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李长秀

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：广东石油化工学院环境与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇三华李
  • 1篇香蕉
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇香气成分分析
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇果酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵工艺优化
  • 1篇复合果酒

机构

  • 1篇广东石油化工...

作者

  • 1篇郭先霞
  • 1篇黄桂玲
  • 1篇张继翔
  • 1篇李长秀

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
三华李香蕉复合果酒发酵工艺优化及香气成分分析被引量：7
2017年
对三华李香蕉复合果酒发酵工艺条件进行了优化并分析鉴定果酒中的香气成分。主要优化了香蕉热烫条件、三华李香蕉浆混合比例、三华李香蕉浆酶解条件以及主发酵条件等工艺。结果表明,香蕉的最佳热烫条件为:95℃热烫2 min;三华李香蕉浆混合比例为1∶1;最佳酶解条件为酶解温度55℃、酶解pH4.0、果胶酶的添加量300 mg/kg、酶解时间150 min;主发酵最佳工艺条件为酵母接种量4%、发酵温度26℃、初始糖度22%、初始pH3.5。在此条件下得到的果酒经陈酿半年后,采用顶空固相微萃取-气质联用技术对其香气成分进行分析与鉴定,结果表明,从三华李香蕉复合果酒中鉴定出13种香气成分,其中9种为酯类物质,相对含量的总和达56.93%。其香气成分主要为3-甲基-1-丁醇(29.30%),依次为己酸乙酯(16.61%)、丁酸-3-甲基丁酯(15.08%)和辛酸乙酯(14.66%)等。
郭先霞张继翔黄桂玲李长秀
关键词：果酒三华李香蕉发酵工艺香气成分顶空固相微萃取
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