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- 一种充气发酵乳饮料及其制备方法
- 本发明涉及发酵乳饮料技术领域，尤其涉及一种充气发酵乳饮料及其制备方法。本发明的充气发酵乳饮料包括液态发酵物和分散在液态发酵物中的二氧化碳；所述液态发酵物为将包括乳原料和增稠剂的原料依次经乳酸菌发酵和酵母菌发酵制得；其中，...
- 白者米来李洪亮马海然康正雄段晓霞
- 一种充气发酵乳饮料及其制备方法
- 本发明涉及发酵乳饮料技术领域，具体涉及一种充气发酵乳饮料及其制备方法。本发明的充气发酵乳饮料包括发酵基料和分散在所述发酵基料中的二氧化碳；发酵基料由包括乳原料和发酵剂的原料制备得到；其中，发酵剂包括乳酸菌和酵母菌，所述乳...
- 白者米来李洪亮马海然康正雄陈美瑄段晓霞
- 双蛋白奶发酵乳饮料制备工艺研究被引量：1
- 2024年
- 以混合蛋白粉、乳粉、白砂糖为原料,研制双蛋白奶发酵乳饮料。在单因素试验基础上采用L_(9)(3^(4))正交试验研究大豆-乳清蛋白比例、乳粉添加量、白砂糖添加量对双蛋白奶发酵乳饮料感官品质的影响,得到最佳配比的双蛋白奶发酵乳饮料配方。以感官评价为主要评价指标优化双蛋白奶发酵乳饮料配方参数,最终确定双蛋白奶发酵乳饮料的最佳配方为乳清蛋白与大豆蛋白配比5∶1,乳粉添加量13%,白砂糖添加量6%,在此配方下,双蛋白奶发酵乳饮料的感官评价为92分,具有质地细腻、营养丰富、口感良好的特点。为双蛋白奶发酵乳饮料新品种的研发提供理论依据,商品化开发价值较好。
- 马子涵张英睿袁紫旭刘双奇
- 关键词：双蛋白单因素试验正交试验发酵乳饮料
- 一种花香型发酵乳饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种花香型发酵乳饮料及其制备方法。其中，一种花香型发酵乳饮料，原料包括：花香发酵乳、果酱颗粒、第一鲜花提取汁、维生素C、辅料和水；所述花香发酵乳采用原料乳和第二鲜花提取汁进行共同发酵获得；以花香型发酵乳饮料总...
- 周偏李洪亮马海然康正雄荆培培云琳
- 鼠李糖乳酪杆菌发酵乳饮料的开发及稳定性研究
- 鼠李糖乳酪杆菌是常见的益生菌菌种,发酵乳制品是益生菌最佳载体之一。鼠李糖乳酪杆菌LGG是一株1980年代初分离自健康人肠道的益生菌,2011年被我国列入《可用于婴幼儿配方食品的菌种名单》,具有多种益生特性。鼠李糖乳酪杆菌...
- 曹晓洁
- 关键词：益生菌
- 一种富含乳酸菌胞外多糖的发酵乳饮料及其制备方法
- 本发明提供一种含有乳酸菌胞外多糖(EPS)的发酵乳饮料及其制备方法，将脱脂乳粉、大豆分离蛋白、酵母粉混合作为发酵基料，接种植物乳植杆菌DPA1C进行发酵，得到发酵乳，将发酵乳与水按体积比1:1混合均质，再加入甜味剂、稳定...
- 刘书亮王兴洁赖文翊谢艾伶王临辉何祖星叶城贾馨雨李建龙赵宁周静
- 木瓜香蕉复合发酵乳饮料的研制
- 2024年
- [目的]以木瓜和香蕉为主要原料制作一款营养和风味兼具的木瓜香蕉复合发酵乳饮料。[方法]以感官评分为指标,通过单因素试验考察白砂糖添加量、木瓜和香蕉质量比、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度对复合发酵乳饮料品质的影响,并通过正交优化获得木瓜香蕉复合发酵乳饮料最佳配方。[结果]木瓜香蕉复合发酵乳饮料最佳工艺参数为白砂糖添加量5%、木瓜和香蕉质量比1︰4、发酵温度35℃、发酵时间14 h、发酵剂添加量4%,制得产品口感醇和细腻,果香味和谐浓郁,酸甜适中。[结论]本试验研发的新型复合发酵乳饮料口感较好,能够进一步丰富乳饮料产品种类。
- 向晨曦杨晓聪夏南吴康康
- 关键词：木瓜香蕉乳饮料正交试验
- 核桃燕麦复合发酵乳饮料加工工艺的研究
- 2024年
- 选用核桃和燕麦2种原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌粉及戊糖乳杆菌Lactobacillus pentosus JCM 1558(T)为发酵菌种,研发核桃燕麦复合发酵乳饮料。基于单因素试验考查原料料水比、发酵温度、发酵时间、发酵剂添加量对产品品质的影响,以感官评分为评价指标。在此基础上,进行响应面优化工艺参数,探究该饮料的最佳工艺条件,获得最佳工艺为核桃料水比1∶10,燕麦料水比1∶20,取核桃浆50 mL,燕麦浆50 mL,牛奶50 mL混合,蔗糖添加量2%,戊糖乳杆菌发酵剂添加量3%,菌粉添加量0.2‰,在发酵温度41℃时发酵10 h后,将燕麦核桃发酵乳与水1∶1混合,CMC-Na添加量0.2%,海藻酸钠添加量0.2%,单硬脂酸甘油酯添加量0.2%,阿斯巴甜添加量0.02%,麦芽糖醇添加量1%,在此工艺下研发的产品整体呈乳白色,组织均匀,口感酸甜细腻。
- 王贝贝周童王欢张兰儒许倩
- 关键词：核桃燕麦乳酸菌响应面优化
- 马铃薯发酵乳饮料的研制被引量：3
- 2023年
- 以马铃薯、牛奶为主要原料,利用乳酸菌发酵研制出马铃薯发酵乳饮料。通过单因素试验和正交试验对饮料的配方及稳定性进行探究,确定最佳的工艺参数与产品配方。以感官评分为评价指标,结果显示最佳工艺参数为:马铃薯浆与牛奶比例为6∶4(v/v),乳酸菌接种量4%(v/v),发酵温度41℃,发酵时间为20 h。以感官评分与沉淀率为评价指标,结果显示最佳产品配方为:蔗糖添加量8%(w/w),复合酸味剂(柠檬酸∶酒石酸=1∶2)添加量0.1%(w/w),复配稳定剂(琼脂∶果胶∶单甘酯=4∶1∶1)添加量为0.2%(w/w)。制得的马铃薯发酵乳饮料风味独特,口感细腻,酸甜可口。
- 刘新雨张岚王红梅付红岩姚晶赵晶
- 关键词：马铃薯牛奶乳酸菌乳饮料
- 一种充气发酵乳饮料及其制备方法
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- 白者米来李洪亮马海然康正雄陈美瑄段晓霞
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