国家科技支撑计划(2006BAD13B02-02)
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 相关作者：张正茂燕雯郭欢唐亚楠翟琳更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划陕西省“13115”科技创新工程陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 二次正交旋转组合设计优化黑小麦面包工艺配方被引量：5
- 2010年
- 本文以秦黑1号小麦粉为原料,与廊雪面包专用粉进行配粉,优选黑小麦面包工艺配方;通过黑小麦粉添加量单因素试验,确定了正交试验中黑小麦粉添加量的范围;采用二次正交旋转组合设计,以面包的硬度为评价指标,建立面包硬度与黑小麦粉、白砂糖和干酵母添加量的回归模型。在正交试验中,黑小麦的添加量为20%;黑小麦面包最佳工艺配方:黑小麦粉为17.7%,白砂糖19.9%,干酵母1.3%。采用优选最佳工艺配方生产的面包硬度为520.3g,验证试验结果与模型的预测值相符,证明该模型可用于实际生产。
- 李春燕张正茂何一哲彭建王大毛
- 关键词：黑小麦面包二次正交旋转组合设计
- 黄淮地区不同筋力冬小麦品种香气成分的GC-MS分析被引量：14
- 2011年
- 为了研究小麦麦香味的物质组成,以黄淮地区三种不同筋力的4个冬小麦品种(强筋品种西农9718、弱筋品种普冰143、中筋品种小偃22和西农88)为原料,利用固相微萃取-气质联用技术定性定量分析了面粉和麸皮中的香气成分。结果表明,在西农9718、普冰143、小偃22和西农88小麦粉中分别检出58、57、56和58种香气成分,以烃类、醇类、酯类、羧酸类为主,其中又以C15烯烃为主。在对应的麸皮中分别检出57、57、57和56种香气成分,以烃类、醇类、酯类、羧酸类、醛类、酮类、杂环类为主,其中又以C6醇或酸为主。四个参试小麦品种的面粉和麦麸之间香气成分存在较大差异,而品种间的香气成分差异不大,说明香气成分与小麦筋力强弱无关。
- 燕雯张正茂刘拉平唐亚楠蒋春美郭欢翟琳刘庆锋
- 关键词：冬小麦气质联用仪香气成分
- 不同麦胚含量馒头香气物质的主成分分析被引量：12
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,测定6个麦胚含量的馒头中主要风味成分。用主成分分析法对麦胚中的挥发性风味物质进行分析,建立麦胚馒头香气质量评价模型。用该模型对6种馒头香气质量进行评价,通过感官评价法对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明本研究构建的评价模型具有客观性和可操作性。香气品质进行评价。
- 燕雯张正茂
- 关键词：馒头主成分分析香气质量
