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杨莹

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：泉州师范学院海洋与食品学院更多>>
发文基金：泉州市科技计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇下脚料
  • 1篇酶解
  • 1篇酱汁
  • 1篇海鲜

机构

  • 1篇泉州师范学院

作者

  • 1篇郑瑞生
  • 1篇杨莹

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲍鱼下脚料制备海鲜酱汁的酶解工艺优化被引量：7
2016年
以鲍鱼下脚料为主要原料,选用风味蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解制备鲍鱼汁。在单因素试验基础上,通过正交试验优化海鲜酱汁的制作工艺。结果表明,鲍鱼下脚料的最优酶解工艺为:复合蛋白酶添加量0.2%(其中风味与碱性蛋白酶质量比为1:2),酶解温度55℃,pH 8,时间5.5h,该工艺条件下氨基态氮含量可达0.198g/100mL,所制作的海鲜酱汁具有独特的海鲜风味,口感甚佳。
郑瑞生杨莹朱燕汝
关键词：下脚料酶解
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共1页<1>
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