搜索到19篇“ 糖化增香曲“的相关文章
- 糖化增香曲在发酵调味品中的应用原理与实践
- 糖化增香曲是以优质大米、小麦为原料,以红曲霉为主要菌株经纯培养制作而成.具有糖化、酒化与酯化能力,用于调味品行业能极大提高企业生产效益.应用糖化增香曲酿造调味品是实现多菌种制曲、多酶共效的现代生物技术在传统酿造行业的创新...
- 陶贵明
- 关键词：发酵调味品糖化增香曲生产工艺产品品质
- 文献传递
- 糖化增香曲对高盐稀态酱油发酵过程中理化性质影响的研究被引量：10
- 2011年
- 本文通过添加糖化增香曲混合制曲（KG）生产高盐稀态酱油,对比纯种米曲霉制曲（KP）,研究糖化增香曲对高盐稀态酱油发酵过程中理化性质的影响。研究结果表明：添加糖化增香曲混合制曲可显著提高高盐稀态酱油的还原糖和可溶性无盐固形物含量,发酵90 d时分别较纯种制曲提高47%和7%;也可显著提高发酵初期曲料中各类物质的溶出速率;发酵1~60 d时KG的氨其酸态氮和色泽较KP均有较高的优势,但发酵90 d结果显示,添加糖化增香曲对于高盐稀态酱油原料利用率、氨基酸转化率和色泽作用效果不显著。
- 黄文彪李丹赵谋明
- 关键词：酱油糖化增香曲理化性质
- 糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究
- 2010年
- 以两种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响。结果表明:多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整体酶系更丰富,酶系之间相互协同;成曲蛋白酶活提高15.2%;成品酱的氨基酸态氮提高11.25%,还原糖提高19.07%,红色指数提高20.15%。产品体态表现为红润,口感更好,营养更丰富。
- 孔德柱王海鹰
- 关键词：黄豆酱多菌种制曲糖化增香曲氨基酸态氮还原糖
- 糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究被引量：1
- 2010年
- 以2种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响。结果表明,多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整体酶系更丰富,酶系之间相互协同;成曲蛋白酶活提高15.2%;成品酱的氨基酸态氮提高11.25%,还原糖提高19.07%,红色指数提高20.15%。产品体态表现为红润,口感更好,营养更丰富。
- 孔德柱王海鹰
- 关键词：黄豆酱多菌种制曲糖化增香曲氨基酸态氮还原糖
- 糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用被引量：2
- 2008年
- 研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用,确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量。通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
- 王素珍安国庆
- 关键词：糖化增香曲酱油
- 糖化增香曲的制备方法
- 本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种的制备方法。糖化增香曲的制备方法，其特征是包括如下步骤：1).酯化红曲的制备；2).发酵红曲的制备；3).黑曲的制备；4).糖化增香曲的制备：a).酱油用糖化增香曲的制备：它是由...
- 姚继承姚琪
- 文献传递
- 糖化增香曲在发酵酱油和酱制品中的应用探讨被引量：11
- 2007年
- 糖化增香曲是用于酿造酱油及酱制品的复合曲种,针对传统制曲菌种单一、酶活力不全等问题,利用现代生物工程技术,筛选、遗传诱变、纯化出复合菌种,具有较强的糖化力、酯化力和增色能力,可明显改善产品口感、色泽、香味,并显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基酸态氮含量。该文论述了糖化增香曲的研发过程及原理,并在低盐固态发酵法的酱油生产和酱制品生产中使用糖化增香曲及复合制曲技术进行了应用试验,提高了产品质量及出品率。
- 姚继承陶贵明屈光伟
- 关键词：糖化增香曲酱油豆瓣酱面酱酿造
- 糖化增香曲的研制及其在酱油生产中的应用
- 糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种,它是针对传统发酵酱制品单一菌种制曲,酶活力不全等问题,利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合菌种, 具有较强的糖化力、酯化力和增色能力,可明显...
- 姚继承屈光伟李耀
- 关键词：糖化增香曲酱油
- 文献传递
- 糖化增香曲的研制及其在酱油生产中的应用被引量：1
- 2006年
- 糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种，它是针对传统发酵酱制品单一菌种制曲，酶活力不全等问题，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合菌种，具有较强的糖化力、酯化力和增色能力，可明显改善产品口感、色泽、香味，并显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量。该文论述了糖化增香曲的研发过程及原理，并就低盐固态发酵法酱油生产工艺中使用糖化增香曲及复合制曲技术来提高产品质量及出品率进行了应用实验。结果表明：产品的氨基氮含量提高0．17g／100mL，还原糖含量提高1．11g/100mL，红色指数增加1．02，黄色指数增加1．59，口感得到明显改善。
- 姚继承屈光伟李耀
- 关键词：糖化增香曲酱油酱制品
- 糖化增香曲的研制及其在酱油生产中的应用
- 糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种,它是针对传统发酵酱制品单一菌种制曲,酶活力不全等问题,利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合菌种,具有较强的糖化力、酯化力和增色能力,可明显改...
- 姚继承屈光伟李耀
- 关键词：糖化增香曲酿造酱油
- 文献传递
相关作者
- 赵谋明
- 作品数：1,249被引量：7,482H指数：38
- 供职机构：华南理工大学
- 研究主题：酶解 酱油 抗氧化活性 抗氧化 稳定性
- 崔春
- 作品数：494被引量：1,655H指数：20
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院
- 研究主题：酶解 酱油 小麦面筋蛋白 谷氨酰胺酶 水解度
- 王素珍
- 作品数：9被引量：57H指数：5
- 供职机构：石家庄珍极酿造集团有限责任公司
- 研究主题：酱油 酱醪 糖化增香曲 香气成份 蛋白质利用率
- 欧阳珊
- 作品数：9被引量：42H指数：5
- 供职机构：华南理工大学
- 研究主题：酱油 焙炒 大曲 氨基丁酸 杆菌
- 尹文颖
- 作品数：14被引量：61H指数：6
- 供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院
- 研究主题：酱油 高盐稀态酱油 小麦面筋蛋白 香气物质 理化性质
