重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJ121318)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：郑俏然杜秀萍旷年洪更多>>
- 相关机构：长江师范学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同天然保鲜剂对延长调理猪肉货架期的影响被引量：4
- 2013年
- 采用乳酸链球菌素、纳他霉素及ε-聚赖氨酸3种天然保鲜剂对调理猪肉进行保鲜,通过考察其贮藏期内感官品质、pH、TVB-N值及细菌总数的变化,研究3种天然保鲜剂对调理猪肉保鲜效果的影响。结果表明,不同浓度的3种天然保鲜剂对调理猪肉均有一定的保鲜效果,其中乳酸链球菌素的保鲜效果最好,可保鲜调理猪肉15 d;纳他霉素的保鲜效果次之,可保鲜调理猪肉12 d;ε-聚赖氨酸对调理猪肉的保鲜作用较弱,可保鲜调理猪肉9 d。
- 郑俏然杜秀萍
- 关键词：天然保鲜剂乳酸链球菌素纳他霉素Ε-聚赖氨酸货架期
- 几种不同香精油对调理猪肉抗氧化性影响的对照研究被引量：3
- 2013年
- 采用大蒜精油、桂皮精油及丁香精油处理调理猪肉,以感官品质、酸价及TBA值为考察指标,对照研究3种不同香精油对调理猪肉抗氧化性能的影响。结果表明,丁香精油、大蒜精油和桂皮精油对调理猪肉均有一定的抗氧化作用,3种香辛料精油的抗氧化力大小依次是桂皮精油>大蒜精油>丁香精油。其中,在桂皮精油组中,0.05%浓度的抗氧化效果最佳;大蒜精油组中,0.09%浓度抗氧化效果较好;丁香精油组中,0.05%浓度的抗氧化效果最佳。
- 郑俏然旷年洪
- 关键词：大蒜精油丁香精油抗氧化性
