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江伟
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- 所属机构:中国食品发酵工业研究院
- 所在地区:北京市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
相关作者
- 王德良
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- 供职机构：中国食品发酵工业研究院
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- 文献传递
- 固相微萃取与气相色谱-质谱联用法对不同酒龄黄酒的微量风味分析与应用被引量：27
- 2011年
- 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测了黄酒中34种风味成分，即醇类8种、酯类14种、醛类4种、酸类5种、酚类1种、内酯类1种和杂环类1种，该法精密度为4．42％～13．44％，回收率为78．44％～118．92％，检出限为0．002—13．92μg／L，该法准确可靠、操作简便。利用该法检测了不同酒龄的黄酒，发现黄酒中所测的风味化合物含量总和为726．233～1290．769mg／L-1，醇类、酯类和醛类是黄酒的主体香气，分别占风味化合物含量总和的63．68％-71．10％、27．84％～34．09％、〈2％。黄酒中主要化合物依次为β-苯乙醇、乳酸乙酯、异戊醇、异丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯和2，3-丁二醇等。醇类在陈酿期间呈下降趋势，表明醇类主要是酿造过程产生，这是醇不断被氧化成酸所致；酯类是酒体变得醇香浓郁的重要原因，在陈酿期间呈先下降而后上升的趋势，这可能是陈酿后期醇酸酯化反应或酯交换的原因；醛类呈上升趋势，主要是陈酿过程中经高级醇的氧化或美拉德反应而来，其中5一甲基糠醛、糠醛和苯甲醛增加比例在10～40倍之间，是黄酒老化的重要指示剂。
- 江伟兰玉倩黄毅薛洁张五九
- 关键词：发酵酒SPME风味成分
- 七种竹叶品种挥发性化合物的统计学评价被引量：2
- 2021年
- 竹叶及竹叶提取物在白酒、黄酒、保健饮料中应用广泛,基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和统计学分析手段研究7种竹叶中的挥发性物。根据谱库检索和保留指数对比鉴定出7种品种竹叶中142种挥发性物质,包括了酯类、醇类、芳香类、醛类、酮类、杂环类、酸类、醚类、萜类共9大类物质,其中己醛、顺-2-己烯醛、甲基庚烯酮等10种物质为7种竹叶共有挥发性成分。对7种竹叶化合物分类统计发现,醛类物质以顺-2-己烯醛为主,相对含量范围在26.14%~62.26%;酯及内酯类物质中癸酸甲酯相对含量较高;酮类物质相对含量较高的为α-紫罗酮;醇类物质以苯乙醇为主;萜类物质是竹叶的主要成分,芳樟醇的相对含量最高。主成分分析得到3个主成分的贡献率为73.52%,其中酯及内酯类物质和芳香类物质在PC1上距离较近,对PC1正向贡献较大。采用聚类分析发现黄竹叶和其他6个品种竹叶挥发性差异较大,箭、苦、斑竹叶挥发性相似,麻、绵、慈竹叶挥发性差异不大。
- 韦杰尹雅洁江伟宋层业魏灵廖志力韩兴林
- 关键词：竹叶挥发性物质主成分分析聚类分析
- 采用手性色谱柱对啤酒中12种酒花香气及异构体的分析研究被引量：4
- 2015年
- 为研究啤酒中酒花香气，采用单一手性色谱柱结合实验室现有的四级杆气质联用仪，建立了12种酒花香气成分及立体异构体的分析方法。色谱柱类型为：RESTEK Rt-βDEXsa手性色谱柱。样品在45℃的水浴温度下。以550r／min搅拌并萃取40min后，取出手柄，直接进样，并解析5min。采用标准加入法定量，相关系数为0．9900~0．9993；精密度2．26％～11．35％；检出限0．21～1．18μg/L；回收率81．10％～118．70％，表明该法准确可靠。研究检测了国内6种知名啤酒中酒花香气及立体异构体，其与富含典型酒花香气的国外2种啤酒存在着明显的分布差异。其中R-（-）-里那醇占里那醇总含量的55．47％～70．07％，S-（＋）-里那醇占29．93％～44．53％；香叶醇含量差异也非常显著；β-香茅醇和α-萜品醇二者有85％及以上的比例都是以（＋）形式存在。
- 刘翔江伟王露王德良
- 关键词：萜烯醇立体异构体顶空固相微萃取气质联用法啤酒
- 啤酒大麦中十五种农药残留检测方法的建立及应用被引量：3
- 2010年
- 建立固相萃取—气相色谱—质谱联用技术法,并检测了大麦中六六六（α-六六六、β-六六六、γ-六六六、δ-六六六）、滴滴涕（p,p’-滴滴伊、o,p’-滴滴涕、p,p’-滴滴滴、p,p’-滴滴涕）、乐果、抗蚜威、乙草胺、马拉硫磷、三唑酮、三唑醇、溴氰菊酯15种农药残留。该方法的精密度在1.15%~9.80%,大部分低于5.00%;回收率在77.78%~112.00%;检出限在0.77~10.34μg/L,表明该检测方法准确可靠。利用该方法检测国内7个地区（江苏、四川、新疆、云南、黑龙江、内蒙古、甘肃）的大麦农残,所有的农残含量均未超标。根据农残水平可将15种农药划分为两大类：一类是残留相对较高但未超标,包括4种化合物p,p’-滴滴涕（≤0.032mg/kg）、β-六六六（≤0.039 mg/kg）、三唑酮（≤0.093 mg/kg）和乐果（≤0.030 mg/kg）。其中乐果除了江苏地区外其他地区均未检出;另一类是残留未检出或远远低于国家限量标准（最大残留限量）的农药。
- 江伟胡京奕孙志伟谷方红宋涛
- 关键词：固相萃取GC-MS除草剂有机氯农药有机磷农药
- 一种评价酒类饮后兴奋程度的方法
- 本发明属于酿造技术领域，公开了一种简单有效的评价酒类饮后兴奋程度的方法及应用。针对现有方法依靠人工对实验数据的检测和收集评价酒醉度且尚不能评价兴奋程度的现状，本方法通过用动物精细行为学分析设备，同步记录和实时分析灌胃一定...
- 皇甫洁王德良刘蓉孙志伟江伟
- 文献传递
- 黄腐酚的研究现状及啤酒酿造应用前景被引量：4
- 2009年
- 黄腐酚是由酒花所分泌产生的,属于异戊烯类黄酮化合物(Xanthohumol,简称Xn)。黄腐酚具有抗癌、预防和治疗糖尿病、抗氧化等多种生理活性。黄腐酚的提取方法主要有:有机溶剂提取、大孔树脂吸附、超声技术提取、高速逆流色谱提取法。饮用啤酒是人体吸收黄腐酚的唯一方法,通过提高啤酒中黄腐酚的含量,可提高人体对黄腐酚的摄入量,可采用在啤酒酿造工艺过程提高啤酒的黄腐酚含量。(孙悟)
- 王超群谷方红王德良段开红江伟
- 关键词：啤酒酒花黄腐酚
- 共振光散射比浊法测定啤酒中氯离子的研究
- 2014年
- 本文采用共振光散射比浊法测定了啤酒中的氯离子含量,使用普通荧光分光光度计研究了形成氯化银胶体的各种实验条件.结果表明：该方法的检测波长607nm,线性范围0-14μg/mL,线性回归方程的相关系数为0.9992,检测限为0.04μg/mL.该法测定啤酒中氯离子的相对标准偏差在1.5％-2.8％之间,加标回收率为99％-104％,取得了较为满意的效果.
- 谢艾莉李树伟张姝江伟
- 关键词：氯离子啤酒
- 浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究被引量：9
- 2019年
- 采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15~0.20。通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高。
- 胡景辉常强蒋超宋涛陈彬江伟韩兴林李楠
- 关键词：多元线性回归分析
- 单萜醇类在啤酒发酵过程中的变化及对酒花香气的贡献被引量：8
- 2013年
- 啤酒中的里那醇、香叶醇和β-香茅醇等单萜醇类物质是贡献啤酒酒花香气的重要成分,其在发酵过程中的变化对啤酒香气质量产生直接影响。结合感官品评和数理统计手段,发现在4%(v/v)乙醇溶液中,不同浓度的里那醇、香叶醇和β-香茅醇的单一物质香气及其协同作用香气呈现出的特性均不同。当含量不高于50μg/L时,混合不同浓度的3种物质,发现并非3者的浓度越高啤酒获得的香气强度就越大,且当里那醇浓度为12.5μg/L,香叶醇浓度为12.5μg/L,β-香茅醇浓度为25μg/L时,3者的协同作用可促使啤酒获得最突出的酒花香气。此外,里那醇、香叶醇和β-香茅醇在发酵过程中发生了生物化学变化,其中里那醇主要转化为α-萜品醇;香叶醇主要转化为β-香茅醇;β-香茅醇主要转化为乙酸香茅酯。3者总体损失率分别为36.6%、45.1%和38.1%。结合上述两方面研究,在采用发酵罐添加酒花的方式进行酿造时,控制好酒花的添加量,促使啤酒中里那醇、香叶醇和β-香茅醇的最终含量在12.5μg/L,12.5μg/L和25μg/L即可达到合理利用酒花香气资源的目的。
- 全巧玲江伟王德良孙志伟宋涛
- 关键词：固相微萃取GC-MS
