广东省重大科技专项(2011A080803011)
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 相关作者：吴继军王小情唐道邦王威利余元善更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院江西农业大学湘潭大学更多>>
- 发文基金：广东省重大科技专项中山市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 叶绿素镁钠盐对液态食品中Staphylococcus aureus的光动力杀菌研究被引量：10
- 2013年
- 以叶绿素镁钠盐为光敏剂,研究了其对几种液体食品中金黄色葡萄球菌的光动力杀菌效果。结果表明,叶绿素镁钠盐对几种液态食品中的金黄色葡萄球菌具有很强的杀菌效果,其中以10-5mol/L的叶绿素镁钠盐杀菌效果最佳,10 min金黄色葡萄球菌减少了4.5个对数;随着光照时间的延长,液态食品中的金黄色葡萄球菌的致死率明显增加,特别是在起始10 min内;一般透光性好的食品包装材料对液态食品中金黄色葡萄球菌光动力杀菌效率没有影响,但液态食品的pH对其杀菌效率有一定的影响。对于不同的液态食品,在澄清或酸性的食品中叶绿色镁钠盐的光动力杀菌效果较好,但当食品中含固体颗粒或较浑浊时,其杀菌效率显著降低。
- 王小情刘忠义余元善徐玉娟吴继军王威利唐道邦
- 关键词：液态食品
- 包装对低温贮藏盐水鸡产品货架期及优势污染菌群的影响被引量：1
- 2012年
- 盐水鸡是一种具有客家风味的传统鸡肉制品。为寻找一种能经济、有效地延长冷链销售盐水鸡货架期的包装方式,本文比较了普通包装、真空包装和气调包装对盐水鸡产品理化指标和优势污染菌群的影响。研究结果表明,盐水鸡在低温贮藏期间,各种包装对盐水鸡的含水量、pH和挥发性盐基态氮的影响不显著(p>0.01);在低温贮藏期间,各种包装中好氧性菌落总数呈线性增长,其增长速率为普通包装>气调包装>真空包装。在整个短期低温贮藏期间,没有在各种包装的盐水鸡样品中检测出产气芽孢梭菌,大肠菌群及乳酸菌,但能检测出少量的霉菌和酵母。采用16srDNA序列分析法对各种包装中污染的优势好氧性菌落进行了分类鉴定。鉴定结果表明,各种包装中的优势好氧性菌有Pseudomonas sp., Staphyloccocus aureus,Exiguobacterium sp.,和Carnobacterium sp.,且各种包装中优势菌群存在明显差异。
- 王小情余元善刘忠义王威利吴继军唐道邦
- 关键词：盐水鸡微生物
