广东省科技攻关计划(2009B020312017)
- 作品数：9 被引量：35H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 醋酸杆菌产乙醇脱氢酶发酵条件的研究被引量：5
- 2010年
- 选择一株醋酸杆菌Acetobacter sp.CCTCC M209061,通过单因素和正交实验确定醋酸杆菌产乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)的最优发酵条件。结果表明,产ADH的最优培养条件为温度30℃、pH值6.0、通气量为100 mL/250 mL、接种量为8%,在此条件下发酵培养24 h,发酵液酶活可达0.340 U/mL。
- 肖仔君黄国清莫小婵
- 关键词：醋酸杆菌乙醇脱氢酶发酵
- 杨梅醒酒饮料的配方研究
- 2013年
- 以杨梅汁、葛根、葛花为主,配合菊花、甘草进行醒酒饮料的配方研究、效果研究和生产研究。通过单因素实验和一元回归正交试验分析,得到醒酒饮料的最优配方为:每升杨梅汁中,葛根95.0 g,葛花10.0 g,菊花7.0 g,甘草11.0 g。用此配方加工成的醒酒饮料风味口感均较佳。
- 黄国清单斌肖仔君钟瑞敏
- 关键词：醒酒饮料杨梅正交实验
- 响应面设计优化醋酸杆菌产乙醇脱氢酶发酵培养基被引量：1
- 2010年
- 利用响应面分析法优化醋酸杆菌产乙醇脱氢酶培养基。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计,选定碳源、氮源和生长因子3个因素为响应因子,以乙醇脱氢酶的酶活为响应值建立二次回归方程,相关系数R2=0.9652,在分析各个因素的显著性和交互作用后,确定了醋酸杆菌产乙醇脱氢酶最优的培养基,即碳源15.1 g/L、氮源7.0 g/L、生长因子272.5 mL/L,在此条件下,乙醇脱氢酶活力理论响应值为0.352 U/mL,验证值为0.349 U/mL。
- 肖仔君黄国清钟瑞敏
- 关键词：乙醇脱氢酶响应面培养基优化
- 杨梅果醋体外抗氧化活性的研究被引量：17
- 2012年
- 探讨固定化发酵杨梅果醋的体外抗氧化能力。采用羟自由基清除、DPPH自由基清除和还原力测定等3种方法对杨梅的果醋、果汁和果酒,以及苹果醋和高粱醋进行初步比较研究。结果表明:杨梅汁、杨梅果酒和杨梅果醋抗氧化能力依次降低,尤其在低浓度受试水平尤为显著;但当试验体积分数达到30%时,杨梅果醋的羟自由基清除率达到88.3%,DPPH自由基清除率达到63%,接近杨梅汁的水平;杨梅果醋抗氧化活性低于高粱醋,但显著优于苹果醋。原醋浓度达到一定水平的杨梅果醋饮料可拥有良好的抗氧化活性,具有开发应用价值。
- 谢思芸钟瑞敏肖仔君邓泽元
- 关键词：抗氧化活性
- 杨梅固体醒酒饮料的工艺优化研究被引量：1
- 2013年
- 以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂。通过工艺优化试验,得到该醒酒饮料冲剂喷雾干燥的最优参数为进料温度190℃、麦芽糊精量14%、进料速度80 mL/min;得到的成品呈乳黄色,且颗粒均匀,复水时间短,冲剂复水后口味柔和,甜度适中,与原液体饮料的口味十分接近。
- 黄国清单斌肖仔君钟瑞敏
- 关键词：杨梅醒酒饮料冲剂喷雾干燥
- 杨梅果汁、果酒和果醋芳香成分初步分析被引量：7
- 2013年
- 采用气相色谱-质谱法对比分析了杨梅果汁、果酒和果醋的主要芳香物质成分。结果表明,杨梅果汁芳香成分以萜烯类成分(45.91%)为主,果酒芳香物质以醇类(43.18%)和酯类(39.79%)为主,而果醋芳香物质则以醇类(40.81%)、酯类(19.10%)和酸类等成分(19.39%)为主。与汁、酒比较,杨梅果醋芳香成分分布最为丰富,而且β-苯乙醇是杨梅果酒和果醋共有的含量最大的芳香成分。杨梅果汁特征芳香成分石竹烯在酒精和醋酸发酵过程中极易损失,会影响原果风味,在生产实践中需加以关注。
- 钟瑞敏谢思芸肖仔君张振明黄国清郑楚城
- 关键词：果酒果醋芳香物质气相色谱-质谱
- 杨梅固体醒酒饮料的效果研究被引量：2
- 2013年
- 经筛选试验,以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,通过原料配比试验,研制出一种醒酒饮料。并通过乙醇消耗试验、动物试验和人体试验,研究了此饮料对白鼠和人体的防醉或醒酒效果。结果表明,该饮料风味口感较佳,对白鼠和人体均能起到一定的防醉或醒酒效果,并且酒前饮用比酒后饮用效果更好。
- 黄国清单斌肖仔君钟瑞敏
- 关键词：醒酒饮料
- 醋酸杆菌醇脱氢酶粗酶液的特性研究被引量：2
- 2010年
- 乙醇脱氢酶(ADH)是醋酸杆菌发酵生产醋酸的关键酶。以硫酸铵为沉淀剂,采用盐析法对醋酸杆菌中乙醇脱氢酶进行初步的分离纯化,并研究其酶学特性。结果表明:ADH比活力从粗酶液的0.201U/mg提高到0.460U/mg,纯化倍数为2.289;其最适作用pH值为7.5～8.0,pH值为7.8时酶活力达到最大,pH值为7.0时酶较为稳定;最适作用温度为35℃,温度为30℃～40℃时酶活力较为稳定,温度超过45℃后酶活力急剧下降。通过对乙醇底物浓度对ADH活力影响的研究,ADH对乙醇的米氏常数Km为2.59×10-2mol/L。
- 肖仔君黄国清钟瑞敏
- 关键词：乙醇脱氢酶酶学特性
- 杨梅固体醒酒饮料的工艺优化研究被引量：1
- 2013年
- 为改变市场上醒酒饮料产品大多风味口感不佳,醒酒效果参差不齐的现状,以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂。通过工艺优化试验,得到该醒酒饮料冲剂喷雾干燥的最优参数为料温度190℃、麦芽糊精量14%、进料速度80mL/min。得到的成品呈乳黄色,颗粒均匀,复水时间短,冲剂复水后口味柔和,甜度适中,与原液体饮料的口味十分接近。
- 黄国清单斌肖仔君钟瑞敏
- 关键词：杨梅醒酒饮料冲剂喷雾干燥
