刘芳
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 椪柑果醋复合脱苦技术与深层液态发酵工艺被引量：1
- 2018年
- 以新鲜椪柑为原料,采用复合脱苦、酒精发酵、醋酸发酵等工序,研究脱苦型椪柑果醋生产工艺.在超声波辅助活性炭脱苦的基础上,应用β-环糊精对椪柑果汁进一步脱苦,并运用单因素实验与Box-Behnken设计(BBD),对脱苦后果汁的醋酸发酵工艺条件进行优化.实验结果表明,应用复合脱苦技术后,脱苦率可达74.37%,椪柑果醋醋酸发酵工艺的优化条件为醋酸菌接种量10%(mL),发酵温度33℃,摇床转速120r/min,发酵时间6d.该条件下,100mL果醋中总酸实测值为5.52g,所得椪柑果醋色泽鲜亮,苦涩感少,酸味协调.
- 邹海英余佶余兆硕张敏刘芳麻成金
- 关键词：醋酸发酵柠檬苦素响应面
