“十一五”国家科技支撑计划(2008BAD91B00)
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
- 相关作者：李云飞尹璐彭勇赵园园郑淑芳更多>>
- 相关机构：上海交通大学国家蔬菜工程技术研究中心广州酒家集团利口福食品有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对原木香菇的品质影响被引量：3
- 2012年
- 为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系,以市售原木香菇为实验对象,研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明:高功率1000W微波处理1min、中功率700W处理2min、低功率400W处理2.5min可达到明显的杀菌及钝化酶效果,同时维持香菇较好的感官与营养特性。
- 肖菲李云飞刘临洁王璐怡
- 关键词：微波香菇
- 中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能被引量：13
- 2013年
- 利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜,运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性,并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果表明,以抗拉强度、延伸率、水蒸气透过率和透明度为评价指标,通过Design-Expert软件分析得到在葛根淀粉质量分数1.5%,壳聚糖质量分数1.29%,甘油质量分数24.27%时,葛根淀粉-壳聚糖复合膜的性能最好。
- 尹璐彭勇于华宁李云飞
- 关键词：葛根淀粉壳聚糖响应面法
- 不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响被引量：13
- 2013年
- 以新鲜荸荠为材料,采用对照、NaClO消毒、壳聚糖-葛根淀粉复合膜涂膜、NaClO消毒结合壳聚糖-葛根淀粉涂膜4种处理方法,分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率、可溶性固形物含量等指标的变化。结果表明:壳聚糖-葛根淀粉复合膜对荸荠品质下降有一定延缓作用,其中NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法效果更为显著,4℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为3.35%,可溶性固形物含量较对照高1.02%,呼吸强度显著比对照组低0.72mg CO2/(g·h),且能够更有效地保持贮藏过程中荸荠果肉TPA值。表明NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法更适合于荸荠保鲜。
- 尹璐彭勇梅俊李云飞
- 关键词：荸荠保鲜次氯酸钠
- 次氯酸钠在蔬菜加工中循环利用的杀菌效果评价被引量：19
- 2010年
- 为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环使用后的杀菌效力,研究黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌效果的影响,同时探讨油菜和黄瓜汁液对NaClO溶液的氧化还原电位势(ORP)值影响。结果表明:切片黄瓜汁液渗出较多,多于1kg的样品量即会导致NaClO溶液的ORP值和有效氯含量骤降,失去杀菌能力;而未切分的油菜对NaClO溶液的ORP值影响较弱,质量达9kg时,NaClO溶液的ORP值仍有约600mV;蔬菜汁液对NaClO溶液的ORP影响呈反"S"曲线,依据Boltzman拟合方程以及拐点理论,NaClO溶液ORP值降到600mV时,溶液已基本失去杀菌能力,需补充新鲜杀菌剂。
- 侯田莹赵园园郑淑芳
- 关键词：次氯酸钠鲜切蔬菜
- 切分及烹调对叶类蔬菜品质的影响被引量：6
- 2014年
- 以芥菜、菜心、生菜等为主要原材料，研究切分方式与烹调方式对叶类蔬菜中维生素C、叶绿素和亚硝酸盐含量的影响，以明确加工条件对叶类蔬菜品质的影响。结果表明，切分后烫漂，叶类蔬菜中维生素C较新鲜蔬菜下降超过40％，亚硝酸盐含量下降超过45％，叶绿素下降不明显，且随细胞液的流失有明显上升趋势；油炒、烫漂和汽蒸三种烹饪方式对叶类蔬菜中叶绿素、维生素C、亚硝酸盐影响的研究表明，汽蒸加工可以保留叶类蔬菜中60-67％的维生素C，可降低40~70％的亚硝酸盐含量，而对叶绿素含量影响不大，是一种较理想的营养烹饪方式。本论文的研究成果具备良好的理论与实践意义，对减少叶类蔬菜烹饪加工过程中营养成分的损失、有害物质的产生、提高叶类蔬菜烹饪品质起到良好的方法借鉴。
- 左敏儿
- 关键词：切分漂烫叶绿素
