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基于生长预测模型研究温度对鲜切苹果中大肠杆菌和沙门氏菌生长的影响被引量：5: 2015年; 为建立不同温度条件下沙门氏菌和大肠杆菌在鲜切苹果表面的生长模型,为实际生产提供参考,一级模型Baranyi模型被用于拟合4、10、15和25℃条件下沙门氏菌和大肠杆菌在鲜切苹果表面的生长,二级模型平方根模型被用于拟合温度与最大生长速率之间的关系。结果发现,在4℃条件下,由于沙门氏菌和大肠杆菌生长受到抑制,没有表现出生长,Baranyi模型不能对其生长进行拟合;在10、15和25℃条件下,Baranyi模型的拟合函数的决定系数均大于0.96,均方根误差均小于0.23,同时拟合模型具有统计学意义(P<0.01);平方根模型的拟合函数的决定系数均大于0.99,均方根误差均小于0.0023,同时拟合模型具有统计学意义(P<0.05)。结果证明所建立的模型能较好地反映沙门氏菌和大肠杆菌在鲜切苹果表面的生长,表明建立的模型能为鲜切苹果的致病菌防治提供实际指导和参考依据。; 罗惟陈敏陈安均董维侯晓艳蒲彪敖晓琳; 关键词：鲜切苹果沙门氏菌大肠杆菌

肠炎沙门氏菌在鲜切果蔬中的动态生长变化被引量：7: 2013年; 研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在4、10、15、30℃的鲜切苹果、卷心菜、生菜中7d内的动态生长变化,验证ComBase数据库中的生长预测模型GP(Growth Predictor)的预测准确性。研究结果表明,SE在4℃的3种鲜切果蔬中生长受到抑制,但能存活。不同温度下,生长到最大菌落数的时间有一定差异,温度越高,所花时间越短。对比GP的预测值,SE在鲜切果蔬中生长的最大菌落数均不能达到GP的预测值。在10℃下,GP预测的SE在鲜切果蔬中的生长比实际生长速度慢,这在安全风险评估时并不可靠。; 罗婵陈安均崔慧玲蒲彪敖晓琳; 关键词：肠炎沙门氏菌鲜切果蔬

鲜切生菜清洗过程中肠炎沙门氏菌转移模型的建立被引量：5: 2014年; 研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在鲜切生菜清洗过程中的转移并建立转移模型,选择NaClO及复合抑菌剂(250IU/mL nisin+0.15%柠檬酸+0.05%双乙酸钠,nisin-CA-SD)为清洗剂,对比二者在控制SE转移能力上的差异,考察幂函数与指数函数2种模型在清洗环境中的适用性。研究结果表明,随着清洗次数的增加,SE从接种生菜转移到未接种生菜上的数量逐渐减少;NaClO及复合抑菌剂均不能完全抑制SE在清洗过程中的转移,但复合抑菌剂更有助于抑制SE的交叉污染。清洗剂多次利用时,幂函数模型能更好地描述及预测SE的转移情况。; 罗婵陈安均崔慧玲綦燕刘猛; 关键词：肠炎沙门氏菌鲜切生菜

鲜切生菜中荧光假单胞菌生长动力学模型和货架期预测被引量：1: 2019年; 为了快速预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长动态,评价温度对鲜切生菜剩余货架期的影响,以引起鲜切生菜腐败的荧光假单胞菌为研究对象,研究不同温度(0、4、10、25℃)对其生长的影响,建立和验证荧光假单胞菌生长动力学模型以及鲜切生菜剩余货架期的预测模型。结果表明:建立的修正的Gompertz方程拟合相关系数R^2均在0.99以上,二级模型偏差度和准确度均在0.9～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效的预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长情况。以鲜切生菜在7℃和15℃货架期的实测值进行剩余货架期模型的验证,相对误差分别为-12.53%和9.49%,表明建立的模型能够快速可靠的预测鲜切生菜的剩余货架期。; 徐晓霞陈安均王婷玉李家欣赵江欣李见森敖晓琳; 关键词：鲜切生菜荧光假单胞菌生长动力学模型货架期预测

高压脉冲电场对鲜切苹果中大肠杆菌杀菌效果的影响被引量：5: 2018年; 为了研究高压脉冲电场对鲜切苹果中大肠杆菌的杀菌效果。分别对接种大肠杆菌的鲜切苹果使用不同电场强度（5 k V/cm,17.5 k V/cm,30 k V/cm,37.5 k V/cm,45 k V/cm）和处理时间（1 min,3 min,5 min,10 min,15 min,20 min,25 min）进行处理。并使用修正Gompertz模型拟合在25℃条件下生长曲线,HülshegerⅠ和Ⅱ模型建立大肠杆菌与电场强度和处理时间的致死动力学模型。结果发现,修正Gompertz模型、HülshegerⅠ和Ⅱ模型拟合函数的决定系数均大于0.990 1,均方根误差均小于0.223 5,且具有统计学意义（p〈0.01）;结果表明,所建立的模型拟合度良好,能够较好地反映PEF处理后大肠杆菌在鲜切苹果表面的生长;且随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加,大肠杆菌的残存率越低。本试验建立的模型能够作为高压脉冲电场不同条件处理对鲜切苹果中大肠杆菌杀菌效果的参考依据。; 王婷玉陈永丽吴月陈敏敖晓琳陈安均; 关键词：鲜切苹果高压脉冲电场大肠杆菌动力学模型

双面紫外照射对鲜切苹果表面微生物及品质的影响被引量：5: 2017年; 利用自行设计的双面紫外杀菌照射装置,探究了紫外照射对鲜切苹果表面微生物的杀菌效果。从5个紫外照射剂量(0.48 k J/m2,0.96 k J/m2,2.88 k J/m2,4.80 k J/m2,9.60 k J/m2)中选出了杀菌效果最佳的剂量,并研究了该剂量处理后鲜切苹果在贮藏期间表面沙门氏菌、霉菌和酵母及品质的变化。试验以传统含氯杀菌剂0.36%的次氯酸钠处理作为对照。结果发现,当双面紫外照射剂量为0.96 k J/m2时杀菌效果达到最佳;0.96 k J/m2的双面紫外照射处理初始杀菌效果显著优于0.36%的次氯酸钠处理(p<0.05)。虽然两种处理对鲜切苹果贮藏期间的品质影响没有显著差异,但双面紫外处理在贮藏过程中对微生物的控制效果不佳。因此,需要紫外杀菌结合其他保鲜方式,对鲜切苹果贮藏期间微生物的有效控制进行更加深入的研究。; 陈敏兰维杰罗惟蒲彪陈安均; 关键词：鲜切苹果沙门氏菌次氯酸钠

鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的动力学预测模型被引量：2: 2014年; 以鲜切卷心菜中分离得到的优势腐败菌之一嗜麦芽窄食单胞茵作为研究对象，将嗜麦芽窄食单胞茵液体培养18h后，使OD。=0．2，取lOmL溶于990mL的生理盐水中，按照料液比1：10，把处理的鲜切卷心菜组织条悬浮于其中15s进行接种，分别置于4、7、10、15、25、30℃下贮藏，建立Gompertz模型和Belehradek平方根方程，进行货架期预测。结果表明：Gompertz模型能够较好地拟合鲜切卷心菜q-嗜麦芽窄食单胞茵的生长动态。温度对最大比生长速率（肛…）和延滞时间（入）的影响采用平方根模型描述，呈现良好的线性关系。以鲜切卷心菜在7℃和15℃的嗜麦芽窄食单胞茵实测值进行剩余货架期模型的验证，相对误差分别为一4．090％和12．119％，表明建立的模型可以较好的预~NO-40℃范围内鲜切卷心菜产品的剩余货架期。; 崔慧玲陈安均罗婵敖晓琳周冰黄婷; 关键词：嗜麦芽窄食单胞菌货架期预测

百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期内理化品质及微生物的影响被引量：27: 2016年; 精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术。文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜,通过检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标,并结合生菜感官品质,对比普通PE食品保鲜膜与抗菌包装膜在不同贮藏温度下(1、4、10℃)的保鲜效果差异,最后通过荧光假单胞菌的回接实验探究薄膜对鲜切生菜的优势腐败菌的抑制效果。结果表明:精油抗菌包装膜能较好地抑制鲜切生菜的呼吸强度、微生物生长及多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内VC的损失,维持生菜良好的感官品质。当与4℃的低温贮藏结合时,可将鲜切生菜的货架期延长至5 d。; 邓雯瑾蒋汶龙陈安均兰维杰徐晓霞陈敏王婷玉蒲彪敖晓琳; 关键词：抗菌包装鲜切生菜微生物货架期

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国家高技术研究发展计划(2012AA101606-03)

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