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谷氨酰胺转氨酶突变体及其应用: 本发明公开了一种谷氨酰胺转氨酶突变体及其应用，所述突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.3所示。在本发明中，通过将来源于马里亚尼链霉菌(Streptomycesmarianii)的MTG的1‑19位氨基酸与商业MTG的...; 车馨怡蓝东明王永华王方华杨博

一株高产耐热谷氨酰胺转氨酶的茂原链霉菌: 本发明公开了一株高产耐热谷氨酰胺转氨酶的茂原链霉菌，属于基因工程技术领域。本发明将Pgapdh和PsmY2022‑2组合，得到串联启动子PsmY2022‑...; 刘松张妮陈坚堵国成

一种谷氨酰胺转氨酶培养基及其制备方法及发酵工艺: 本申请公开了一种谷氨酰胺转氨酶培养基及其制备方法及发酵工艺，属于微生物发酵领域。一种谷氨酰胺转氨酶培养基，包括以下原料：蔗糖25~35g/L，硝酸钠1~3g/L，磷酸氢二钾0.5~1.5g/L，硫酸镁0.3~0.6g/L...; 李绮雯容艳筠罗苑华谭伟成袁丽雯罗晓漫马琴

一种谷氨酰胺转氨酶培养基及其制备方法及发酵工艺: 本申请公开了一种谷氨酰胺转氨酶培养基及其制备方法及发酵工艺，属于微生物发酵领域。一种谷氨酰胺转氨酶培养基，包括以下原料：蔗糖25~35g/L，硝酸钠1~3g/L，磷酸氢二钾0.5~1.5g/L，硫酸镁0.3~0.6g/L...; 李绮雯容艳筠罗苑华谭伟成袁丽雯罗晓漫马琴

大豆低聚肽和谷氨酰胺转氨酶对热煮后虹鳟鱼肉品质及蛋白质理化特性的影响: 2025年; 为探究鱼肉在热煮过程中的品质变化,以虹鳟鱼为研究对象,比较大豆低聚肽和谷氨酰胺转氨酶对热煮后虹鳟鱼肉品质(质构、保水性、微观结构等)及蛋白质理化特性(肌原纤维蛋白、巯基和羰基含量等)的影响。结果表明,大豆低聚肽和谷氨酰胺转氨酶的添加都可以改善热煮后虹鳟鱼肉的品质,显著增加鱼肉的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性等,提高保水性。此外,二者的添加可以降低肌原纤维蛋白的流失,增加蛋白质的交联程度,稳定空间网络结构,改善鱼肉的凝胶特性。以上研究结果为鱼肉预制菜加工品质保持技术提供了参考。; 纪蕾姜晓东孙元芹刘天红李红艳李晓王颖张帅中; 关键词：虹鳟鱼大豆低聚肽谷氨酰胺转氨酶蛋白质

鱼糜制品中谷氨酰胺转氨酶检测方法的建立: 2025年; 通过双水相萃取法来纯化微生物来源的谷氨酰胺转氨酶(microbial transglutaminase,MTGase),利用制备的多克隆抗体,建立并优化了鱼糜制品MTGase的免疫印迹检测方法。结果显示:纯化的MTGase浓度为0.12 mg/mL;采用含8 mol/L尿素、0.1 mmol/L DTT的20 mmol/L Tris-HCl(pH8.0)缓冲液处理样品,能获得较多的蛋白;分析比较了鱼肉内源性谷氨酰胺转氨酶(tissue transglutaminase,TTGase)和MTGase对抗体特异性的差异,优化了抗体稀释倍数,确定兔抗MTGase抗体在1∶10000稀释的情况下,可以排除了鱼肉TTGase的干扰,特异地检测出鱼糜制品添加MTGase的含量。该方法的检测限为5 mg MTGase/kg食物。; 张凌晶许旻许旻孙乐常孙乐常曹敏杰; 关键词：鱼糜制品抗体特异性内源性

一种基于结构分析定向挖掘谷氨酰胺转氨酶的方法: 本发明公开了一种基于结构分析定向挖掘谷氨酰胺转氨酶的方法，该方法包括：步骤1、对生物信息学数据库进行检索，下载含transglutaminase标注信息的序列并做去重处理；步骤2、使用编程语言通过AlphaFoldDB数...; 陈秋铭罗文杰陈洁何志勇曾茂茂王召君秦昉

谷氨酰胺转氨酶对新鲜及冷冻玉米面团品质特性的影响: 2025年; 探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及玉米饼品质特性的影响,通过向新鲜及冻藏3、6周的玉米面团添加不同量TGase(其添加量对应每100 g玉米粉中含60、120、180、240 U酶活)进行实验。结果表明,TGase的添加降低了新鲜和冷冻玉米面团的糊化参数值,优化了面团的黏弹性,增强了玉米面团的持水能力。同时,它促使蛋白质交联,进而形成更为致密的网络结构,有效减轻了冷冻过程中冰晶对玉米面团产生的负面效应,提升了玉米面团的低温稳定性。此外,适量添加TGase能够显著降低以不同冻藏周期玉米面团制作的玉米饼的硬度和老化率。当添加最佳量(即每100 g玉米粉中含180单位酶活的TGase,质量分数为1.5%)的TGase时,与对照组相比,不同冻藏周期玉米面团所制玉米饼的硬度分别降低了15.07%(新鲜面团)、19.22%(冻藏3周)和26.61%(冻藏6周)。; 吴凤凤黄晓倩王乃娟俞明富徐学明; 关键词：谷氨酰胺转氨酶冷冻储存流变特性水分状态

茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶在大肠杆菌中的高效表达: 2025年; 谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)可以促进蛋白质分子内或分子间的交联,在食品、制药、纺织等行业中均有着广泛的应用。为了高效生产具有优良特性的TGase,该研究以茂源链霉菌(Streptomyces mobaraensis)来源的TGase为研究对象,比较了两个不同来源的TGase的性质,将具有较优酶学性质的TGase基因tgLD分别采用6种不同质粒在大肠杆菌(Escherichia coli)中进行异源表达。其中,重组菌E.coli BL21(DE3)(pET32a-tgLD)实现了成熟TGase的异源表达,添加0.2 mmol/L IPTG、25℃诱导8 h,重组TGLD的酶活力为0.45 U/mL。为进一步提高TGLD的表达量,构建了可以特异性激活pro-TGase的2种表达载体。其中,重组菌E.coli BL21(DE3)(pCOLDⅡ-pro-EK-tgLD),添加0.2 mmol/L IPTG、15℃诱导24 h,体外活化后获得具有活性的TGLD酶,其酶活力达25.23 U/mL。该研究实现了具有优良性质的活性TGLD在E.coli中的高效表达。; 袁方李国莹顾秋亚余晓斌; 关键词：谷氨酰胺转氨酶大肠杆菌

一种提高谷氨酰胺转氨酶表达水平的启动子: 本发明公开了一种可提高谷氨酰胺转氨酶表达水平的启动子，其核苷酸序列为SEQ ID NO:1，表达谷氨酰胺转氨酶的茂源链霉菌基因组中采用该启动子时，能够显著促进谷氨酰胺转氨酶基因转录水平的提高。; 杨晟杨俊杰蒋宇钱源

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