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邢常瑞: 作品数：27 被引量：103H指数：6; 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江苏省高校优势学科建设工程资助项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>

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“食品化学实验”虚拟仿真教学模式的改革与实践被引量：17: 2018年; 虚拟仿真技术的出现打破了传统教学模式,在教育领域产生深远的影响。食品化学实验是食品专业学生的基础课程,可以加强学生对理论知识的理解,同时培养学生的创新、动手能力。本文基于虚拟仿真视角,分析当前许多高校的食品化学实验课程的现状及存在的问题,探讨了利用虚拟仿真这一新型教育模式对食品化学实验课程的改革。; 邢常瑞汪静郝怡宁初晨露袁建; 关键词：虚拟仿真技术食品化学

花生及其制品中黄曲霉毒素的检测及脱除技术研究进展: 2023年; 黄曲霉毒素是由曲霉属产生的一类具有强致癌、致畸性的次级代谢产物。它易污染于花生等油料作物,进而致使花生及花生加工制品中存在黄曲霉毒素残留,造成极大食用安全隐患。因此,加强花生及其制品中黄曲霉毒素的准确检测及高效脱除具有重要意义。文章综述了花生及其制品中黄曲霉毒素的检测与脱除技术,总结了各种技术的特点与应用,并展望了未来花生及其制品中黄曲霉毒素的检测与脱除技术发展方向,以期为该领域后续相关工作开展提供技术参考。; 沈典英王韶颖邢常瑞沈飞方勇李彭; 关键词：花生黄曲霉毒素脱除

低温等离子体改性粮油植物蛋白结构的研究进展: 2022年; 粮油植物蛋白具有可持续来源、经济成本低和健康益处等优势,但低功能性限制了其在食品、包装和药品等工业领域的应用,需要科学有效的方法对植物蛋白改性,以拓宽其应用领域。低温等离子体作为一种新兴的无毒、非热物理改性技术,在粮油植物蛋白改性中具有良好的发展前景。本文综述了低温等离子体改性蛋白质的机理,并对低温等离子体技术对蛋白质结构特征的影响进行了系统总结,展望了低温等离子体技术在植物蛋白改性方面的应用前景。; 李琦支爱何学明沈飞邢常瑞邢常瑞; 关键词：低温等离子体植物蛋白质改性

以“藏粮于技”为核心的粮食科技人才培养模式的研究与实践——以南京财经大学为例被引量：8: 2019年; 在国家供给侧改革背景下,国家实施藏粮于地、藏粮于技战略,高度重视粮食科技人才的培养。粮食类专业是南京财经大学的特色,以“藏粮于技”为核心培养高级粮食科技人才是时代赋予南京财经大学的主要任务之一。文章从人才培养规律和社会需求出发,构建以“藏粮于技”为核心的粮食科技人才培养模型,并从潜力挖掘、潜力提升,技能打磨,实地实习等方面加强粮食科技人才培养。; 邢常瑞翟舒心田创鞠兴荣袁建

磁性纳米材料在食品危害物质分析样品前处理中的应用被引量：4: 2020年; 在现阶段,随着人们对食品安全的持续关注和对健康生活的美好向往,如何快速、准确和高灵敏地分析食品中残留的痕量有毒有害物质成为目前分析方法需要解决的重要问题之一。样品前处理作为食品安全分析中关键的一环,直接影响着检测结果的灵敏度、准确性和可靠性。纳米合成技术的不断发展赋予磁性纳米材料不同的功能特性并在样品前处理方面应用更加广泛。与传统的前处理技术相比,磁固相萃取方法的开发极大地提高了其在农兽药残留、真菌毒素、重金属等食品危害物分析前处理方面的应用。本文对磁性纳米材料的特点、合成与修饰方法及在食品安全检测前处理中的应用进行了总结,并对近年来其在食品危害物检测前处理方面的进展进行了综合评述。; 孔志康袁建邢常瑞李彭李彭乔俊琴; 关键词：磁性纳米材料固相萃取食品安全样品前处理

微波干燥对高水分稻谷中优势霉菌致死率的研究被引量：2: 2019年; 研究了高水分稻谷中分离纯化的优势霉菌,以及探讨了微波工艺对染单一优势霉菌稻谷的菌落活性及后期储藏期间菌落数的影响。研究发现,从高水分稻谷中分离纯化分析得出优势霉菌是:链格孢霉、雪腐镰刀菌、白曲霉、灰绿曲霉、产黄青霉。然后在微波功率485、927和1349 W对染单一优势菌稻谷进行灭菌处理,发现稻谷表面霉菌降低约3 lg CFU/g,内部霉菌致死率约95%,同时随着微波时间的延长,受优势菌侵染的稻谷表面及内部霉菌数量均降低,致死率上升。此外通过微波工艺对杀菌后的稻谷侵染单一优势菌,以常规热风处理为对照组进行储藏,发现微波处理后稻谷霉菌生长量明显低于常规热风储藏的稻谷,有益于粮食长时间储藏。因此本文研究了微波工艺对高水分稻谷优势霉菌致死率及后期储藏的影响,为高水分粮食安全储藏提供一定的理论基础。; 陈尚兵袁建张斌张斌丁超邢常瑞丁超袁翔宇; 关键词：微波高水分稻谷霉菌致死率

微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定桃胶中22种矿物元素含量被引量：7: 2020年; 为建立电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对桃胶矿物元素的测定方法,以浓硝酸-H2O2为消解液,采用微波消解法处理样品,使用ICP-MS同时测定3种桃胶中Na、Mg、Al、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Sr、Ba、B、Ti、V、Cr、Ni、Pb、As、Se、Mo、Cd和Sb共22种矿物元素含量,以内标法改善基体效应及干扰。结果表明,ICP-MS法测定元素线性相关系数为0.9995~1.0000;方法检出限为0.0019~21.6232μg·L^-1;加标回收率为96.2%~103.3%;精密度为0.84%~4.50%。该分析方法快速、简便、准确、灵敏度高,能够满足桃胶中多元素同时快速分析。通过元素分析,不同种类桃胶矿物元素含量存在显著差异;有害元素Cd、Pb、As含量均低于国家标准规定限量,未发现桃胶存在安全风险。; 薛梅邢常瑞孙梦璐李彭; 关键词：微波消解电感耦合等离子体质谱桃胶

同位素内标-超高效液相色谱-串联质谱法检测花生及其制品中黄曲霉毒素B_(1)及其生物可给性研究被引量：5: 2021年; 目的建立一种基于同位素内标的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)定量分析花生及其制品中的黄曲霉毒素B_(1) (aflatoxin B_(1),AFB_(1)),并研究其在胃、肠两个阶段的生物可给性。方法样品经乙腈-水-乙酸(84:15:1,V:V:V)提取,高速冷冻离心净化后,以0.1%甲酸溶液与甲醇为流动相,经Waters Acquity BEH C_(18)柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,内标法定量。通过体外模拟消化实验,研究样品中AFB_(1)在胃、肠两个阶段的生物可给性。结果 AFB_(1)在0.01~30.00μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9998,花生、花生油、花生酱、花生奶中AFB_(1)的检出限为0.07~0.36μg/kg、定量限为0.24~1.20μg/kg,3种加标水平的平均回收率为80.3%~103.4%、相对标准偏差均小于5.8%;市售样品中,花生相对于其制品的AFB1污染更严重,2份超过国家限量标准(20μg/kg);花生类食品中AFB_(1)在胃相中的生物可给性为4.35%~33.88%、在胃肠相中为12.81%~79.78%。结论本研究所建立的检测方法简单快速、精密度高、准确性好,可以满足对花生类食品中AFB_(1)的快速准确分析的要求,体外模拟消化表明不同花生类食品中AFB_(1)生物可给性存在较大差异。; 王韶颖吕波沈飞邢常瑞夏季李彭方勇; 关键词：花生超高效液相色谱-串联质谱法生物可给性

多种重金属元素土壤污染在韭菜周期性生长过程中迁移规律研究: 2019年; 本文选取具有强力重金属富集能力的韭菜作为模型植物,研究了3种重金属同时污染土壤对韭菜周期性生长过程中的重金属迁移规律的影响。在实验周期内对韭菜进行了5次收割,每次收割的生长周期为20d。测定土壤不同深度重金属残留状况,分析韭菜重金属污染和土壤污染的相关性,未污染土壤中生长的韭菜作为对照。结果表明,与对照组相比,Pb、Cd、Cu元素的总含量在韭菜周期性生长过程中呈递增的趋势,推测是由于韭菜生长过程中,根系不断积累重金属并引起韭菜重金属含量随着生长周期不断增加。3种元素在韭菜中富集的优先顺序为Cu> Pb> Cd,此外通过对3种金属在韭菜富集和土壤残留的数据对比发现,土壤中Cu的存在会促进韭菜植株对Pb的吸附,且会抑制Cd的吸附。; 初晨露孙梦璐董雪王玉环邢常瑞袁建; 关键词：重金属土壤韭菜

淮安大米质量分析的研究被引量：2: 2019年; 为响应国家的"中国好粮油"行动计划号召,遴选优质粮油产品,完善粮食质量安全检验监测体系,本研究以淮安大米为研究对象,主要测定了淮安大米的含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量、整精米率、出糙率、重金属含量、糊化特性、质构特性等理化指标,并分析了理化指标与淮安大米食味品质之间的关系。研究发现淮安稻谷样品的整精米率和出糙率达到国家一级标准,此外研究发现淮安大米的含水量与直链淀粉整体较高、糊化与质构特性良好。独特的理化特性造就了淮安大米自然清香,口感香甜柔糯并富有弹性的特点。对淮安地区的大米进行质量评价,有利于实施名优特产品产地保护,保护地区名牌和特色产品,并对淮安地区大米质量标准的制定提供一定的参考。; 汪静章铖邢常瑞邢常瑞袁建

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