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罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的研究被引量：5: 2013年; [目的]初步探讨动物蛋白和植物蛋白混合体系的乳化特性.[方法]分别以罗非鱼肉和低温脱脂豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备罗非鱼分离蛋白（FPI）和大豆分离蛋白（SPI）,固定蛋白浓度0.5％,试验pH值、NaCl浓度、多糖类型对不同比例混合蛋白体系乳化活性和乳化稳定性的影响.[结果]在试验范围内,FPI、FPI-SPI（2∶1）、FPI-SPI（1∶1）和SPI的乳化活性和乳化稳定性随pH值（3.0～10.0）的变化趋势基本一致,在pH4.0 ～5.0范围内最小,而在pH 3.0和pH 10.0条件下较大;在pH值3.0时,添加NaCl（0 ～0.4mol/L）会使体系乳化活性下降,而在pH值5.0和7.0时,试验蛋白体系的乳化活性均随NaCl的添加而增大;黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和壳聚糖的添加均可改善蛋白体系的乳化性,比较而言,瓜尔豆胶对混合蛋白体系乳化活性的改善最明显,黄原胶对混合蛋白乳化稳定性的改善最显著,壳聚糖效果最差.[结论]2种蛋白物理混合对体系乳化性的改善程度有限,而添加多糖能明显改善体系的乳化性.; 张梦霞周春霞洪鹏志朱东宏洪伟; 关键词：大豆蛋白乳化活性乳化稳定性

罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性被引量：3: 2015年; 为研究罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性,以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,按照不同质量比（1∶0、1∶1、2∶1、3∶1、0∶1）混合,采用碱溶酸沉法制备鱼分离蛋白（FPI）、罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物（Co-p）和大豆分离蛋白（SPI）,并探讨了p H、盐浓度、多糖对其乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）的影响。结果表明：FPI、Co-p（1∶1）、Co-p（2∶1）、Co-p（3∶1）和SPI的得率分别为62.21%、39.10%、29.58%、18.45%、32.10%（P〈0.05）;p H 3.0时,FPI、Co-p和SPI的乳化活性依次减小,而p H 4.0-10.0时,Co-p（2∶1）和Co-p（3∶1）的乳化活性最好（P〈0.05）;在0%-0.4%Na Cl体系中,Co-p的乳化活性明显强于FPI或SPI;p H 3.0-7.0时,添加0.2%-0.3%的瓜尔豆胶和黄原胶能显著提高蛋白乳化体系的EAI值（P〈0.05）,且Co-p的乳化性较FPI或SPI有明显提高。比较而言,罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物较FPI或SPI有更好的乳化性。; 代振清张梦霞郑惠娜洪鹏志周春霞; 关键词：脱脂豆粕乳化活性乳化稳定性

罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究被引量：6: 2011年; 采用酸碱法(pH-shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白,主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响。结果表明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH 12.0、pH 13.0条件下溶解,pH 5.5条件下沉淀,提取蛋白得率达52%以上。冷冻干燥制备罗非鱼下脚料分离蛋白粉,其蛋白含量高于85%(干基)。功能特性的研究显示,在pH12.0条件下提取的分离蛋白功能特性最好,其溶解度和乳化活性指数分别为60.80%和42.07 m2/g。SDS-PAGE电泳分析显示,不同pH条件下提取的罗非鱼下脚料蛋白的分子量分布差别不大,主要显示分子量为200 ku和44.3 ku的蛋白条带,分别是肌原纤维蛋白组分中的肌球蛋白和肌动蛋白,另有部分蛋白条带在14.30 ku,属于小分子的肌浆蛋白。; 刘诗长周春霞洪鹏志唐小丹; 关键词：罗非鱼下脚料酸碱法分离蛋白

罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究被引量：7: 2013年; 以罗非鱼头为原料,采用加热浸提、酶法水解、酸/碱溶解-等电点沉淀法提取鱼蛋白,冷冻干燥得到4种鱼蛋白粉,分别记为热提鱼蛋白(HFP)、酶解鱼蛋白(EFP)、酸溶鱼蛋白(AFP)和碱溶鱼蛋白(ALFP),并探讨了4种鱼蛋白的营养特性、溶解性和乳化性。结果表明:ALFP和AFP的蛋白含量分别为89.97%和85.87%,必需氨基酸占总氨基酸的比例达到49.72%和48.63%,而脂肪和灰分含量以及白度值均低于HFP和EFP,且差异显著(P<0.05)。溶解性和乳化性的研究显示,EFP和HFP在pH 2.0～10.0内溶解度均高于93%,但体系的乳化活性和稳定性较差;而AFP和ALFP的溶解度随pH值的变化非常明显,在pH 4.0～6.0内,体系的溶解性和乳化性极差,而在pH值低于4.0或高于6.0时,溶解度大大增强,乳化活性和乳化稳定性随之提高,且乳化活性和稳定性明显高于HFP和EFP。酸/碱溶解-等电点沉淀法可用于制备营养价值高,乳化特性相对较好的鱼分离蛋白。; 刘慧清周春霞洪鹏志王瑛; 关键词：营养特性溶解性乳化特性

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广东省科技计划工业攻关项目(2010B020313006)