国家科技支撑计划(2013BAD18B04)
- 作品数：18 被引量：104H指数：5
- 相关作者：陈历俊姜铁民牟光庆钱方姜淑娟更多>>
- 相关机构：大连工业大学北京三元食品股份有限公司东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- UPLC法测定牛乳脂肪中脂肪酸的构成
- 2014年
- 应用UPLC(超高效液相色谱)法检测牛乳脂肪中脂肪酸含量及分布。在流动相为甲醇-水-乙腈三相系统,流速0.35 mL/min,柱温35℃,PDA检测器波长245 nm,色谱柱为BEH C18柱等条件下,采用梯度洗脱,每个样品耗时11 min可检测牛乳脂肪中脂肪酸的含量及分布情况。检测结果表明,乳脂中含量最高的为棕榈酸和油酸,达到30%,其次为肉豆蔻酸和硬脂酸,含量为10%;分布于Sn-2位含量占该脂肪酸总量50%以上的脂肪酸共有5种,其中DHA在Sn-2位所占的比例最高,达到82.11%,其次为油酸,达到56.97%。
- 柴溢张毅姜铁民范维陈历俊
- 关键词：脂肪酸牛乳脂肪脂肪酶
- 马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)对发酵乳蛋白、质构的影响被引量：2
- 2015年
- 在以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌为发酵剂的基础上,添加一定比例的马克思克鲁维酵母进行共同发酵,研究其对发酵乳发酵及后熟过程中pH、蛋白含量、各乳蛋白相对含量及质构的影响并研究其相关性,为开发添加马克思克鲁维酵母的新产品提供数据参考。结果表明,酵母能促进发酵乳凝乳,降低凝乳时间、显著降低发酵乳pH;酵母的添加降低了蛋白含量、增加了发酵乳中蛋白的水解情况,并对发酵与后熟过程中蛋白的代谢产生影响,其中对κ-酪蛋白影响显著,除此之外,添加酵母后增加了发酵乳硬度、稠度、黏性等,相关性分析表明,pH、蛋白含量、κ-酪蛋白、β-乳清蛋白、α-乳白蛋白与发酵乳质构具有显著相关性,且添加酵母后相关性增加。
- 刘敬兰李路姜铁民闵伟红郑鸿雁刘继超陈历俊
- 关键词：SDS-PAGE蛋白含量
- PCRDGGE技术分析混菌发酵乳中马克斯克鲁维酵母与乳酸菌的相互作用被引量：4
- 2015年
- 利用变性梯度凝胶电泳(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)技术,对混菌发酵及贮藏过程中马克斯克鲁维酵母与乳酸菌之间的相互作用进行分析,进而对整个过程中微生物优势菌群及其稳定性进行跟踪监测。结果表明:混菌发酵及贮藏过程中微生物组成比较稳定,优势菌为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST);发酵过程中,马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)的添加对乳酸菌生长起到促进作用,尤其是对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)效果显著,贮藏期间该作用转变为抑制;整个过程乳酸菌的存在对酵母菌的生长具有一定的抑制作用。该研究可为深入探讨乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。
- 范维李路姜铁民张彧闵伟红陈历俊
- 关键词：混菌发酵变性梯度凝胶电泳菌群分析马克斯克鲁维酵母
- 酶法制备蛋清蛋白肽工艺条件研究被引量：2
- 2017年
- 蛋清蛋白经酶解产生生物活性肽,能改善其功能特性和降低过敏原性,为鸡蛋深加工开辟了一条新途径。为提高蛋清利用率,研究用蛋清粉制备蛋清蛋白肽。比较4种蛋白酶(不同来源、酶切位点、作用p H值),优选出碱性蛋白酶水解能力好。通过单因素分析和正交试验,确定蛋清蛋白肽制备的工艺条件:蛋清蛋白1.0%、加酶量11.0 k U/g蛋白、p H10.5、62℃、水解3.0 h时,蛋清蛋白水解度为82.40%。
- 郑玮付雪钱方牟光庆
- 关键词：蛋清蛋白蛋白酶水解蛋白肽
- 银杏花生酸乳的生产工艺被引量：2
- 2016年
- 以脱壳银杏果和花生为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定银杏花生酸乳的最佳配方为：银杏花生与水质量比为1∶18,其中银杏与花生质量比为1∶6,花生乳与牛乳体积比为6∶4,加糖量为7%,保加利亚杆菌和嗜热链球菌体积比1∶1,接种量3%,42℃恒温培养8h。在此培养条件下,得到的成品指标为酸度60-70°T,乳酸菌数大于1.0×10^6 CFU/mL。
- 曹笛钱方华雪蓉赵晨晨牟光庆
- 关键词：银杏花生酸乳
- 利用德氏乳杆菌全酶液水解牛乳酪蛋白被引量：1
- 2014年
- 采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验。结果表明:随着超声破碎功率的加大,超声破碎时间的增加,所得酶活力值均呈现先增长后下降的趋势,分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为:超声破碎仪设定功率71%,超声破碎仪设定时间7.5 min,体系中溶菌酶的添加量290μL/30 mL菌液。在此条件下获取的全酶液水解脱脂乳及酪蛋白显示,超声破碎的过程对酶活力有较大损失,分开处理其胞内和胞外酶液,水解脱脂乳和酪蛋白所获得游离氨基氮的含量分别提高了223.86%和324.11%,高效液相色谱分析结果也证明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多样性均有所提高。
- 张咚咚安家彦姜铁民刘继超陈历俊
- 关键词：水解牛乳酪蛋白
- 乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究被引量：4
- 2017年
- 基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质。通过比较研究乳清蛋白膜、羟丙基甲基纤维素膜、乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素混合膜和TG交联复合膜的成膜性能,揭示羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶交联作用对乳清浓缩蛋白膜功能性质的修饰作用。结果显示:乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜较乳清浓缩蛋白膜更坚韧,抗拉强度增大,断裂伸长率降低,并且溶解度增加,对水蒸气和可见光的屏障性能无显著变化。转谷氨酰胺酶促使复合膜的表面微观结构更致密,进一步提升了乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素的机械性能。
- 姜胜男赫晨宇姜淑娟张莹钱方妥彦峰牟光庆
- 关键词：乳清浓缩蛋白羟丙基甲基纤维素转谷氨酰胺酶复合膜机械性能
- 大豆乳清多肽饮品的开发被引量：8
- 2017年
- 以大豆乳清废水为原料,酶解产生多肽制备新型饮料。热处理条件为95℃,15min;用胃蛋白酶水解大豆乳清蛋白,加酶量为8 000U/g,反应条件为37℃酶解2h;大豆乳清水酶解液加入0.1%柠檬酸、6.0%蔗糖和0.015%柠檬味香精后制得成品大豆乳清多肽饮料。产品口味偏酸,具一定市场价值。
- 李雪赵晨晨钱方牟光庆
- 关键词：蛋白酶饮料
- 青霉素与β-酪蛋白结合作用机理的光谱法研究
- 2013年
- 本文模拟牛乳的生理环境pH6.6、37℃水浴的条件下,运用荧光光谱、同步荧光光谱研究了青霉素与β-酪蛋白(β-casein)的相互作用。结果表明,通过青霉素对蛋白质内源荧光的猝灭作用,按照Stern-Volmer方程和双对数方程分析处理实验数据,比较了不同温度下猝灭速率常数后,确定了青霉素与β-酪蛋白发生了静态猝灭过程形成了稳定的非荧光基态复合物,并得到结合反应的结合常数及结合位点数。通过修饰Stern-Volmer方程后得到的双倒数方程计算出了青霉素与β-酪蛋白和牛血清白蛋白结合作用的热力学参数,并确定了青霉素与β-酪蛋白的主要作用为静电引力。又根据Fster的荧光共振能量转移理论计算出了青霉素与β-酪蛋白相互作用的结合距离,并进一步确定了反应过程中静态机理的存在。同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中接近色氨酸残基的区域发生了相互作用,进一步说明了青霉素在牛乳会与蛋白质作用形成稳定复合物。
- 李瑞光陈历俊姜铁民
- 关键词：青霉素Β-酪蛋白同步荧光光谱荧光光谱
- 乳酸克鲁维酵母乳糖酶合成低聚半乳糖的研究被引量：4
- 2016年
- 低聚半乳糖因其具有优越的生理功能而获得广泛关注。利用乳酸克鲁维酵母来源的β-半乳糖苷酶水解乳糖进行酶法合成低聚半乳糖的研究,应用薄层层析定性、HPLC-ELSD定量技术对低聚半乳糖进行分析,并对其合成条件进行优化。β-半乳糖苷酶水解乳糖合成低聚半乳糖的最佳反应条件为:底物(乳糖)浓度50%、加酶量40 U/g、p H7.5、50℃,以上条件下反应2 h,低聚半乳糖产率为23.4%。
- 付文佳姜淑娟钱方王雪牟光庆
- 关键词：低聚半乳糖Β-半乳糖苷酶乳糖
