广东省自然科学基金(04300744)
- 作品数：8 被引量：60H指数：5
- 相关作者：吴克刚柴向华刘泽奇许淑娥王雪媚更多>>
- 相关机构：广东工业大学汕头大学南方医科大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 食品风味智能控释技术被引量：1
- 2006年
- 食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度。智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定,也能使其充分赋予食品的功能属性。可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等。
- 吴克刚柴向华李卫华唐彬婧
- 关键词：智能化食品风味
- 微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究被引量：11
- 2005年
- 本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性。在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性。
- 吴克刚安斌黄通旺杨秀群欧阳琼华
- 关键词：海藻油饮料
- 面筋蛋白酶解增溶及其乳化性能的研究被引量：2
- 2006年
- 木瓜蛋白酶水解面筋蛋白可提高水溶性和改善乳化性能,适宜的水解条件为:酶解温度55℃、酶解pH值3.0、酶液浓度1.0%、底物浓度20%、水解时间3h～4h。水解度控制在8%～15%,可使酶解面筋蛋白在广泛pH范围,特别是等电点附近,均具有优良的水溶性和乳化性能。
- 黄蔚东吴克刚唐彬婧李卫华
- 关键词：面筋蛋白木瓜蛋白酶乳化性能
- 斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究被引量：10
- 2006年
- 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油;在饼干中,强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高,为94.70%,而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63.15%和39.62%。
- 吴克刚柴向华
- 关键词：DHA饮料饼干
- 斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究
- 2006年
- 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术，斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性，特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中，斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油；在饼干中，强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高，为94．70％，而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63．15％和39．62％。
- 吴克刚柴向华
- 关键词：饮料饼干微胶囊技术
- 斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究
- 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中,斥水微胶囊 DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA...
- 吴克刚柴向华
- 关键词：饮料饼干
- 文献传递
- 单细胞AA油喷雾干燥微胶囊化壁材包埋性能的研究被引量：14
- 2008年
- 采用喷雾干燥法微胶囊化单细胞AA油,探讨几种壁材的包埋性能。实验结果表明,常用的几种水溶性壁材中变性淀粉具有最高的包埋效率,但是其微胶囊化的AA油氧化稳定性很差,氧化稳定性较高的是乳蛋白;复合壁材中添加玉米糖浆对单细胞AA油的微胶囊包埋效果和氧化稳定性都是极为有利的,无论在干燥状态还是在溶液中其氧化稳定性都是最高的。微胶囊的表面形态观测发现,除了阿拉伯胶的微胶囊表面多呈凹陷、皱缩现象外,其它壁材的微胶囊基本为光滑圆球形;复合壁材AW01微胶囊表面未观测到明显的裂纹,而其它均发现明显裂纹或裂缝。
- 吴克刚柴向华
- 关键词：微胶囊壁材喷雾干燥
- 丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施被引量：20
- 2007年
- 食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质。本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害,同时提出一些避免形成的措施。
- 吴克刚许淑娥刘泽奇王雪媚
- 关键词：丙烯酰胺食品加工食品安全
- Microencapsulation of Fish Oil by Simple Coacervation of Hydroxypropyl Methylcellulose被引量：6
- 2005年
- 为了改进鱼的氧化稳定性和申请，上油，它是 microencapsulated 由简单聚由水花弄干列在后面。简单聚由增加麦芽糊精进鱼油和 hydroxypropyl methylcellulose (HPMC ) 的乳剂发生了答案。microencapsulation 上的几个过程参数的影响被评估， microcapsules 的氧化稳定性和微观结构被分析。结果证明仅仅当麦芽糊精， HPMC 答案的集中和在 microcapsules 的鱼油百分比的葡萄糖等价物价值(DE 值) 是时，能聚被观察仅仅 20， 5% 和 40% 分别地。而且， microencapsulation 效率在 4% 的 HPMC 答案集中和不到 30% 的鱼油百分比是更高的。鱼油的氧化稳定性被 microencapsulation 改进并且在用相思树在 40% 代替麦芽糊精的情况中最好做。扫描电子显微镜的相片证明获得的 microcapsule 是有它由有鱼油的核心的无数的小、稳固的 submicrocapsules 组成的墙的圆、光滑、空的 microcapsule。
- WU, Ke-GangCHAI, Xiang-HuaCHEN, Yue
- 关键词：鱼肝油糊精HPMC
