苏北科技发展计划项目(BN2010005)
- 作品数：7 被引量：39H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 巴旦木蛋白提取工艺被引量：13
- 2011年
- 以巴旦木为原料,采用碱提酸沉法和超声波辅助碱液浸提法制备巴旦木蛋白,并对其理化性质进行研究。结果表明:碱提酸沉法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是料液比1:25、pH10、60℃浸提40min;超声辅助碱液浸提法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是pH9.0、料液比1:20、提取时间15min、超声功率125kW,在此条件下提取率为37.16%。与碱提酸沉法比较,超声波辅助碱液提取法时间短、得率高。
- 孙月娥明鸣王卫东高明侠
- 关键词：蛋白
- 碱性蛋白酶酶解鸡骨工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 研究了碱性蛋白酶水解鸡骨架的工艺。结果表明:采用pH值10.0的缓冲溶液配制鸡骨架溶液,酶解过程中不需要调节溶液的pH值。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶为水解鸡骨架的最佳用酶,其最佳酶解工艺参数为底物浓度7%、温度50℃、加酶量5%(g/g,酶/鸡骨架)和酶解时间2h。
- 汪楠赵墚林菲王卫东孙月娥
- 关键词：鸡骨架碱性蛋白酶水解度
- 巴旦木肽的酶法制备工艺及其性质研究被引量：4
- 2011年
- 利用蛋白酶水解巴旦木蛋白制备巴旦木肽。比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶、木瓜蛋白酶和植物蛋白酶水解巴旦木蛋白的进程曲线,结果显示碱性蛋白酶的水解效果最好,正交试验表明其较佳作用条件为:底物浓度20%、酶浓度4%、pH值9.5和酶解温度60℃,在此条件下水解度为36.6%。巴旦木肽具有溶解性较好和黏度较低的特性,可以在食品中广泛应用。
- 孙月娥王卫东秦洁
- 关键词：碱性蛋白酶
- 银杏花生复合饮料工艺条件的研究被引量：4
- 2011年
- 银杏和花生都具有较高的营养和保健功能。本文通过单因素实验和正交试验对银杏花生复合饮料的工艺进行研究,确定了最佳工艺条件:银杏乳采用0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶在65℃酶解30min。饮料的最佳配方为银杏乳:花生乳=3:7、8%蔗糖、一倍水量,采用0.04%黄原胶、0.6%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂,以及0.14%聚甘油酯、0.04%蔗糖酯E-11、0.02%蔗糖酯E-15作为复合乳化剂可获得较好的稳定性。将复合饮料在55℃、20 MPa下进行二次均质处理,制得一种口感细腻、稳定性较好的复合保健饮料。
- 明鸣金晓芳孙月娥
- 关键词：银杏花生稳定性乳化复合饮料
- 巴旦木蛋白水解物的制备及其抗氧化活性被引量：1
- 2011年
- 以巴旦木蛋白为底物,采用正交试验优化碱性蛋白酶水解巴旦木蛋白的条件,研究巴旦木蛋白肽的还原能力、对羟自由基、超氧阴离子自由基以及二苯代苦味酰基自由基的清除能力。结果表明:最优酶解工艺参数为底物浓度20%、酶浓度4%、pH值9.5、酶解温度60℃,在此条件下巴旦木蛋白的水解度为36.6%。巴旦木蛋白肽的还原能力随肽浓度的增大而增大,对OH.、O2-.以及DPPH.均具有良好的清除能力,清除效果随着巴旦木蛋白肽浓度的增大而增强,两者之间存在着量效关系,但当肽达到一定浓度时,其抗氧化效果基本不受浓度影响。
- 孙月娥王卫东郑义
- 关键词：碱性蛋白酶抗氧化活性
- 复合抗菌膜对腊肉品质的影响被引量：7
- 2012年
- 采用羧甲基纤维素(CMC)与明胶制作复合型抗菌膜用于腊肉的防腐保鲜。以膜的水蒸气透过率、膜的厚度和透光度为主要指标,对膜液的组成进行优化,以此为基础加入适量的山梨酸钾,制备出具有良好性能的复合型抗菌膜。结果表明,将CMC与明胶以质量比1:2的比例配制成质量浓度10g/L的成膜液,添加质量分数0.4%的甘油和0.08%的山梨酸钾制成复合抗菌膜,对腊肉进行涂膜保鲜够延缓腊肉的腐败速度,延长贮藏时间。
- 王卫东曹泽虹孙月娥秦卫东
- 关键词：腊肉可食膜抗菌
- 水酶法从巴旦木中提油及水解蛋白研究被引量：9
- 2013年
- 采用水酶法从巴旦木中同时提取油与水解蛋白。依次使用复合细胞壁多糖水解酶(纤素酶;果胶酶=1:2)和碱性蛋白酶水解巴旦木浆,并对酶解工艺条件进行优化。通过单因素试验及正交试验,确定水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件为料液比1:5、粒径40目、复合细胞壁多糖水解酶用量3.5%、酶解温度40℃、酶解时间4h、碱提pH9.0、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2h;水酶法提取巴旦木水解蛋白的最佳工艺为料液比1:5、粒径30目、细胞多糖水解酶用量3%、提取温度50℃、提取时间3h、碱提pH8.5、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5h。在此最佳条件下进行实验验证,总的巴旦木游离油和水解蛋白得率分别为68.74%和74.39%。
- 孙月娥王卫东王举婷
- 关键词：水酶法
