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熏烧烤肉制品包装方式研究进展被引量：6: 2018年; 如何延长货架期、提高肉品质量一直是肉类企业关注的焦点,对肉品进行恰当的包装销售已是一个势在必行的发展趋势。包装具有保护食品原有品质及延长食品货架期的作用。熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制品,在肉制品体系中占有相当重要的地位,但在储存和销售过程中易发生腐败变质,致使其营养价值降低,适口性及外观改变,同时还可能导致有毒有害物质的产生。该文主要基于熏烧烤肉制品的特点,同时通过与生鲜肉包装方式的比较,综述了不同包装方式对熏烧烤肉制品品质的影响,重点介绍了不同包装方式在熏烧烤肉制品中应用的利弊。; 赵嘉越张一敏罗欣毛衍伟梁荣蓉韩明山朱立贤; 关键词：真空包装气调包装货架期

宰后盆骨吊挂方式及成熟时间对黄牛牛肉品质的影响被引量：6: 2014年; 为研究宰后盆骨吊挂技术对中国黄牛牛肉品质的影响,该试验选取12头品种、年龄和活体质量相近的鲁西黄牛杂交西门塔尔牛,屠宰后左半胴体采用跟腱吊挂,右半胴体采用盆骨吊挂。分别成熟1、4、7、14和21 d后测定pH值、汁液损失率、蒸煮损失率、肉色、剪切力、肌节长度等指标。研究发现,和传统跟腱吊挂相比,盆骨吊挂能够显著降低肉牛背最长肌宰后7 d之内的剪切力值,并使背最长肌宰后14 d的剪切力值50.71 N低于跟腱吊挂宰后21d的剪切力值58.48 N,此外,盆骨吊挂可以显著增加肌节长度,增值为0.44μm,使牛肉的汁液损失由5.44%降低到4.29%。因此,盆骨吊挂技术具有工业化推广的价值,可以达到快速提高牛肉嫩度,减少牛肉成熟时间的目的。; 侯旭张一敏毛衍伟梁荣蓉罗欣朱立贤; 关键词：嫩度

舍饲云岭母牛生长性能变化规律研究被引量：2: 2015年; [目的]为了解舍饲云岭母牛的生长规律及肉用性能。[方法]试验对不同年龄阶段的舍饲母牛体重、体尺指标和肉用指数(BPI)进行了比较分析。[结果]表明:舍饲云岭母牛的体重和各项体尺指标(除坐骨端宽外)的增长速度以0~6月龄最高,体重、体斜长、前高、胸围、腰围、腰角宽和臀围的相对增长极显著高于后期各个阶段(P<0.01),以体重的增长速度为最快,此后,随着月龄的增长体重体尺生长强度逐渐减弱,各项体重体尺指标随着牛月龄的增加而增加。云岭母犊体长的生长速度在6~12和30~60月龄明显快于体高,在18、24和30月龄间体长生长速度稍快于体高,在0~60月龄的各个生长阶段内,体前高和体后高基本保持了相同的生长速度。从0~18月龄这个阶段,胸宽的相对发育程度比胸深快,从24月龄后胸宽和胸深基本保持了相同的发育速度。在6~30月龄内胸部的发育要快于髋部和腰部的发育,30月龄以后,髋部和腰部的发育要快于胸部的发育。[结论]:云岭母牛的体重、体尺变化符合草食动物的生长发育规律,根据其生长发育规律进行科学饲养,能获得较好的养殖效益。; 张继才和占星杨世平金显栋杨凯亐开兴和霁恬詹靖玺胡映开付美芬王安奎黄必志; 关键词：舍饲

超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响被引量：2: 2014年; 为了探究超低压电刺激技术对热剔骨牦牛西冷的改善效果,选择18头甘南牦牛随机分为3组,分别进行超低压电刺激(21 V,50 Hz,0.25 A,1 min&2 min)和未电刺激处理后,左半胴体进行热剔骨,右半胴体跟腱吊挂,于宰后45 min、24、48、72 h测定西冷的剪切力值、持水力、肉色。结果表明:超低压电刺激处理有效降低了宰后3 d牦牛西冷的剪切力值,同时抵消了热剔骨工艺对牦牛西冷剪切力值所造成的负面影响;超低压电刺激处理对牦牛西冷持水力无显著影响,未减弱热剔骨工艺所造成的牦牛西冷持水力下降;而超低压电刺激结合热剔骨有效改善了牦牛西冷的色度值,单独热剔骨工艺则对牦牛西冷肉色无显著影响。; 张睿罗欣朱立贤孙宝忠韩明山; 关键词：牦牛嫩化

牛胴体盆骨吊挂过程中钙激活酶系统的变化: 2015年; 为研究宰后盆骨吊挂技术在快速提高中国黄牛牛肉嫩度过程中钙激活酶系统是否起显著作用,选取6头品种、年龄和活体重量相近的鲁西黄牛与西门塔尔杂交牛,屠宰后将左半胴体进行跟腱吊挂,右半胴体进行盆骨吊挂。分别放在4℃中成熟至宰后96 h,取宰后0,48及96 h的肉样分别测定钙激活酶系统中μ-calpain及mcalpain的活性等指标。研究发现,和传统跟腱吊挂相比,盆骨吊挂处理组中的钙激活酶活性普遍较低。盆骨吊挂和传统跟腱吊挂处理组的牛背最长肌中μ-calpain的活性在宰后48 h与宰后0 h相比分别下降了15.4%和15.5%,宰后96 h与宰后0 h相比分别下降了85.5%和87.0%;m-calpain在宰后48 h的活性分别为宰后0 h的85.4%和85.8%,在宰后96 h的活性分别为宰后0 h的18.0%和13.0%。因此,盆骨吊挂技术在快速提高牛肉嫩度过程中钙激活酶系统没有起显著作用。; 李睿罗欣毛衍伟朱立贤张一敏刘昀阁; 关键词：嫩度

云岭牛×德宏黄牛F_1断奶犊牛育肥研究: 2015年; 为研究以全株玉米、甘蔗稍两种当地粗饲料资源育肥云岭牛×德宏黄牛F1断奶犊牛的肥育效果,选择体重相近(始重87.15 kg±12.35 kg)的云岭牛×德宏黄牛F1断奶公犊(平均月龄6.14月龄±1.16月龄)13头进行育肥试验。结果表明:云岭牛×德宏黄牛F1断奶犊牛生长发育较好,增重效果和经济效益显著,试验结束时(13.14月龄±1.17月龄)体重达206.07 kg,全期平均增重118.92 kg,平均日增重566.30 g。每头牛增加毛收入2 973.00元,盈利766.27元。说明利用全株玉米、甘蔗稍育肥云岭牛×德宏黄牛F1断奶犊牛效果好,降低了养牛成本,获得了较好的经济效益。; 李乔仙高月娥吴梦霞黄必志杨国荣亐开兴刘建勇; 关键词：断奶犊牛育肥

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国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-038)