国家自然科学基金(30871954)
- 作品数：8 被引量：60H指数：6
- 相关作者：迟玉杰胥伟于滨孙强王然更多>>
- 相关机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 糖基化对卵白蛋白分子特性及乳化性的影响被引量：12
- 2009年
- 【目的】对糖基化卵白蛋白分子特性及乳化性进行研究,探讨二者之间内在联系。【方法】研究糖基化进程中游离氨基含量、Zeta电位、疏水性、乳化液滴平均粒径(d32)与乳化活性的变化情况。在此基础上对以上因子进行相关性分析,并对糖基化卵白蛋白的乳化液进行显微镜观察。【结果】糖基化反应使游离氨基降低41.56%、Zeta电位降低20mV、乳化液滴平均粒径(d32)减少2.0μm,而疏水性和乳化活性分别提高2.3倍和3.9倍。各因子间明显的相关性表明,所研究因子为影响乳化性的关键因子。显微镜观察结果表明,糖基化卵白蛋白易于形成较小的乳化液滴。【结论】糖基化是通过改变蛋白质表面电荷和形成双亲结构来改善乳化性的。
- 于滨迟玉杰
- 关键词：糖基化卵白蛋白乳化性表面电荷
- 基于Box-Behnken模型的卵清蛋白糖基化制备技术被引量：6
- 2009年
- 采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化,测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质。结果表明其最佳反应条件为:糖添加量9%,反应时间48 h,反应温度60℃,在此条件下乳化活性为1.328,乳化稳定性为9.63 min,相对卵清蛋白分别提高了3.7倍和8.75倍。糖基化程度与乳化活性及乳化稳定性的关系符合Lerentz函数。糖基化卵清蛋白的乳化性质相对不受低pH值和高离子强度的影响,且优于商用乳化剂。研究结果证明,糖基化是提高卵清蛋白乳化性质的一种有效途径。
- 于滨迟玉杰
- 关键词：卵清蛋白糖基化乳化性质
- 糖基化卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性被引量：4
- 2012年
- 以卵清蛋白为对照,以糖基化卵清蛋白为研究对象,研究二者所成凝胶在贮藏期间质构、持水性以及微观结构的变化。结果表明:糖基化卵清蛋白的凝胶硬度、弹性、凝聚性与持水性比卵清蛋白高146%、7%、24%和61%。4℃条件下贮藏180d时,糖基化卵清蛋白的凝胶硬度与凝聚性均降低2%,凝胶弹性与持水性增加1.3%、0.6%,卵清蛋白的凝胶硬度降低9%,凝胶弹性、凝聚性与持水性增加0.6%、3%和5.2%。在500倍扫描电子显微镜(SEM)下观察,糖基化卵清蛋白所成凝胶的结构较紧密、均匀,且随贮藏时间的延长无明显变化,而卵清蛋白所成凝胶的间隙较大,随贮藏时间的延长其空间结构变得更加疏松。研究结果证明,糖基化可以明显提高卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性。
- 胥伟迟玉杰孙强
- 关键词：卵清蛋白糖基化凝胶性
- 糖基化反应对蛋清蛋白质凝胶性的影响被引量：7
- 2012年
- 为研究糖基化反应提高蛋清蛋白质凝胶性的机理,利用氨基酸分析仪、苯酚硫酸法、奥氏黏度计、静态激光散射仪对糖基化蛋清蛋白质氨基酸组成、总糖含量、特性黏度、粒径分布进行测定与分析。结果显示:糖基化反应可使蛋清蛋白质的凝胶强度和持水性分别提高91.7%和35.2%,且二者均在反应4d后达到最高值;糖基化处理5d后,蛋清蛋白质的赖氨酸含量相对降低28.42%,总糖含量增至2.18%;特性黏度随反应时间的延长增幅较小;糖基化蛋白粒径分布在0.1～50.0μm之间,糖基化2d内,粒径分布由小粒径峰向大粒径峰转变;糖基化2 d后,粒径分布变化不明显。
- 孙强迟玉杰胥伟
- 关键词：糖基化蛋清蛋白质凝胶强度粒径分布
- 蛋清蛋白质的糖基化产物结构与凝胶强度关系的探究被引量：11
- 2009年
- 鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白粉的形式作为食品配料用于肉制品、鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而专用蛋清蛋白粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。前期研究证明,蛋清蛋白质与多糖糖基化接枝改性能够显著提高蛋清蛋白质凝胶性且优于其它改性方法,因此,研究糖基化产物结构与凝胶强度之间的关系,是进一步广泛应用糖基化蛋白的关键因素,也是蛋白质糖基化研究中的新课题。探讨糖基化蛋白质结构与其凝胶性之间的关系,为蛋清卵白蛋白糖基化改性技术工业化应用提供一定的理论基础。
- 迟玉杰
- 关键词：糖基化凝胶性卵白蛋白蛋清
- 磷酸化改性提高全蛋粉蛋白凝胶性的研究被引量：11
- 2011年
- 为提高全蛋粉的凝胶性,采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了温度、pH、加热时间、三聚磷酸钠添加量对凝胶强度的影响。结果表明,全蛋粉蛋白质最佳改性条件为三聚磷酸钠添加量3.3%,pH 8.7,35 ℃下水浴3.6 h。经改性,全蛋粉的凝胶强度由250 g/cm2增至620 g/cm2。
- 胥伟迟玉杰陈晨
- 关键词：全蛋粉三聚磷酸钠响应面法
- 转谷氨酰胺酶提高蛋清粉凝胶性能的研究被引量：16
- 2010年
- 为改善蛋清粉的加工品质,探讨了酶交联反应对提高蛋清粉凝胶性能的影响。通过研究转谷氨酰胺酶用量、反应温度及作用时间对蛋清粉凝胶强度的影响,采用Box-Benhnken设计对转谷氨酰胺酶交联蛋清粉的凝胶强度进行优化。以蛋清粉凝胶强度为响应值,进行响应面分析。结果表明,转谷氨酰胺酶交联蛋清粉的优化工艺条件为:酶用量6U/g蛋清粉,作用时间3.99h,温度35℃,在此条件下,蛋白粉的凝胶强度达到820g/cm2,与实测值基本一致,说明利用该试验建立的模型在实践中具有可行性。
- 王然迟玉杰
- 关键词：转谷氨酰胺酶凝胶强度蛋清粉
- 影响卵清蛋白凝胶质构特点的外在因素研究
- 2009年
- 卵清蛋白因其良好的功能性而作为食品配料被广泛应用于食品工业。本文采用响应面法对影响卵清蛋白凝胶质构特点的外在因素进行研究。对不同温度(70.0～90.0℃)、pH值(5.0～7.0)、NaCl浓度(0.02～0.08mmol/L)组合条件下的凝胶质构特点进行测定。结果最大的硬度和弹性出现在90.0℃,pH7.0,0.08mmol/L,而最大的黏性出现在81.7℃,pH6.4,0.08mmol/L。通过试验研究表明温度对于卵清蛋白凝胶的硬度、黏性、弹性都有显著的影响,NaCl浓度对黏性和弹性有影响,而pH值仅对硬度有影响。只有综合考虑各种外部因素,才能使卵清蛋白质构特点达到理想的效果。
- 迟玉杰于滨
- 关键词：卵清蛋白响应面法
