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李伟

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：四川农业大学园艺学院茶学系更多>>
发文基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇学成
  • 1篇化学成分
  • 1篇化学成分变化
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇四川农业大学

作者

  • 1篇邹瑶
  • 1篇陈盛相
  • 1篇刘晓
  • 1篇齐桂年
  • 1篇杨瑞
  • 1篇李伟

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蒙顶黄芽加工过程感官品质及化学成分变化的研究被引量：13
2015年
以蒙顶黄芽加工过程中的茶样作为研究对象,系统地分析研究蒙顶黄芽在加工过程中感官品质和化学成分的变化。结果表明:在整个加工过程中氨基酸、可溶性蛋白质和可溶性糖含量呈先升高后降低的趋势;儿茶素、咖啡碱、茶多酚、叶绿素a和叶绿素b含量随加工进程逐渐减少,其中叶绿素a和叶绿素b含量降幅较大,分别为52.00%和44.44%;水浸出物和茶色素含量随加工进程逐渐增加,其中茶红素和茶黄素含量增幅较大,分别为56.52%、54.55%;由感官审评结果可知,经三炒工序后的茶样感官品质已接近蒙顶黄芽成品的品质特征,表明蒙顶黄芽独特的品质特征经过闷黄过程已初步形成。
李伟齐桂年刘晓杨瑞邹瑶陈盛相
关键词：感官品质化学成分
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共1页<1>
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