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一种速冻馒头生产的成型装置
本实用新型提供了一种速冻馒头生产的成型装置,其属于速冻馒头成型技术领域,其包括:挤压筒、底板,所述挤压筒上设有进料斗,所述挤压筒的内壁设有被驱动滑动的活塞板,所述挤压筒呈倾斜设置,所述挤压筒较高的一端设有开口,所述挤压筒...
刘伟
一种用于速冻馒头加工的食品清洗装置
本发明提供了一种用于速冻馒头加工的食品清洗装置,包括安装底座,安装底座的内部固定连接有去泥箱,安装底座的外表面固定连接有清洗箱,本发明提供的一种用于速冻馒头加工的食品清洗装置,通过两个不同高度的去泥箱和清洗箱的内部结构,...
谢子彦谢建群
速冻馒头复蒸色泽的影响研究
2022年
探究速冻馒头复蒸色泽差异的影响因素,分析复蒸时间、淀粉糖种类、淀粉糖添加量,以及其他添加物与复热方式对馒头复蒸色泽的影响。基于众多研究者的理论研究和试验现象,复蒸色泽变化主要是发生了美拉德反应。结果表明,复蒸时间越长,馒头白度越低,色泽越黄;不同淀粉糖对色泽影响也较大,果葡糖浆促进上色,色泽偏黄,麦芽糖浆美拉德反应较慢,白度较白;白砂糖添加比例越大,白度越小,褐变反应越快;添加乳酸、小苏打通过调节面团pH值分别抑制、促进美拉德反应,添加起酥油可起到乳化增白作用;不同复热方式也影响馒头白度,其中油炸可通过高温促进上色,有利于美拉德反应,色泽呈棕红色。
张印叶俊芳李小档李孟月王晓杨坤王凯连惠章费锦标
关键词:馒头色泽美拉德反应
一种用于速冻馒头生产的发酵设备
本实用新型涉及馒头生产技术领域,具体为一种用于速冻馒头生产的发酵设备,包括底座,底座顶部靠近左侧的位置通过螺栓固定连接有发酵箱,发酵箱内设有进出料机构,进出料机构包括安装板,安装板顶部靠近左右两侧的位置对称焊接固定有拉环...
林爱平王学田张欢鹏
海藻酸丙二醇酯对面团流变学和速冻馒头品质的影响被引量:1
2022年
采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究不同添加量(0.02%,0.05%,0.08%,0.11%,0.14%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和速冻馒头品质的影响。结果表明,添加PGA可以提高面团的稳定时间、粉质评价指数、拉伸阻力、能量、延伸性和拉伸比例等指标,降低了面团的弱化度。添加PGA后的馒头比容、弹性、回复性、感官品质等指标也有显著提高。PGA添加量在0.05%~0.08%时,馒头的综合品质最好。
李秀秀王凯连惠章张印费锦标
关键词:海藻酸丙二醇酯面团
一种速冻馒头生产用醒发压面装置
本实用新型公开了一种速冻馒头生产用醒发压面装置,包括底座,所述底座的上端侧壁安装有支架,所述支架上安装有直线模组,所述直线模组固定连接有压板,所述压板的两侧侧壁均固定连接有活动杆,所述活动杆的侧壁固定连接有推杆,所述底座...
刘智英高立志梁力平王薪曹白雪翟红英周玉霞郭鸽郝凤霞付伟超
文献传递
速冻馒头复蒸皱缩原因分析及控制措施被引量:4
2020年
速冻馒头速冻花卷等速冻产品在复蒸过程中可能会出现不同程度的皱缩,给顾客和直营门店带来一定经济损失,也是长期困扰速冻生产企业的一个难题。针对速冻馒头复蒸皱缩问题,从面粉品质、加工工艺、复蒸控制等方面进行原因分析,并提出控制措施,以期为速冻企业加工生产提供参考。
王凯张印王子轩
关键词:速冻馒头皱缩
马铃薯全粉品种对速冻馒头品质的影响研究被引量:1
2020年
为探究马铃薯全粉品种对速冻馒头食用品质的影响,选择4个品种的马铃薯全粉,通过电子舌、主成分、因子和聚类分析对水分、脂肪、灰分、淀粉、比容、白度、感官、质构特性等方面11个核心品质指标进行研究。结果表明:因子综合评分SV4马铃薯全粉速冻馒头得分最高,这一结果与电子舌对滋味特性的分析结果一致,SV4对滋味风味的敏感性最高。各指标研究结果可以对优质马铃薯品种进行有效的筛选,为速冻马铃薯全粉工业化应用提供理论参考。
李燮昕林丹李艳梅刘世洪
关键词:马铃薯全粉速冻馒头主成分分析电子舌
一种富含膳食纤维的速冻馒头的制作方法
本发明提供了一种富含膳食纤维的速冻馒头的制作方法,将细化小麦麸皮浆、乳化液添加于冻馒头生产,制得了富含膳食纤维的速冻馒头。本发明采用充氮气球磨、蒸汽爆破、胶体磨研磨等方法处理小麦麸皮,得到细化小麦麸皮浆,优化了小麦麸皮的...
张秀华马云杰魏兆军张文成吴泽宇廖爱美
文献传递
一种速冻馒头的制作方法
本发明涉及一种速冻馒头的制作方法,包括下述步骤:(1)原料预处理:将鱼肉绞碎,得到鱼糜;将墨鱼肉绞碎,得到墨鱼肉糜;(2)配料:按重量计,配备鱼糜30~35份、墨鱼肉糜5~7份、小麦粉15~17份、鸡蛋清13~15份、食...
李根华
文献传递

相关作者

李昌文
作品数:108被引量:665H指数:13
供职机构:郑州轻工业学院
研究主题:速冻水饺 速冻 添加剂 淀粉 小麦
王艳娜
作品数:19被引量:67H指数:6
供职机构:中国林学会
研究主题:淡紫拟青霉 鸭梨果实 轮纹病菌 南方根结线虫 种内
潘治利
作品数:152被引量:782H指数:15
供职机构:河南农业大学食品科学技术学院
研究主题:速冻 液氮 速冻汤圆 苹果多酚 微波
赵琴琴
作品数:7被引量:38H指数:3
供职机构:南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室
研究主题:核磁共振 抗性淀粉 玉米抗性淀粉 水分 速冻馒头
李小平
作品数:2被引量:8H指数:1
供职机构:郑州轻工业学院食品与生物工程学院
研究主题:速冻馒头 谷朊粉 馒头品质 速冻 复合添加剂