国家肉牛牦牛产业技术体系项目(NYCYTX-38)
- 作品数：6 被引量：38H指数：4
- 相关作者：孙宝忠李海鹏郎玉苗李娜李娜更多>>
- 相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所云南省草地动物科学研究院中国农业科学院更多>>
- 发文基金：国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 中国培育品种牛肉品质特性比较分析被引量：16
- 2013年
- 培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道。了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用。本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质。
- 郎玉苗沙坤李海鹏孙宝忠周楠刘菲党欣
- 关键词：牛肉品质
- 近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展被引量：4
- 2012年
- 牛肉等级评价体系旨在使市场形成以质论价、优质优价的优良市场机制,并引导肉牛产业的健康发展。世界主要发达国家都有较完善的牛肉等级评价体系,我国牛肉等级评价体系起步较晚,牛肉自动分级技术处于探索和研究阶段。近红外技术作为一种快速、在线的检测技术,在牛肉质量检测方面得到了广泛的研究。本文对国内外主要的牛肉质量分级标准体系进行了概述,指出了目前国内外的牛肉质量分级技术体系存在的问题,综述了国内外的近红外技术在牛肉质量分级体系中应用现状和研究进展,总之近红外技术在牛肉质量分级技术体系中具有很大的潜力。
- 郎玉苗李海鹏沙坤孙宝忠刘菲党欣周楠
- 关键词：近红外牛肉质量
- 云南黄牛育肥后不同部位肉食用品质比较被引量：8
- 2015年
- 本实验以育肥的云南黄牛屠宰分割后的6个部位肉的食用品质为研究对象,测得的6个部位肉的剪切力均低于4.5kg,其中上脑、里脊、板腱部位肉的剪切力分别为2.66、2.69和3.16kg,与其他部位肉存在极显著差异（p〈0.01）;所测得6个部位肉块的颜色均在正常范围内,肉色鲜亮,表示红度的a＊值均在22~25之间;6个部位的p H和蒸煮损失均存在极显著地差异（p〈0.01）;各部位的失水率不存在显著地差异（p〉0.05）;米龙的蛋白质和水分含量最高分别为22.72g/100g和73.71g/100g,与板腱和上脑部位存在极显著的差异（p〈0.01）。云南本地育肥黄牛的肉质优良,营养丰富。本文结果可为云南黄牛的进一步开发利用提供理论上的参考。
- 李娜李娜张志胜李海鹏孙宝忠黄必志
- 关键词：云南黄牛育肥食用品质
- 我国牛皮加工增值途径探析被引量：4
- 2016年
- 牛皮富含胶原蛋白,营养价值高,目前对我国牛皮食用加工增值途径的文章未见报道。了解我国牛皮和其他畜禽皮的开发利用现状,对我国牛皮制品的开发以及传统制品工艺现代化具有重要的参考价值。文章对国内牛皮制品的研究现状进行了总结,并结合其他畜禽皮的生产现状提出建议:牛皮制品的开发应把握现代食品的消费方向,从加深企业对牛皮的认识、加大科研力度和国家政策扶持等几方面,实现加工工艺现代化,从而使牛皮的价值得到充分利用。
- 李敬孙宝忠李海鹏谢鹏郎玉苗丰永红李娜刘亚娜郭江南王勇峰
- 关键词：牛皮营养价值
- 南方黄牛与本地杂交牛种在肉质特性和营养特性方面的比较被引量：3
- 2015年
- 研究对南方本地黄牛与三元杂交BMY牛的肉质特性和营养特性方面进行了分析。结果表明:在肉质特性方面,本地黄牛与BMY牛在嫩度和色泽方面存在显著地差异(P<0.05);而在p H、失水率和蒸煮损失方面并不存在显著地差异(P>0.05),说明本地黄牛的肉质与BMY牛不相上下。在营养特性方面,本地黄牛的脂肪含量为7.67%,而BMY牛的含量仅为3.35%,两牛种在脂肪含量方面存在显著地差异(P<0.05);然而,在蛋白质和水分含量方面,两牛种的差距并不明显。在氨基酸方面,本地黄牛无论是氨基酸总含量还是必需氨基酸含量均比BMY牛的高,综上所述研究表明在营养方面本地黄牛肉要比BMY牛的高。
- 李娜李娜谢鹏孙宝忠李海鹏黄必志黄必志
- 关键词：黄牛BMY牛肉质特性营养特性
- 运用多元统计方法筛选涮食牛肉食用品质评价指标
- 肥牛火锅是一种时尚、快捷方便、膳食合理的饮食方式，越来越受到消费者欢迎。然而目前对涮食牛肉的食用品质特性研究很少，科学的表征涮食牛肉的食用品质，可以为我国涮食牛肉的食用品质评价体系奠定基础，为规范和标准化涮食牛肉提供依据...
- 郎玉苗沙坤李海鹏孙宝忠周楠刘菲党欣
- 关键词：评价指标
- 年龄对云南本地牛肉品质的影响被引量：4
- 2015年
- 为了研究年龄对云南本地牛肉食用品质和营养成分的影响,选取9月龄、18月龄和30月龄的云南本地阉牛共9头(每年龄各3头),对其食用品质和营养成分相关指标进行测定。实验结果表明,三个年龄云南本地牛的剪切力值、色差a*值和b*值差异显著(p<0.05),蒸煮损失、失水率、p H和色差L*值差异不显著(p>0.05),9月龄和30月龄牛的剪切力值显著高于18月龄牛(p<0.05)。18月龄和30月龄牛的a*值和b*值显著地高于9月龄牛(p<0.05),而L*值没有表现出随年龄变化的规律性,蒸煮损失和失水率虽不存在显著差异,但是随年龄的增加呈现出下降的趋势。三个月龄牛的水分、脂肪和灰分之间存在显著差异(p<0.05),9月龄云南本地牛的水分含量最高为75.84%,分别比18月龄和30月龄牛水分含量高4.37%和7.64%,18月龄和30月龄牛的脂肪含量分别比9月龄牛高4.11%和7.50%,9月龄和18月龄本地牛灰分含量相同,均显著的低于30月龄牛0.12%(p<0.05)。年龄对云南本地牛的肉品质和营养成分有显著影响,其中对牛肉嫩度、色泽、水分和脂肪含量影响最为显著。此实验为进一步研究云南本地牛的肉品质提供了理论参考价值。
- 李娜李娜柴晓峰张继才李敬李敬周玉春黄必志刘璇
- 关键词：年龄肉品质
