成分和微生物多样性进行了综述,以期为传统发酵大豆行业的发展提供参考。
- 张鹏飞乌日娜武俊瑞
- 关键词：挥发性成分微生物多样性
