新疆维吾尔自治区高校科研计划(XJEDU2008I48)
- 作品数：10 被引量：20H指数：4
- 相关作者：杨清香孙来华潘锋葛亮童军茂更多>>
- 相关机构：新疆轻工职业技术学院石河子大学更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区高校科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 哈密大枣果酒发酵工艺的研究被引量：4
- 2010年
- 采用新疆特产哈密大枣作为原料,选择丹宝利酵母菌作为发酵用菌种。考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵的影响,并在此基础上进行了优化实验。结果表明,在接种量0.12%,初始糖度为14%,发酵温度32℃,发酵时间96 h条件下,酒精含量接近8.0%vol,残糖含量仅为376.5 mg/100g。
- 葛亮杨清香潘锋孙来华童军茂
- 关键词：果酒哈密大枣酵母菌
- 哈密大枣发酵特性研究被引量：5
- 2010年
- 采用新疆特产哈密大枣为原料,安琪和丹宝利两种酵母菌作为发酵用菌种。考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵产酒精的影响,结果表明,丹宝利酵母菌效果优于安琪酵母。
- 杨清香葛亮潘锋孙来华
- 关键词：果酒哈密大枣酵母菌酒精发酵
- 新疆红枣果醋饮料的开发被引量：1
- 2012年
- 以新疆和田骏枣为原料,探讨液态法发酵生产红枣醋及其醋酸饮料的调配。结果表明,采用液态法生产的红枣醋具有红枣特有的香味,酸味柔和,可以作为调配醋酸饮料的原料。通过正交试验确定红枣醋酸饮料优化配方为:100 mL果醋饮料中含红枣原醋12 mL,红枣汁23 mL,甜蜜素用量0.08 g,乙基麦芽酚用量0.02 g。
- 杨清香
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵果醋饮料
- 哈密大枣果醋饮料生产工艺中的酒精发酵条件的研究被引量：6
- 2009年
- 哈密大枣作为新疆特色产品之一,目前尚缺乏深加工,为提高哈密大枣附加值,丰富大枣市场产品,满足人们多种需求,特开发哈密大枣果醋饮料。本文主要研究确定了哈密大枣果醋饮料生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即在发酵温度30℃,初始糖度为16%,接种量0.15%,发酵时间48h的条件下,酒精含量可达到18.0%。
- 潘锋杨清香孙来华童军茂
- 关键词：哈密大枣果醋酒精发酵
- 哈密大枣酒精发酵条件的研究
- 2010年
- 采用新疆特产哈密大枣作为原料,选择安琪和丹宝利两种酵母菌作为发酵用菌种。考察了发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵的影响,结果表明,丹宝利酵母菌效果优于安琪酵母。
- 杨清香葛亮潘锋孙来华
- 关键词：哈密大枣酵母菌酒精发酵
- 新疆若羌灰枣酒精发酵条件的研究
- 2011年
- 以新疆若羌灰枣为原料,采用安琪和丹宝利酵母进行酒精发酵,确定其最佳的酒精发酵条件。考察了初始糖度、发酵温度、接种量、pH值和发酵时间对发酵效果的影响。结果表明,最佳酒精发酵工艺条件为:接种量0.10%,初始糖度为16%,发酵温度32℃,发酵时间84 h;验证试验表明,在此条件下,酒精含量达8.86%vol,残糖含量为436.6 mg/100 g。
- 杨清香
- 关键词：安琪酵母酒精发酵
- 几种酶对哈密大枣酶解特性研究被引量：1
- 2010年
- 选择果胶酶、果汁酶、酸性果胶酶、淀粉酶和纤维素酶对哈密大枣进行酶解试验,酶添加量、酶解温度、pH和酶解时间单因素试验结果表明:酸性果胶酶效果明显优于其它酶类。同时,选择效果最好的酸性果胶酶进行正交优化试验,得出最佳工艺条件是:酸性果胶酶0.06%,酶解温度45℃,酶解时间1.0h,pH3.5,在此参数下酶解得到的出汁率高达94.67%。
- 葛亮杨清香潘锋孙来华童军茂
- 关键词：哈密大枣酶解特性
- 酶法提高新疆若羌灰枣出汁率的工艺被引量：5
- 2012年
- 在单因素结果基础上,选择了酸性果胶酶和果汁酶进行复合酶解,研究并确定其最佳酶解条件。结果表明,最佳酶解条件为果胶酶0.04%,果汁酶0.04%,酶解温度为55℃,pH 3.5,出汁率达93.81%。
- 葛亮
- 关键词：酶解条件
- 哈密大枣酶解特性研究被引量：2
- 2010年
- 研究了哈密大枣果醋加工过程中的酶解工艺,通过单因素实验与正交实验分析了酶添加量、酶解温度、pH和酶解时间对出汁率的影响,得出最佳工艺条件是:酸性果胶酶0.06%,酶解温度为45℃,酶解时间为1.0h,pH3.5。在此参数下酶解得到的出汁率高达94.67%。
- 杨清香葛亮潘锋孙来华
- 关键词：哈密大枣酶解
- 新疆骏枣果醋的发酵工艺研究
- 2012年
- 以新疆骏枣为原料,采用AS 1.41和沪酿1.01醋酸菌进行醋酸发酵,确定其最佳的醋酸发酵条件。考察了初始酒精度、发酵温度、接种量、pH、发酵时间和装液量对发酵效果的影响。试验得出最佳醋酸发酵工艺条件为菌种接种量为7%、初始酒精含量为6%、温度为30℃、装液量为65%。在此条件下进行发酵试验,所得产品醋酸含量达6.75%,得率为86.20%。
- 杨清香
- 关键词：骏枣醋酸发酵
