福建省教育厅科技项目(JA07197)
- 作品数：6 被引量：58H指数：5
- 相关作者：陈慧斌王梅英陈绍军陈丽娇陈团伟更多>>
- 相关机构：福建农林大学厦门海洋职业技术学院宁德师范高等专科学校更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 响应面法优化牡蛎复合酶水解工艺研究被引量：9
- 2011年
- 采用响应面法优化牡蛎的复合酶水解工艺.结果表明:中性蛋白酶与风味蛋白酶按照2∶1复配,在水解温度40℃,水解时间5.68h,水解pH值7.0条件下,牡蛎蛋白水解度可达到32.24%,水解效果最优.验证试验表明,实际蛋白质的水解度与模型预测值相近,因此采用响应面法优化牡蛎酶解工艺,准确可靠.
- 陈慧斌王梅英陈绍军吴雅萍陈团伟
- 关键词：牡蛎复合酶水解响应面法
- 原子吸收法测定大嶝海域牡蛎中微量元素含量被引量：1
- 2010年
- 采用火焰原子吸收光谱法对大嶝海域牡蛎鳃和肚腹中微量元素的含量进行测定,同时用加标回收法检验方法的可靠性。研究结果表明,牡蛎含有丰富的微量元素,鳃中Cu、Zn、Mn、Fe的含量分别为15.35±0.36μg/g、72.86±1.12μg/g、11.39±0.76μg/g、40.07±0.40μg/g;肚腹中Cu、Zn、Mn、Fe的含量分别为5.37±0.40μg/g、41.93±0.81μg/g、6.74±0.34μg/mg、24.89±0.53μg/mg。牡蛎鳃中Cu、Zn、Mn、Fe的含量均高于肚腹。用原子吸收方法测定牡蛎中微量元素的效果较好,回收率为89.0%～102.5之间,相对标准偏差在1.4%以下。
- 王梅英刘智禹
- 关键词：牡蛎原子吸收法微量元素
- 褶牡蛎成分组成及营养学评价研究被引量：14
- 2009年
- 为对褶牡蛎的营养进行评价,试验测定褶牡蛎的基本成分和氨基酸组成,并对氨基酸进行评分.结果表明:牡蛎中蛋白质和不饱和脂肪酸含量极高,其中牛磺酸和必需氨基酸营养学评分高,含有丰富的矿物质锌、铁、钙等,说明褶牡蛎具有较高的营养价值.
- 陈慧斌王梅英王莉
- 关键词：褶牡蛎营养学评价
- 基于PCR-DGGE技术的冷藏牡蛎鳃部菌群分析被引量：5
- 2013年
- 应用PCR-DGGE技术研究4℃冷藏期间牡蛎鳃部菌群的动态变化及腐败菌群.直接从牡蛎鳃部中提取细菌总DNA,对细菌的16SrDNA的V3区进行PCR扩增,扩增产物进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),分析DGGE微生物指纹图谱.DGGE指纹图谱结果表明,新鲜牡蛎鳃部菌群复杂,随冷藏期的变化菌条带变化明显;整个冷藏期间Lactococcus raffinolactis和Enterobacter sp.为牡蛎鳃部的优势菌,牡蛎冷藏后期腐败的主要菌群为假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、气单胞菌属(Aeromonas spp.)、乳球菌属(Lactococcus spp.)、肠杆菌属(Enterobacter spp.)、Weissella confusa和Lactobacillus sakei.
- 陈慧斌刘智禹陈绍军陈团伟
- 关键词：DGGE菌群
- 牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究被引量：17
- 2008年
- 采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.
- 陈慧斌王梅英王则金陈丽娇
- 关键词：气调包装冻藏牡蛎脂肪氧化
- 不同气体环境对冻藏牡蛎品质变化的影响被引量：16
- 2008年
- 为了研究冻藏期间不同气体环境(CO2、N2和有氧环境)对冻藏牡蛎品质的影响,采用不同成分气体对牡蛎进行气调包装,在冻藏((-20±1)℃)期间,测定牡蛎品质指标。结果表明:冻藏期间气体环境是影响牡蛎蛋白质变化的一个重要因素,在隔绝O2的条件下能有效地减缓蛋白质的变性及分解成氨基酸和小分子的含氮物质、pH值的变化、游离氨基酸的生成和分解,以及挥发性盐基氮含量的增加,从而延长贮藏期。在隔绝O2的条件下,N2包装效果最好,其次是CO2处理组。
- 陈慧斌王梅英陈绍军陈丽娇陈勇
- 关键词：牡蛎气调包装冷冻冷藏食品贮藏
