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电子鼻在水产品品质检测中的应用研究进展被引量：12: 2014年; 电子鼻是一种模拟人的嗅觉系统来检测、分析、识别复杂挥发性气体的新型仪器,以其客观、无损等优点得到了广泛应用。本文在介绍电子鼻工作原理及其组成的基础上,就其在国内外水产品新鲜度的检测、货架期的预测、水产品安全检测等方面的一些应用进行了综述,以期对电子鼻在水产品品质检测中的进一步应用提供有益参考。; 杜利农柴春祥郭美娟; 关键词：电子鼻水产品

基于电子鼻技术判别南美白对虾鲜度模型的建立被引量：1: 2013年; 以南美白对虾为研究对象,结合感官评定和挥发性盐基氮测定,对5℃贮藏条件下的虾样品进行电子鼻测定,建立基于电子鼻技术的虾鲜度判别模型。结果显示:通过模型判别的正确率确定了数据归一化方法。通过主成分分析,提取了使得累计方差贡献率达到86.974%的前3个主成分,利用所得主成分进行fisher线性判别。得到的判别模型对建模样本数据和模型验证样本数据的判别正确率分别为98.3%和91.7%。说明运用主成分分析-fisher线性判别模型可以对虾鲜度进行判别,所建模型的判别正确率高,模型稳定。; 郭美娟柴春祥鲁晓翔李立杰任瑞娟; 关键词：南美白对虾新鲜度电子鼻 FISHER线性判别分析

猪肉腐败过程中挥发性成分的测定被引量：8: 2012年; 对5、25℃贮藏不同时间的猪肉样品,用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)检测分析其产生的挥发性成分。结果表明:在25℃贮藏的猪肉样品共鉴定出26种挥发性成分,5℃的猪肉样品共鉴定出22种挥发性成分;相同贮藏时间下,用HS-SPME-GC-MS检测到的挥发性成分的种类和含量,5℃贮藏的猪肉样品比25℃贮藏的猪肉样品少;相同贮藏温度下,猪肉样品中的挥发性成分会随着贮藏时间的延长不断发生变化,其中醇类物质和含氮含硫化合物会随着贮藏时间的延长不断增大。; 王小占柴春祥; 关键词：猪肉腐败挥发性成分

微冻保鲜对水产品品质的影响被引量：6: 2013年; 水产品保鲜深受人们重视,低温保鲜是水产品最有效的保鲜方法之一。微冻保鲜是水产品中的一种低温保鲜技术,水产品在微冻条件下保藏,品质较好。本研究讨论了微冻条件下水产品物理、化学和微生物等指标的变化,进而分析了微冻对水产品品质的影响。并对微冻技术存在的一些问题和今后发展进行了阐述。; 李立杰柴春祥鲁晓翔; 关键词：水产品

顶空固相微萃取气质联用技术在水产品挥发性成分检测中的应用现状与前景展望被引量：9: 2014年; 顶空固相微萃取气质联用技术可以实现对复杂混合物的定性和定量分析,是目前检测挥发性风味成分的一种主要方法。本文在介绍顶空固相微萃取气质联用技术特点的基础上,对该技术在生鲜水产品风味分析、水产品加工过程中的风味变化、不同种类水产品风味的区分等方面的应用进行了总结和分析,并对其在水产品分析上的发展方向进行了探讨。; 郭美娟柴春祥鲁晓翔王甜范后勤; 关键词：气质联用风味成分

食品工业中电子鼻模式识别算法及其应用被引量：5: 2013年; 模式识别算法选择的好坏直接影响电子鼻分析结果的准确性,对应用于电子鼻数据处理的统计模式识别算法和智能识别算法以及它们在食品工业中的应用情况进行了详细介绍,分析了部分算法的不足和改进情况,简要介绍了混合模式识别算法在电子鼻中的应用情况,旨在对电子鼻技术在食品工业中的应用起到指导作用。; 郭美娟柴春祥鲁晓翔; 关键词：电子鼻模式识别食品工业

微冻南美白对虾鲜度的色泽评价被引量：10: 2013年; 研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮(TVBN)、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐渐上升,持水力逐渐下降,较好地反映出新鲜度的变化;根据相关的TVBN值测定和感官评分的结果,可认为微冻过程中,当L*高于-37.80、a*低于301.00、b*低于-120.03,色差值ΔE*低于15.23,光泽度高于1.2GS时虾体较新鲜。; 李立杰柴春祥鲁晓翔郭美娟任瑞娟; 关键词：南美白对虾光泽度挥发性盐基氮持水力

冷藏南美白对虾新鲜度的近红外光谱方法研究被引量：8: 2013年; 利用DA7200近红外光谱仪,对冷藏温度(5℃)下的南美白对虾进行光谱采集,探讨近红外光谱曲线随虾贮藏时间增加的变化规律,确定特征峰及相应的吸光度,结合虾体中挥发性盐基氮(TVB-N)的含量,判别南美白对虾的新鲜度,并且讨论采集对象分别为完整虾和虾糜时对近红外光谱曲线规律和判别结果的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,南美白对虾近红外光谱曲线呈现出一定的规律,吸光度有明显的下降趋势,虾糜的变化更为明显;以光谱中980 nm与1 450 nm处吸光度的比值(A980 nm/A1 450 nm)为横坐标,1 200 nm与1 350 nm处吸光度的比值(A1 200 nm/A1 350 nm)为纵坐标,绘制二维分析判别图,可以正确地判别出虾新鲜度,与TVB-N的判别结果基本一致,并且虾糜判别图可以正确地反映出虾由新鲜到腐败的渐变规律,表明以虾糜为样品采集近红外光谱较优于完整虾。; 任瑞娟柴春祥鲁晓翔李立杰郭美娟; 关键词：南美白对虾冷藏新鲜度近红外光谱

南美白对虾腐败过程中挥发性成分的测定被引量：15: 2013年; 在南美白对虾在25℃贮藏不同时间后,对虾新鲜度进行感官评价、挥发性盐基氮含量和挥发性成分的测定。虾在不同新鲜程度下挥发性成分的变化采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术进行考察。25℃贮藏24h的虾,感官评分为9分,挥发性盐基氮含量接近50mg/100g,大于中国国标规定的30mg/100g,为变质虾,失去食用价值。结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,25℃贮藏虾挥发性成分测定结果显示,不同新鲜度的虾挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了二甲基二硫、二甲基三硫、吲哚等物质,且含量逐渐增加。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价虾新鲜度。; 郭美娟柴春祥鲁晓翔李立杰任瑞娟王斌; 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法南美白对虾新鲜度挥发性成分

无损检测技术在虾鲜度评定中的应用被引量：4: 2013年; 由于受到微生物和自身酶的作用,虾在贮藏、运输过程中品质极易劣变,具体表现:产生具有异味的挥发性物质;组织变松散;色泽变暗;蛋白质、水分、脂肪含量和感官状态等改变。针对虾品质劣变过程中的鲜度特征,文章综述无损检测技术在虾新鲜度评定中的研究和应用状况,分析电子鼻技术、质构技术、色差技术、近红外光谱技术和计算机视觉技术等技术在虾新鲜度评定中的优缺点,展望无损检测技术在虾鲜度检测中的应用。; 王伟柴春祥鲁晓翔郭美娟李立杰任瑞娟彭登峰; 关键词：新鲜度电子鼻色差近红外光谱计算机视觉

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