国家级星火计划(2007EA690025)
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
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- 即食调味鱼块加工栅栏因子优化被引量：1
- 2010年
- 为了获得即食调味鱼块温和加工条件,最大限度地延长产品货架期,采用Plackett-Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子,建立了科学的数学模型,获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0.6g/kg,乳酸钠1.0g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,白醋0.8%,复合磷酸盐8g/kg,复合香辛料1%,微波功率880W,微波作用时间10min。
- 周剑忠单成俊李莹王英张丽霞刘小莉
- 栅栏技术在调味对虾制品中的应用被引量：7
- 2008年
- 研究了各种常见栅栏因子(水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式)对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合:Aw 0.92、柠檬酸添加量0.2%,复合保鲜剂为0.02%Nisin和1%乳酸钠,95℃杀菌40 min。4℃下即食调味对虾制品可保存9个月以上。
- 李莹周剑忠黄开红黄自苏王英单成俊张丽霞
- 关键词：对虾贮藏稳定性
