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市售生姜油对白鲢鱼糜凝胶品质特性的影响: 2025年; 为改善鱼糜凝胶的品质,文章将市售生姜油作为油脂添加剂应用到鱼糜凝胶加工过程中。通过设计不同的添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%),从感官评分、凝胶强度、质构特性、色差、持水性、水分分布特征等方面研究鱼糜凝胶品质特性的变化。结果表明,添加生姜油的鱼糜凝胶可以掩盖白鲢鱼糜的土腥味,提高了鱼糜凝胶的白度、凝胶强度和持水性,同时也改善了鱼糜凝胶色泽;但当生姜油添加量为2%以上时,鱼糜凝胶强度和持水性逐渐下降,且生姜油对鱼糜凝胶质构和水分分布产生一定的影响。综上所述,选择一定添加量的生姜油可以明显改善白鲢鱼鱼糜凝胶品质特性。研究结果可为新型鱼糜凝胶研发提供参考,未来可进一步探索生姜油与胶囊化等技术结合作用于鱼糜凝胶以优化其品质。; 张婷娟吴风超周纷; 关键词：白鲢鱼糜鱼糜凝胶

鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响: 2025年; 为研究鱼肉僵直阶段及盐含量对鱼糜凝胶特性的影响,选取僵直前后的白鲢鱼肉,分别添加质量分数1%、2%、3%的氯化钠制备鱼糜凝胶,测定并分析鱼糜凝胶的质构特性、流变学性质、水分分布、微观结构和分子间作用力等指标。结果表明,相较于僵直后肌肉和低盐含量,僵直前肌肉及添加更多盐制备的鱼糜凝胶,其凝胶强度、回复性、内聚性、储能模量、损耗模量和不易流动水比例增加,持水能力更强,凝胶的硬度和白度降低。扫描电子显微镜图像显示,相较于僵直后肌肉和低盐含量,僵直前肌肉及添加更多的盐制成的鱼糜凝胶结构更致密、孔隙也更小。综上所述,僵直前肌肉及高盐含量制成的鱼糜凝胶具有更好的品质特性,质构特性和持水能力均优于僵直后组和低盐含量组。; 张雅琦徐万军詹帅包玉龙; 关键词：白鲢鱼盐含量质构特性持水性

白鲢鱼养殖技术: 2024年; 白鲢,又叫鲢鱼、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是人工饲养的大型淡水鱼,具有食物链短、生长快、个体大、疾病少、易养殖、成本小、市场需求量大等特点,分布在全国各大水系,被列入我国淡水鱼养殖的“四大家鱼”之一,与鳙鱼大多作为搭配鱼类饲养。; 张红云刘曼; 关键词：淡水鱼养殖四大家鱼人工饲养白鲢鱼食物链鲤形目

大水面花白鲢的养殖技术分析: 2024年; 近几年,各地区对于大水面花白鲢的养殖范围越来越广,逐渐改变了传统渔业的发展方向。本文从白鲢与花鲢的生物学特征、大水面花白鲢的养殖过程中存在的问题和大水面花白鲢的养殖技术分析三个方面加以论述,掌握花白鲢的生态习性,并结合养殖区域的实际情况制定科学的养殖方案,保证花白鲢的健康生产,实现稳定增收的目的,为广大养殖人员提供理论参考。; 梁克勤; 关键词：花白鲢

基于微波处理的即食白鲢鱼鱼糜品质研究: 李姝

射频热诱导白鲢鱼糜凝胶特性的研究: 傅振坤

白鲢鱼糜低气味本底模型的构建研究: 2024年; 鱼糜制品(如火锅鱼丸)的风味是消费者关心的质量属性之一,而关键气味活性物质的吸附释放规律并不明确。现有气味研究主要在配置溶液中进行,与真实的气味活性物质—固态鱼糜之间的相互作用存在一定差异,因此,基于固态鱼糜进行气味研究是十分必要的,其关键在于一个无气味或低气味的鱼糜本底模型,从而可进一步研究各气味成分与鱼糜本底模型的互作关系。本研究考察了8种不同漂洗介质对鱼糜本底模型气味残留的影响。结果表明,白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜经SPME-GC-MS共检出65种挥发性物质,气味活性物质(OAV>1)有18种;经8种漂洗介质处理后,鱼糜样品中分别含有6、8、7、9、6、12、9和9种气味活性物质,挥发性气味物质的残留率依次为(0.380±0.120)%、(0.610±0.086)%、(0.280±0.033)%、(0.480±0.037)%、(0.150±0.018)%、(4.330±0.160)%、(18.680±0.081)%和(0.490±0.003)%。综合SPME-GC-MS、电子鼻和感官评价结果比较,1%NaCl(W/W)+1%Na_(2)CO_(3)(W/W)+4.0%C2H5OH(V/W)漂洗介质处理后,白鲢鱼糜的挥发性气味物质残留少,总含量降低为(6.57±0.77)μg/kg,17种气味活性物质的OAV<1,仅壬醛的OAV为1.34±0.05,可构建出低气味的鱼糜本底模型。; 耿海永陈丽华杨方吴仪王淑芬姜启兴许艳顺夏文水; 关键词：白鲢

枸杞粉对白鲢鱼糜凝胶品质的影响被引量：3: 2024年; 该研究以冷冻白鲢鱼糜为实验原料,向其中添加枸杞粉(wolfberry powder,WP),分析不同添加量[0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.5%(质量分数)]的WP对白鲢鱼糜凝胶持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶特性、微观结构、感官评价及气味特征的影响。结果表明,随着WP含量的增加,鱼糜凝胶的持水性、硬度、咀嚼性和凝胶强度都表现出先增大后减小的趋势,当WP的添加量为0.5%时达到最大,分别为78.55%、(2716.77±75.76)g、(2185.15±32.46)g和1087 g·cm;而蒸煮损失率则表现出先减小后增大的趋势,在0.5%的添加量时,蒸煮损失率最小,为7.49%。在鱼糜中加入WP后,可以减少鱼糜凝胶中自由水的比例,增加不易流动水的比例,使鱼糜凝胶保留更多水分,且当WP在最适添加量0.5%时,鱼糜凝胶中只检测到结合水和不易流动水,未检测到自由水。适量WP的添加会增强鱼糜凝胶的网络结构,使其变得更加致密均匀。WP的添加会减小鱼糜凝胶的白度值和色泽评分,但在最适添加量0.5%时,其颜色总体可接受。此外,感官评价和电子鼻分析结果表明,当WP在最适添加量0.5%时,可以显著改善鱼糜凝胶的风味品质。研究结果可为生产高品质的鱼糜产品提供理论依据。; 郑赵敏徐巧玲郑洪梨刘俊辰施咏淇姚春霞肖春元汪兰; 关键词：白鲢鱼糜持水性凝胶品质

百色市右江区大水面花白鲢养殖技术探究: 2024年; 大水面养殖业迅速发展,相关养殖技术不断创新和完善。广大养殖人员通过实施水质管理、鱼病防治等措施,可以有效提高大水面养殖产量和质量。其中,花白鲢市场紧俏,价格持续上升。养殖人员积极探索大水面花白鲢养殖技术,明确技术要点,转变渔业发展方式,重视鲜鱼品质,有助于达到增产增效的目的。基于此,该文以百色市右江区为例,对大水面花白鲢养殖技术进行了研究,以期为相关人员提供有效参考。; 秦万基; 关键词：大水面养殖花白鲢养殖技术

低盐白鲢鱼糜的挤压式3D打印研究: 杨亚星

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