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南京农业大学SRT基金(0908A20)

作品数：2 被引量：18H指数：2
相关作者：薛妍君潘兴云蒋林惠袁丽佳王玉娇更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋鸡
  • 1篇淘汰蛋鸡
  • 1篇凝胶
  • 1篇热诱导凝胶
  • 1篇人工口腔
  • 1篇口腔
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇核磁
  • 1篇核磁共振
  • 1篇核磁共振技术
  • 1篇多汁性
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇磁共振

机构

  • 2篇南京农业大学

作者

  • 2篇薛妍君
  • 1篇袁丽佳
  • 1篇蒋林惠
  • 1篇胡忠良
  • 1篇雷云
  • 1篇潘兴云
  • 1篇王玉娇

传媒

  • 1篇江西农业学报
  • 1篇科技信息

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
肉多汁性的研究及核磁共振技术在多汁性检测中的前景被引量：15
2010年
肉多汁性是一项重要的肉质指标。本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人工口腔方法在客观评价肉品多汁性中的作用。介绍了核磁共振技术的基本原理及在食品加工品质分析中的研究应用,并展望了该技术在肉多汁性检测中的应用前景。
潘兴云薛妍君蒋林惠袁丽佳
关键词：多汁性感官评价人工口腔核磁共振
淘汰蛋鸡与普通肉鸡肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性概述被引量：3
2010年
综述了肌原纤维蛋白凝胶的定义、功能特性以及凝胶形成的机制。并简单介绍了温度、pH值、离子强度等因素对凝胶形成的影响。概述了淘汰蛋鸡与普通肉鸡鸡胸肉与鸡腿肉在凝胶形成过程中的差异。最后,对改变重组肉制品和肉糜类产品的凝胶特性,从而获得品质优良的肉制品的潜在意义进行了探讨。
薛妍君胡忠柱雷云王玉娇胡忠良
关键词：肌原纤维蛋白凝胶淘汰蛋鸡
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