海南省重点科技计划项目(ZDXM20100030)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：窦志浩谢辉何艾张容鹄崔璐更多>>
- 相关机构：海南省农业科学院中国热带农业科学院更多>>
- 发文基金：海南省重点科技计划项目公益性行业(农业)科研专项海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油炸木薯片工艺研究被引量：9
- 2010年
- [目的]研究油炸木薯片加工工艺。[方法]运用单因素试验、均匀设计试验和正交试验方法,通过感官评分、含油率和膨化度3项指标探讨了切片厚度、硬化、热烫、浸泡、干燥、油炸温度和油炸时间等关键环节对油炸木薯片工艺的影响。[结果]确定了油炸木薯片的最佳工艺条件为:切片厚度1mm,0.3%CaCl2硬化30min,95℃热烫120s,10%糖溶液浸泡1h,85℃干燥60～120min,初始油炸温度170℃,油炸时间90s。[结论]油炸木薯片口感酥脆、色泽金黄、含油率较低。
- 张容鹄窦志浩万祝宁谭勇崔璐何艾谢辉
- 关键词：木薯薯片油炸膨化休闲食品
- 木薯片微波膨化工艺研究被引量：6
- 2013年
- 以木薯为原料,应用微波膨化技术进行木薯片微波膨化的工艺研究。以微波膨化木薯的感官评分为主要评价标准,综合木薯片的膨化率,探讨木薯品种、木薯切片厚度、木薯片漂烫时间、木薯片的含水量、微波膨化功率和时间对木薯片微波膨化效果的影响。结果表明:以华南9号木薯为原料,木薯漂烫时间为2min,切片厚度为1.5mm,木薯片水分含量为20%,微波膨化功率为8kW,膨化时间为30s,得到木薯片微波膨化效果最好。
- 张容鹄宋付平史敏何艾谢辉窦志浩
- 关键词：木薯微波膨化
