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卵黄高磷蛋白和醛的相互作用影响俄罗斯鲟鱼鱼子酱风味的释放: 从俄罗斯鲟鱼鱼子酱中提取的卵黄高磷蛋白与四种醛类物质结合,研究风味物质在贮藏过程中的释放机理。气相色谱-质谱显示,随着醛类物质浓度的增加,卵黄高磷蛋白与3-甲基丁醛、正壬醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛和(E)-2-辛烯...; 张唯嘉刘荔赵元晖刘天红白帆汪金林许贺高瑞昌姜晓明徐新星; 关键词：卵黄高磷蛋白醛类光谱分析

一种俄罗斯鲟鱼皮皮革加工方法: 本发明属于皮革加工领域，具体涉及一种俄罗斯鲟鱼皮皮革加工方法，申请人针对俄罗斯鲟不同于其它品种的鲟鱼，它的骨板花纹比其它的鲟鱼品种密集，丰富，且表面密布细小骨刺，加工难度较大，设备要求高的问题，提供了一种俄罗斯鲟鱼皮皮革...; 危起伟杜浩刘志刚马岩; 文献传递

真空低热处理对俄罗斯鲟鱼肉贮藏稳定性的影响: 中国已经成为世界上最大的鲟鱼养殖国家,目前我国鲟鱼养殖规模占全世界的80%以上。鲟鱼肉营养价值丰富,脂肪酸比例均衡,且其中富含多不饱和脂肪酸,蛋白质含量较高,具有多种人体必需氨基酸和矿物元素。目前鲟鱼产业以鱼子酱加工为主...; 蔡文强; 关键词：俄罗斯鲟鱼贮藏保鲜脂肪氧化

一种俄罗斯鲟鱼皮皮革加工方法: 本发明属于皮革加工领域，具体涉及一种俄罗斯鲟鱼皮皮革加工方法，申请人针对俄罗斯鲟不同于其它品种的鲟鱼，它的骨板花纹比其它的鲟鱼品种密集，丰富，且表面密布细小骨刺，加工难度较大，设备要求高的问题，提供了一种俄罗斯鲟鱼皮皮革...; 危起伟杜浩刘志刚马岩

俄罗斯鲟鱼不同部位肌肉营养组成分析与评价被引量：17: 2019年; 以俄罗斯鲟鱼为对象,测定不同部位肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量及氨基酸、脂肪酸组成,并进行营养评价。结果表明:鲟鱼鱼肉水分含量50.73%~57.93%,粗蛋白含量15.20%~17.25%,各部位间的差异不显著,粗脂肪含量与灰分含量越靠近鱼尾越高。靠近鱼头的鱼肉中氨基酸含量明显高于靠近鱼尾的鱼肉中氨基酸含量。不同部位间氨基酸组成成分差异不大,含量最高的氨基酸为谷氨酸,其次为赖氨酸、亮氨酸和天门冬氨酸,8种人体必需氨基酸占总氨基酸含量的39.87%~43.09%,高于FAO/WHO标准(35.38%)。以AAS评价作为标准,在1~6部位的第一限制性氨基酸为Val,7~8部位的第一限制性氨基酸为Met+Cys。靠近鱼头的鲟鱼肉EAAI为93.61,为良好蛋白源。从俄罗斯鲟鱼鱼肉中检测出22种脂肪酸,靠近尾部的俄罗斯鲟鱼鱼肉脂肪酸含量较高(18.66%~20.44%),EPA+DHA含量3.37%~4.26%。俄罗斯鲟鱼靠近鱼头的鱼肉是高蛋白、高氨基酸的优质肉类,具有较高的营养价值。; 陈跃文蔡文强蔡文强祁立波刘飞建石玉刚崇云青石玉刚; 关键词：俄罗斯鲟鱼营养组分

俄罗斯鲟鱼卵β’--c糖蛋白的提取分离与结构表征: 鱼卵作为一种营养丰富、味道鲜美的海鲜产品，深受大家的喜爱，尤其是鲟鱼卵所制的鱼子酱，价格昂贵，更是被誉为“黑色黄金”。但在国内外，有关鱼卵引起过敏的报道却屡见不鲜。研究发现，鱼卵是一种潜在的含有过敏原的食物，其主要的过敏...; 康乐

昆明市官渡区俄罗斯鲟鱼养殖技术被引量：2: 2018年; 俄罗斯鲟(Acipensergueldenstaeti Brandt)产于前苏联,俄罗斯鲟个体大,生长速度快,抗病力强,经人工驯化,成为工厂化、池塘、水库养殖优良品种,在鲟鱼类中具有较高的养殖开发前景。其属偏冷水鱼,适宜生长温度为15~23℃,生长速度较快。昆明市官渡区水产技术推广站开展了俄罗斯鲟鱼科技示范养殖,通过对养殖期间的日常管理及鱼群生长情况观察,养殖达到预期满意结果。文章总结了昆明市官渡区俄罗斯鲟鱼养殖技术和经验,并提出了俄罗斯鲟鱼养殖场建设建议,以期为昆明市俄罗斯鲟鱼的养殖提供参考。; 尚高成; 关键词：俄罗斯鲟鱼养殖技术

加工方式对俄罗斯鲟鱼肉水分状态的影响被引量：9: 2017年; 研究不同加工方式(蒸煮、微波、腌制)对鲟鱼肉水分状态的影响,探讨其与鱼肉品质变化的相关机理,为开发鲟鱼肉制品提供理论依据。结果表明,随着加热温度的增加,鱼肉硬度由4.41N降低为2.90N,弹性由5.07mm降低为3.96 mm,咀嚼性、粘附性和内聚性无明显规律;微波处理使鱼肉硬度和咀嚼性有明显增加;腌制浓度显著性影响鱼肉的硬度、内聚性和弹性,这可能与腌制过程中蛋白质与Na Cl结合后发生凝胶等变化有关。低场核磁共振(LF-NMR)扫描结果显示,蒸煮及微波加热过程中,结合水含量分别由0.983下降0.572、由0.810下降0.534;水分分布变化与食盐腌制无明显的规律。加工方式的不同导致鱼肉水分状态的差异性,并可能是导致鱼肉具有不同质构特性的重要原因。; 樊燕侯虎孙晨阳薛长湖; 关键词：鲟鱼水分状态低场核磁共振

俄罗斯鲟鱼生殖腺营养成分分析及评价被引量：2: 2016年; 研究了俄罗斯鲟鱼加工副产物生殖腺的基本营养成分,蛋白质的氨基酸组成,脂肪酸组成,为鲟鱼生殖腺的高值化利用提供依据。结果显示,鲟鱼精巢的粗脂肪、粗蛋白及灰分含量(以湿基计)分别为75.20%、9.06%、0.10%,而鲟鱼卵巢的相应营养成分含量分别为42.00%、5.96%、0.20%。精巢蛋白中必需氨基酸占总氨基酸质量分数的36.80%,而卵巢蛋白的相应数值为35.00%。精巢脂质中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到总脂肪酸的7.41%,而卵巢脂质的相应数值则为7.25%。综上,鲟鱼生殖腺富含脂质,可作为该副产物今后开发利用的主要目标。; 邵淑双范馨茹姜鹏飞富志磊潘锦锋周大勇董秀萍; 关键词：俄罗斯鲟鱼生殖腺

俄罗斯鲟鱼雌雄生殖腺营养成分分析: 本文以俄罗斯鲟鱼生殖腺为原料,分析检测雌雄生殖腺主要组成成分,为该类副产物的高值化利用提供依据.参照国标方法测定基本营养成分,采用HPLC法测定氨基酸组成、GC-MS法测定脂肪酸组成；并考察水酶法提取的鲟鱼生殖腺油脂的酸...; 邵淑双富志磊董秀萍; 关键词：俄罗斯鲟鱼生殖腺 EPA DHA

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