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零添加糖褐变凝固型酸奶及其制备方法
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种零添加糖褐变凝固型酸奶及其制备方法。本发明所述零添加糖褐变凝固型酸奶的制备原料中包含0.05%‑0.1%的乳糖酶；所述零添加糖褐变凝固型酸奶的制备方法包括如下步骤：先使用乳糖酶对牛...
李婉月苏本宪
一种凝固型酸奶及其制备方法
本发明提供一种凝固型酸奶及其制备方法。本发明的凝固型酸奶是通过一步灌装工艺制成的具有三层分层结构的凝固型酸奶，上层和下层为包含果粒的果酱层，中间层为酸奶层，相比于所述凝固型酸奶的总重量，所述果酱层占12‑20％，所述酸奶...
杨梅张丽媛张海斌孙云峰谷宝玉杨小冲
一种常温凝固型酸奶及其制备方法
本发明涉及乳制品和食品领域，尤其涉及一种常温凝固型酸奶及其制备方法。所述常温凝固型酸奶的制备方法，包括采用三次配料工艺：第一次将酸奶发酵原料进行配料；第二次将发酵后酸奶与果酱进行配料；第三次将添加果酱的酸奶与凝固体系进行...
胡嘉杰李洪亮吴秀英尚一娜冯志宽冯志伟
一种凝固型酸奶的加工系统及加工方法
本发明公开了一种凝固型酸奶的加工系统及加工方法，该凝固型酸奶的加工系统包括模具和活塞；模具包括壳体、上盖和下底，上盖与壳体的上端滑动连接，下底与壳体的下端滑动连接；活塞能够进行竖直方向往复移动，并且活塞的底部能够开启；模...
殷蕾张仁忠闫婧
一种海红香米凝固型酸奶及其制备方法
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种海红香米凝固型酸奶及其制备方法。具体涉及一种海红香米凝固型酸奶，以质量份计，包括纯牛奶80～88份、膨化海红香米粉7～10份、白砂糖5～10份、酸奶发酵剂粉0.3～0.7份。本发明制备...
钟赛意何雨萍孙武飞汪卓陈雨欣潘粤明邹文韬李雪儿常若男
4种稳定剂对凝固型酸奶品质的影响被引量：1
2024年
利用卡拉胶、黄原胶、魔芋胶和琼脂作为稳定剂,探究其对凝固型酸奶品质的影响。结果表明,不同稳定剂对凝固型酸奶pH值的影响不显著,但会增加其酸度;黄原胶、魔芋胶和琼脂会提高凝固型酸奶的持水率,降低乳清析出率;4种稳定剂的添加均能增加凝固型酸奶的凝胶强度和硬度。
刘海波陈顺心朱静
关键词：稳定剂凝固型酸奶持水率凝胶强度
一种含有晶球颗粒的凝固型酸奶及其制备方法
本发明公开了一种含有晶球颗粒的凝固型酸奶及其制备方法，主要由原料乳、晶球颗粒、白砂糖、活性乳酸菌、克鲁维酵母凝乳酶、犊牛皱胃酶、辣木叶提取物、乳矿物盐、酪蛋白胶束和结冷胶制备而成，并针对性调整各个原料的添加比例和制备过程...
孙金威李启明陈翠翠吕雅馨徐飞鸿付瑞东梁文星丁顺
一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法
本发明提供了一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法。该酸奶的原料包含：原料奶、甜味物质、植物油脂、乳化剂、含颗粒果酱；以上述原料的总重量为100％计，所述原料包含：原料奶80％以上、甜味物质0％‑15％、植物油脂4％‑1...
盛蕾尹小静薛建岗索超潘庆珉张海斌
一种酸奶复配稳定剂、含颗粒凝固型酸奶及其制备方法
本发明属于发酵制品加工技术领域，具体涉及一种酸奶复配稳定剂、含颗粒凝固型酸奶及其制备方法。该酸奶复配稳定剂，按照重量份计，包括：明胶40份‑60份、果胶1份‑5份、乙酰化二淀粉磷酸酯1份‑43份和羟丙基二淀粉磷酸酯1份‑...
王皓芸蒋源渊侯艳陈雪珂邹一娇张迅张真张燕张凤
一种不含食品添加剂的富色凝固型酸奶及其制备方法
本发明提供了一种不含食品添加剂的富色凝固型酸奶。凝固型酸奶按重量百分比计，包括：90.5～92.5％生牛乳，6％白砂糖，乳清蛋白粉0.4～1.0％，浓缩牛奶蛋白0.3～1.2％，富色浓缩蔬菜汁0.1～0.4％，风味浓缩果...
刘爱洁王维嘉刘甜甜屈利民
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