国家自然科学基金(39560071)
- 作品数：14 被引量：142H指数：8
- 相关作者：殷建忠周玲仙吴少雄王琦郭祀远更多>>
- 相关机构：昆明医学院华南理工大学云南省农业科学院更多>>
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- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 云南特有食物资源营养学研究
- 目的食物成分是人类营养学的基础,食物成分数据已成为一个国家必需的公共数据。分析云南特有食物资源营养成分、功效成分及评价保健功能,为研究开发云南特有食物资源提供依据。方法综述1996年-2010年昆明医学院营养与食品研究所...
- 殷建忠吴少雄王琦周建于周玲仙
- 关键词：食物营养学
- 文献传递
- 云南省60种食物中抗坏血酸含量的测定
- 2001年
- 殷建忠周玲仙
- 关键词：食物营养成分抗坏血酸
- 10种野生食用鲜花维生素B_1、B_2、C含量测定被引量：1
- 2004年
- 殷建忠周玲仙周建于王琦吴少雄
- 关键词：维生素B1野生植物维生素B2烹调方法
- 云南白族传统乳扇的研制及营养学评价被引量：26
- 2005年
- 乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。
- 吴少雄王保兴郭祀远李琳殷建忠
- 关键词：乳扇营养成分
- 云南撒尼族乳饼的研制被引量：15
- 2005年
- 研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分。实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳形成后,经切割、排乳清即得到成品,产品的蛋白质含量为20.4%,必需氨基酸占氨基酸总量的41%。脂肪含量为25%,矿物质含量丰富,尤其是Ca、P、Zn;维生素的含量一般。乳饼是人体补充优质蛋白质和Ca、P、Zn的良好食物。研究结果为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。
- 吴少雄王保兴郭祀远李琳殷建忠
- 关键词：乳饼营养成分
- 云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价被引量：20
- 2008年
- 对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据。
- 殷建忠周玲仙
- 关键词：野生食用菌营养成分烹调加工
- 云南7种名特风味食品营养成分分析被引量：1
- 2001年
- 对云南 7种名特风味食品采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、脂肪、碳水化合物、热能、水分、灰分、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价 ,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据 .
- 周玲仙殷建忠何中石陈彦红张小林王琦
- 关键词：年糕土豆片
- 荞麦花粉营养成分的分析和营养学评价被引量：9
- 2004年
- 本文对荞麦花粉的营养成分进行了分析和评价。结果表明,荞麦花粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K, Fe, Se 含量较高)、黄酮类化合物以及合理的必需氨基酸组成。荞麦花粉是开发保健食品的优质天然原料。
- 吴少雄郭祀远李琳殷建忠周玲仙
- 关键词：营养成分营养学评价
- 云南三种花粉中维生素B_1,B_2及C含量的测定被引量：4
- 2001年
- 用荧光法对云南松花粉、荞麦花粉、油菜花粉中维生素B1,B2 及C的含量进行测定 .结果 :3种花粉均含有丰富的维生素B1及B2 ,但不同花粉中其含量不同 .含维生素B1最高的是荞麦花粉 (0 39mg/ 10 0 g) ,含维生素B2 最高的是油菜花粉 (0 70mg/ 10 0 g) .结果可为上述花粉资源的开发提供科学依据 .
- 殷建忠周玲仙
- 关键词：花粉维生素B1维生素B2维生素C中药
- 普洱茶营养成分分析和营养学评价被引量：18
- 2006年
- 吴少雄郭祀远李琳殷建忠
- 关键词：营养成分分析普洱茶营养学评价抗脂质过氧化降脂减肥生理功能
