王坤玲
- 作品数：1 被引量：27H指数：1
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱香型白酒酒糟中生香酵母的筛选及鉴定被引量：27
- 2017年
- 从酱香型白酒酒糟中通过液态发酵初筛获得7株高产乙酸乙酯的菌株,将其进行固态发酵,其发酵产物经气相色谱(GC)检测共得到64种挥发性化合物,通过主成分分析表明,菌株Y3、Y19和Y22的发酵产物相似。其中,菌株Y3和Y19的乙酸乙酯产量显著高于其他菌株(P<0.05),其次是菌株Y22,但与对照组相比,菌株Y19的吡嗪产量显著减少(P<0.05),菌株Y22的高级醇产量显著增加(P<0.05),均不利于酱香型白酒的生香呈味。故最终选用菌株Y3为生香酵母,通过菌种鉴定,确定该菌株为毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。
- 蔡雪梅吴联海陈梦圆陈剑王坤玲杨柳罗爱民
- 关键词：酱香型白酒酒糟生香酵母乙酸乙酯
