辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(2004F097)
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 相关作者：张博朱旻鹏刘田淑谢玉国田将更多>>
- 相关机构：沈阳师范大学中国食品发酵工业研究院沈阳药科大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助碱液提取芝麻饼粕蛋白工艺的研究被引量：23
- 2007年
- 对超声波辅助碱液提取芝麻饼粕蛋白进行了研究,结果表明超声波对蛋白质的提取有促进作用,与单纯碱液提取法相比,提取率提高10%～15%。考察了提取温度、超声波功率、提取时间、提取液pH值对蛋白质提取率的影响,根据L9(34)设计正交试验,得到芝麻蛋白最佳提取条件为:提取温度70℃、超声波功率200W、超声提取时间1.2h、提取液pH值10。
- 朱旻鹏谢玉国田将刘田淑张博
- 关键词：芝麻蛋白超声波蛋白质提取
- 微波处理对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的改善被引量：1
- 2008年
- 以不同功率的微波,处理大豆浓缩蛋白,找到吸油率最佳影响范围,然后进行正交试验、极差分析,最终得出微波处理醇提大豆浓缩蛋白、提高其吸油率的最佳工艺条件,当溶液pH值为3,微波功率为700W,固液比为1:7,改性时间为3min时,吸油率为2.36mL/g。
- 王丽娟王贺
- 关键词：微波吸油性
- 金属离子和pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响被引量：3
- 2009年
- 研究以压榨芝麻饼为原料，采用碱溶酸沉法制备了芝麻饼分离蛋白，并考察了金属离子和溶液的pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响。结果表明，芝麻饼蛋白、芝麻蛋白的等电点均在pH4～6范围内；金属离子和溶液pH值对它们的溶解性、乳化性和持水性均有较大影响；在相同条件下，芝麻饼蛋白的溶解性、乳化性、持水性均弱于芝麻蛋白。
- 朱旻鹏关彦明王俊伟张博
- 关键词：芝麻饼芝麻蛋白功能性
