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含有乳清蛋白的液体饮料组合物及其制备方法: 本发明涉及一种含有蛋白质(尤其是乳清蛋白)的蛋白质液体饮料组合物及其制备方法，并且通过适当的制备方法提高产物的乳液稳定性来实现液化。这确保了优质蛋白质补充，因此不仅可以预防肌肉减少症，还可以改善营养状况，有助于提高生活质...; 李湀焕李晙熙李晟杓赵载硕

一种用于乳及乳制品中乳清蛋白的定量方法: 本发明涉及一种用于乳及乳制品中乳清蛋白的定量方法，包括步骤如下：样品制备，包括液态乳制品和固体乳制品；定量检测，通过毛细管电泳系统CEInfinite结合丙烯酰胺衍生物AD涂层毛细管柱进行分析；方法验证，对比同一批次AD...; 黄铁民

水牛初乳乳清蛋白质组学分析及抗菌肽筛选: 2025年; 水牛乳清蛋白富含多种具有免疫调节和抗氧化功能的蛋白质和多肽,乳源抗菌肽的开发利用具备广阔前景。采用iTRAQ定量蛋白质组学方法分析水牛初乳、常乳乳清蛋白变化,共获得595种乳清蛋白质,分析结果表明,白细胞介素信号通路和干扰素信号通路中的关键蛋白在水牛初乳中表达量较高,涉及免疫调节、激活应答等生物学过程,其中STAT1、FABP3、ENPP2等蛋白质在初乳免疫中发挥重要作用。从水牛初乳乳清蛋白酶解多肽中分离和鉴定抗菌肽,通过抑菌试验证实水牛初乳中短链多肽具有更高的抑制效率,质谱分析得到4种具有广谱抑菌能力的候选抗菌肽,具备深入开发价值。; 张悦杨苑刘润峰孙勤强潘玉红黄婧刘瑞鑫李敏玲郑海英付强覃广胜; 关键词：水牛初乳乳清蛋白免疫调节抗菌肽

一种酶解结合糖基化制备低致敏乳清蛋白的方法: 本发明属于乳制品及食品生物技术领域，具体涉及一种酶法结合糖基化制备低致敏乳清蛋白的方法及应用。该方法具体为：用碱性蛋白酶酶解乳清分离蛋白，制得乳清蛋白水解产物，加入阿洛糖混匀后在冷冻干燥条件下进行糖基化反应，最后通过超滤...; 李晓东谭心于梦娜俞耐宁裴音刘璐张秀秀

可溶性乳清蛋白质聚集体的附聚物及其医药用途: 本发明涉及可溶性乳清蛋白质聚集体的附聚物，用于治疗和/或预防人类受试者中与GLP‑1血液水平相关的一种或更多种状况。; 索伦·邦·尼尔森玛丽·奥斯滕费尔德U·R·米克尔森格里特·范霍尔卡米拉·贝特尔·安徒生T·C·雅格

不同比例乳清蛋白粉和蛋清粉对高蛋白蛋糕冻藏稳定性的影响: 2025年; 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white protein,EWP)按照质量比1∶0、4∶1、2∶1、1∶1和1∶2进行复配(其中1∶0组为对照组),通过测定面糊的流变特性、面糊密度和微观结构、蛋糕的比容和质构特性以及冻藏0、15、30、45 d和60 d蛋糕的微观结构、老化焓值、淀粉结晶度和感官评价等指标,研究复配蛋白粉对无麸质高蛋白蛋糕面糊特性及冻藏期间品质变化的影响。结果表明,面糊的弹性模量(G')、黏性模量(G″)和面糊密度与乳清分离蛋白添加量呈正相关,进而提高蛋糕的比容;随着冻藏时间的延长,添加高比例WPI的冷冻蛋糕的淀粉结晶度和老化焓值较低;但高比例的WPI会因蛋白聚集使蛋糕横截面产生大气孔,且硬度和咀嚼度较高,降低蛋糕的感官评分。WPI与EWP质量比为2∶1时能改善蛋糕横截面大气孔的问题,延缓蛋糕硬度和咀嚼度的上升速率;此时冷冻蛋糕的蛋白质含量达18.87 g/100 g。结合蛋糕的感官特性和老化特性,WPI与EWP质量比为2∶1时可以赋予冷冻蛋糕较好的冻藏稳定性。; 刘恺雯于书蕾尚珊姜鹏飞温成荣祁立波

新疆双峰驼乳乳清蛋白的乳化特性: 2025年; 本实验以驼乳乳清蛋白(camel whey protein,CWP)和牛乳乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)为研究对象,对比分析不同水相与油相比例(8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8,V/V)条件下乳液的乳化活性及乳化稳定性动态变化规律。结果表明,油相体积分数的增加使得两种蛋白稳定的乳液乳化活性及乳化稳定性均显著增加,当油相体积分数≥70%,乳液不再分层。在相同水相与油相比例下,CWP稳定的Pickering乳液乳化活性及乳化稳定性优于BWP,CWP稳定的Pickering乳液具有更小的液滴粒径尺寸((722.41±77.91)nm,油相体积分数为30%),所带Zeta电位绝对值高于30 mV((33.58±0.15)mV,油相体积分数为20%),其乳化稳定性相较于BWP稳定乳液提升约2倍以上。本研究表明CWP可作为优质乳化剂稳定Pickering乳液并应用于功能性驼乳食品的开发。; 高胜寒苗灏牛晴刘恩慧贺蕊琪霍辰坤张飞杨洁赵仲凯; 关键词：驼乳乳清蛋白乳化活性乳化稳定性

植物乳杆菌Lp-33发酵对乳清蛋白的消化性影响及其应用: 2025年; 本研究旨在深入探究植物乳杆菌Lp-33发酵对乳清蛋白多级结构的具体影响,以及这种结构变化如何进一步影响乳清蛋白的消化性能。通过SDS-PAGE、圆二色光谱等技术分析,发现发酵后乳清蛋白的α-螺旋、β-折叠及亚基结构变化,促进消化降解。体外模拟消化试验证实,发酵乳清蛋白消化率提升约20%,氨基酸释放更迅速充分。不同菌株与发酵条件影响各异,Lp-33在优化条件下效果最佳。此研究为开发高消化性乳清蛋白产品提供理论支持,适用于功能性食品、特医食品等,满足健康需求。未来,将致力于工艺优化、菌株筛选,以拓展应用潜力,促进蛋白质营养价值的最大化利用。; 周琦源黄玉军莫浩彬胡浩杨小龙; 关键词：乳酸菌乳清蛋白

一种乳清蛋白粉质构功能的分类方法、分类模型及其在酸奶中的应用: 本发明涉及一种乳清蛋白粉质构功能的分类方法、分类模型及其在酸奶中的应用，所述分类方法包括：测试乳清蛋白粉的溶解度a、水合粒径b、凝胶强度c和酸热处理粒径d，按照数值范围进行分类。本发明提供的分类方法可实现乳清蛋白粉质构功...; 王春燕高飞马海然吴秀英李辉牛世祯杨畅费雅君冯志宽李双红

一种乳清蛋白粉质构功能的分类方法、分类模型及其在酸奶中的应用: 本发明涉及一种乳清蛋白粉质构功能的分类方法、分类模型及其在酸奶中的应用，所述分类方法包括：测试乳清蛋白粉的溶解度a、水合粒径b、凝胶强度c和酸热处理粒径d，按照数值范围进行分类。本发明提供的分类方法可实现乳清蛋白粉质构功...; 王春燕高飞马海然吴秀英李辉牛世祯杨畅费雅君冯志宽李双红

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