科技部科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
- 作品数：5 被引量：16H指数：2
- 相关作者：王彬蒋玉兰刘婧董慧陈艳更多>>
- 相关机构：中华全国供销合作总社浙江经贸职业技术学院江南大学更多>>
- 发文基金：科技部科研院所技术开发研究专项浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响被引量：6
- 2011年
- 为促进茶叶消费,生产营养全面、风味独特的新型酸奶,研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性,以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明,主要的儿茶素含量剩余93.64%;茶多酚79.71%;叶绿素a减少46.83%,叶绿素b减少87.02%,叶绿素总量下降63.94%;而抗氧化性提高了9.37%。根据以上的测定结果,将绿茶粉添加到酸奶中发酵可以引入其功效成分和抗氧化性,因此产品的开发有效可行。
- 孙卉子朱科学朱跃进王彬
- 关键词：绿茶粉抗氧化性
- 绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究
- 2013年
- 对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究。绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少;在保存6 d时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主。确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5～6 d,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养价值下降。
- 蒋玉兰王彬刘晨刘婧
- 关键词：保质期
- 绿茶馒头储藏期活性成分变化研究被引量：1
- 2011年
- 在绿茶馒头的储藏过程中,定时取样进行活性成分测定,研究绿茶馒头活性成分变化规律。结果表明,储藏过程各活性成分含量变化显著。其中多糖变化幅度较大,储藏中期多糖含量显著增大,后期下降较快,但储藏前后的含量大致持平。游离氨基酸和叶绿素的变化较平缓。茶多酚呈直线下降趋势。
- 王彬宋华平蒋玉兰毛银左茜
- 关键词：储存期活性成分
