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国家大学生创新性实验计划项目(081059324)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：罗凯云王旭峰刘小玲唐辉李全阳更多>>
相关机构：广西大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇干酪

机构

  • 1篇广西大学

作者

  • 1篇李全阳
  • 1篇唐辉
  • 1篇刘小玲
  • 1篇王旭峰
  • 1篇罗凯云

传媒

  • 1篇广西大学学报...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干酪的质构与其成分的相关性初探被引量：2
2009年
采用质构仪及感官评定的方法分析市场购买的几个品种的干酪,确定最受欢迎的干酪的质构特征及感官评价。分析干酪品种的基本成分,寻找干酪质构与其基本成分之间的相关性。结果显示,硬度、弹性及咀嚼性适中的2号瓣装芝士干酪最受欢迎,其质地参数为:硬度(N)1.198、凝聚性0.596、弹性0.984、咀嚼性(N)0.7025、黏着性(N.s)-1.156。干酪的硬度、咀嚼性与干酪的水分含量、蛋白质含量及脂肪与干物质比相关性显著。干酪硬度(Y1)、咀嚼性(Y2)随水分含量增大呈指数递减、随蛋白质含量增加呈乘幂递增;干酪硬度(Y1)随脂肪与干物质比增加呈指数递减,咀嚼性(Y2)随脂肪与干物质比呈对数递减。
刘小玲唐辉李全阳罗凯云王旭峰
关键词：干酪
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