国家林业局948项目(2010-Z32)
- 作品数：2 被引量：31H指数：2
- 相关作者：曲直谭淑君万俊蒋爱民陶正平更多>>
- 相关机构：华南农业大学广东农工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化双蛋白干酪加工工艺被引量：5
- 2012年
- 根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:双蛋白干酪最佳制作工艺为豆乳添加量为20%(V/V),氯化钙添加量0.04%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃。在此条件下,理论凝乳效果得分为87.67,验证值为88.00。
- 万俊蒋爱民曲直谭淑君尹凯丹
- 关键词：响应面双蛋白干酪凝乳效果
- 响应面法优化Camembert干酪加工工艺被引量：26
- 2012年
- 在氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、排乳时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:Camembert干酪最佳制作工艺为氯化钙添加量为0.06%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃,排乳时间为30 min。在此条件下,理论凝乳效果得分为89.63,验证值为89.50。
- 万俊蒋爱民曲直谭淑君陶正平
- 关键词：响应面CAMEMBERT干酪凝乳效果
