陕西省农业科技攻关项目(2008K01-13)
- 作品数：2 被引量：13H指数：1
- 相关作者：李小平张薇魏朝明应琼琼向春娇更多>>
- 相关机构：陕西师范大学科技厅更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纤维素酶解提高红薯水溶性膳食纤维含量的研究被引量：12
- 2011年
- 采用纤维素酶解法对经过淀粉酶、蛋白酶处理得到的红薯膳食纤维进行生物改性处理,提高水溶性膳食纤维(SDF)的含量,以提高其活性。探讨了改性过程中酶添加量、溶液pH、酶解温度及时间对改性的影响,采用正交法对制备工艺进行优化,得出最佳工艺条件:纤维素酶添加量为1.00%,溶液的pH为4.8,酶解温度为50℃,时间为1.5h,此条件下SDF的含量为15.33%;酶解后,红薯渣膳食纤维的持水力提高了48.35%。
- 李小平魏朝明张薇应琼琼
- 关键词：红薯纤维素酶可溶性膳食纤维持水力
- 添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了两类评价指标之间的相关性。实验结果表明,质构特性中的硬度、粘附性、拉断力和拉伸长度与感官评分之间具有显著的相关性,经两类品质指标的综合评价,得出非油炸蚕蛹蛋白方便面的最佳工艺条件为:蚕蛹蛋白添加量3%,加水量35%,蒸面时间7min。
- 李小平周晓倩杨晓霁郑战伟向春娇
- 关键词：蚕蛹蛋白非油炸方便面感官评价质构分析
