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科技型中小企业技术创新基金(10C26216305366)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：李云云高群玉李佳佳更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：科技型中小企业技术创新基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉含量
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇脂类
  • 1篇直链淀粉
  • 1篇直链淀粉含量
  • 1篇米淀粉
  • 1篇糊化
  • 1篇和凝
  • 1篇复合物

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇李佳佳
  • 1篇高群玉
  • 1篇李云云

传媒

  • 1篇华南理工大学...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糊化和凝沉玉米淀粉的消化性能被引量：6
2012年
以4种不同直链淀粉含量的玉米淀粉为研究对象,利用Brabender黏度仪与差示扫描量热仪(DSC)对淀粉糊性质与热力学性质进行了表征;考察了糊化及糊化后4℃条件下保藏24h两种处理方式对玉米淀粉消化性能的影响,分析了直链淀粉含量与玉米淀粉消化性能的关系.结果表明:直链淀粉含量对淀粉的峰值黏度、消减值、DSC糊化温度影响显著;在in-vitro消化模型中,4种玉米淀粉经两种方式处理后产生的消化产物总量以及消化速度均随着直链淀粉含量的升高而降低;4℃条件下保藏24h处理后,凝沉淀粉消化产物总量与消化速度均低于糊化淀粉,且降低程度与直链淀粉含量有关.
高群玉李佳佳李云云
关键词：玉米淀粉直链淀粉含量糊化
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