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搜索到51475篇“ 食品领域“的相关文章

市场监管总局关于食品领域问题的部分答复: 2024年; “民以食为天”,食品安全是重大的民生问题。本刊收集整理截至2024年7月28日市场监管总局关于食品领域问题的部分答复,从食品安全协调,食品生产监管,食品销售、餐饮服务、食用农产品销售监管,食品监督抽检、召回,食品安全标准等5大留言类型,按照时间逆序进行排列,旨在促使基层执法人员、食品生产经营企业、相关检验检测机构、相关消费者能够准确理解法律、法规和食品安全标准从事相关活动,并为其提供查询便利。; 本刊; 关键词：食品安全标准检验检测机构食用农产品食品领域食品销售餐饮服务

物理场解冻在食品领域中的研究进展被引量：3: 2024年; 冷冻是食品保藏的重要方法,部分冷冻食品在消费前仍需进行独立的解冻处理。传统解冻方法存在升温不均匀、处理时间长且汁液损耗大的问题。作为新的解冻技术,物理场解冻受到了广泛的研究和关注。本文综述了近年来物理场解冻在冷冻食品加工中的研究进展,阐述了超声波、介电和电场等技术在解冻过程中的作用机理和应用效果。相对于传统解冻,物理场解冻更好地保持食材的营养成分、维持感官品质,减少汁液流失,同时提高解冻效率。不同种类的食品原料和解冻方法可能会引起差异性的效果,需要分析实际原料对物理场的响应规律和特征理化指标,如介电常数、电导率和脂肪含量等,从而得到最佳的解冻条件。未来的研究应聚焦于探究高效稳定且低能耗的物理场辅助技术,继续深入研究对食材品质和解冻效果的影响,以更好地满足消费者对冷冻食品的高效处理需求。; 巫宇航金亚美张孝姚黄兵徐学明杨哪; 关键词：超声波静电场介电食品原料

分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展: 2024年; 从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理,梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点,综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。; 毕新健文诗雨屈婷敏吴昊谢雨菲文李; 关键词：分子模拟技术分子动力学模拟食品安全

基于知识图谱的食品领域数智化研究进展: 2024年; 随着大数据和云计算等技术的发展,食品领域的数据规模正在以惊人的速度增长。这些数据不仅来源多样、结构复杂,且缺乏统一的术语标准,给食品数据的有效整合和利用带来了挑战。知识图谱作为实现通用人工智能的重要基石,以其在数据整合和语义理解方面的能力,为食品领域的数据组织、管理与应用提供了支持。通过总结近年来知识图谱在食品领域应用的研究成果,介绍了食品领域知识图谱的构建方法,涵盖本体构建、知识抽取、知识融合和加工等关键环节;重点梳理了当前食品领域知识图谱在食品营养与健康、食品创新与研发、食品安全与溯源3个方面的数智化应用;基于食品领域知识图谱的发展现状,从多模态数据融合技术、大语言模型构建以及食品领域工业设备智能化发展角度展望了食品领域知识图谱的未来发展方向。; 吴静珠李林吴宗柠于重重成军虎曾新安赵霞杨一马骥; 关键词：知识图谱本体构建营养分析食品研发食品溯源

乳酸菌抗氧化机制研究进展及在食品领域的应用被引量：1: 2024年; 乳酸菌不仅有助于改善发酵食品的风味,提高营养价值,还有助于预防由于氧化反应而引发的多种疾病。这些有益功能的发挥与乳酸菌的抗氧化活性密不可分。本文详细阐述了乳酸菌的抗氧化机制,包括调节抗氧化酶类、调控信号通路、清除自由基系统、抑制脂质过氧化作用及金属离子螯合作用;总结了乳酸菌的抗氧化特性在乳制品、肉制品、水产品和果蔬制品等领域的应用现状;概述了乳酸菌抗氧化活性的体外和体内评估方法,旨在为乳酸菌在食品加工领域的深层次应用提供相关参考。; 尹树磊杜香张小希刘璐易俊洁王艳菲; 关键词：乳酸菌抗氧化活性食品加工

双凝胶在食品领域:从组成到应用被引量：1: 2024年; 双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力。本文综述了双凝胶的组成及合成方法,并梳理了双凝胶的种类,总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展,并展望其发展前景,以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导。; 张倩蒋玲王启明雷小娟明建

机器学习和大数据在食品领域的应用: 2024年; 近年来,食品行业经历了显著变化。全球化、技术进步以及不断变化的消费者需求推动了该行业的持续发展和创新。作为先进的新兴技术,机器学习和大数据在食品行业中发挥着越来越关键的作用。机器学习和大数据在食品领域的应用密切相关。机器学习通过模式识别和数据分析挖掘食品生产和供应链的关键信息,而大数据技术支持大规模数据处理,提供更全面的决策视角。这两者共同推动了食品研究创新和产业发展。利用机器学习对大数据集进行深入分析,可以预测食品趋势、改进生产流程、优化供应链。该文介绍了机器学习和大数据在食品工业的应用现状,涵盖了机器学习和深度学习技术、自适应神经模糊推理技术以及机器学习在食品检测中的多维应用,如机器学习算法与近红外光谱技术结合的食品检测技术、计算机视觉在食品领域的应用,以及机器学习算法和智能传感器结合的实时食品检测技术。分析了大数据面临的技术挑战(数据缺乏真实性、完整性及数据标注困难等),提出了潜在的解决方案(区块链技术及数据增强与预处理技术),并展望了机器学习技术在食品研究领域的未来发展趋势。此外,随着“食品工业4.0”的到来,食品工业正迎来快速发展,智能农业、机器人农业、无人机、3D打印、数字孪生等由机器学习衍生出的前沿技术将进一步崭露头角。面对如此多的创新和改进机遇,食品行业也将面临智能生产和可持续性等问题。最后,讨论了食品行业未来可能面临的挑战和发展方向。; 丁浩晗田嘉伟谢祯奇沈嵩崔晓晖崔晓晖; 关键词：大数据食品工业新兴技术智能传感器

后生元的作用机制及其在食品领域的应用被引量：1: 2024年; 后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分,以及其代谢产物制成的微生态制剂。后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效。与由活性细胞组成的益生菌相比,后生元更安全、更稳定、更有效和更方便。本文概述了后生元的由来、来源菌株、制备途径及其优点,并与益生菌进行对比,阐述了后生元的作用机制。此外,本文从功能性食品补充剂、食品品质改良剂、食品防腐剂以及食品脱毒剂4个方面介绍后生元在食品的应用。相信随着后生元的定义、分类、作用成分变得更加清晰,它将会更广泛地应用于普通食品、营养保健品、特殊医学食品、婴幼儿食品和个护日化产品等领域,还将推动一系列基础科学与应用科学的跨越式发展。; 谢莹莹庞旭周海泳徐健祁姣姣朱剑锋李雪玲杨美艳胡文锋; 关键词：食品

溶液气喷纺丝技术在食品领域中的应用进展被引量：1: 2024年; 纳米纤维材料不仅在医药、能源和电子等领域得到广泛应用,近年来还在食品相关领域展现出巨大的潜力。在众多的纳米纤维材料制备方法中,溶液喷射纺丝技术以其安全性、低成本和高生产速率等优势逐渐崭露头角,成为研究的焦点。本文深入探讨溶液喷射纺丝技术的工作原理和分类,以及对纤维结构产生显著影响的纺丝工艺参数的选择。重点总结了溶液喷射纺丝在食品包装、缓释系统、过滤材料和酶固定化等多个食品相关领域的研究进展和应用优势,旨在为溶液喷射纺丝技术的优化、拓展应用领域和商业化提供参考。; 宁芊郭震吴先辉庞杰; 关键词：纳米纤维高分子食品应用

食品领域中科学实验的合规要点分析——以“队列研究”为例: 2024年; 膳食与人体健康密切相关。为更好服务各类人群身体健康,食品行业从业者一般通过科学实验开展膳食研究,尤其是在保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品领域,如新品研发、功能评价、营养分析、跟踪评估等。由于市场监管领域法律法规对食品生产经营中开展科学实验没有明确要求.; 岳敏田海助慈彬彬; 关键词：婴幼儿配方食品营养分析食品领域队列研究功能评价

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