天津市高等学校科技发展基金计划项目(2004BA02)
- 作品数：15 被引量：345H指数：9
- 相关作者：张坤生任云霞田荟琳王秀娟李阳阳更多>>
- 相关机构：天津商学院天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目天津市自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- 猪血中过氧化氢酶提取及其性质研究被引量：17
- 2006年
- 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的末端氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解。本研究以猪血为原料,采用sephadexG-100层析和PEG-6000分子筛层析法纯化了过氧化氢酶。在pH7.4粗酶液的酶活最大。20～40℃范围内酶的活力最大。不同金属离子对过氧化氢酶活性有不同的影响。
- 田荟琳张坤生
- 关键词：过氧化氢酶猪血
- 甘薯叶提取物提取工艺及其抑菌作用的研究被引量：12
- 2007年
- 确定了甘薯叶提取物提取的工艺条件:温度100℃,时间2h,料液比为1∶30,乙醇浓度为95%。用所得的提取物对几种常见的食品微生物进行抑菌活性测定,结果表明,甘薯叶提取物对于大肠杆菌的抑菌作用显著,且对于大多数供试菌的最小抑菌浓度(MIC)值在50μg/mL～100μg/mL之间。
- 高莹张坤生任云霞
- 关键词：甘薯叶提取物抑菌
- 玉米黄素的性质及提取研究被引量：9
- 2006年
- 玉米黄素是一种存在于黄玉米、枸杞、蔬菜、花卉、水果中的天然类胡萝卜素,大量研究表明它具有预防老年性黄斑病变、白内障、预防心血管疾病、抗癌等功效。对玉米黄素的生理功能、提取方法以及在食品方面的应用进行了综述。
- 张坤生郝磊
- 关键词：玉米黄素抗氧化
- 壳聚糖涂膜保鲜虾的研究被引量：43
- 2007年
- 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。
- 王秀娟张坤生任云霞
- 关键词：涂膜保鲜壳聚糖乳酸链球菌素
- 鸡胸肉肌原纤维蛋白的提取及凝胶特性的研究被引量：11
- 2007年
- 研究从鸡胸肉中提取肌原纤维蛋白,探讨不同pH值对肌原纤维蛋白含量的影响。研究结果:在pH7.0时,蛋白含量最大为69.74%,通过SDS-PAGE凝胶电泳分析表明,其主要成分为肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白及其他一些小分子肌原纤维蛋白碎片;在离子强度0.6、pH7.0时提取的肌原纤维蛋白所制备的凝胶的保水性、硬度、胶粘性最大。
- 李令平张坤生任云霞
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶保水性
- 复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究被引量：26
- 2005年
- 本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其它防腐剂的抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果。将这一结果应用于生产实践中,能延长鸡肉香肠的货架期。
- 张坤生刘晨任云霞
- 关键词：山梨酸钾乳酸钠
- 过氧化氢酶的功能及研究被引量：149
- 2007年
- 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化。在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了综述。
- 张坤生田荟琳
- 关键词：过氧化氢酶纯化活性
- 超临界CO_2法分离番茄中番茄红素的研究被引量：9
- 2007年
- 本实验研究了超临界CO2工艺参数对成熟番茄中番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素溶解度的影响。提取压力范围为10～45MPa,温度范围为40～80℃。操作参数不同,番茄红素、β-胡萝卜素及叶黄素在超临界流体中的溶解度不同。实验证明,在35MPa、70℃时,提取物中番茄红素含量可达80.25%,从而省去了番茄红素的纯化过程。
- 姜红张坤生任云霞
- 关键词：番茄红素Β-胡萝卜素叶黄素超临界CO2
- 聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究被引量：5
- 2006年
- 采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH9、反应时间3h时,磷酸化程度最大;磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以及粘度都有不同程度的改善。
- 张坤生李阳阳任云霞赵慧
- 关键词：大豆分离蛋白磷酸化功能特性
- 冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究被引量：8
- 2005年
- 本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响。单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡拉胶混合时,需在室温下搅拌3min。而正交试验显示最佳混合液组成是焦磷酸钠为0.08%,聚丙烯酸钠0.0012%,浸泡时间为30min。
- 张坤生马欣明任云霞
- 关键词：冻藏焦磷酸钠
