贵州省社会发展科技攻关计划项目(GY2010)
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 相关作者：马桂英牛立群王修俊田亮王文平更多>>
- 相关机构：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省社会发展科技攻关计划项目贵州省科技厅工业攻关项目贵州省工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化复合食品添加剂对猪肉蒸煮出品率工艺研究被引量：1
- 2012年
- 为了提高猪肉的蒸煮出品率,首先将三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠按4∶3∶2比例复配成复合磷酸盐添加剂。以猪肉蒸煮出品率为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,应用响应面分析法对复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白、卡拉胶添加量进行优化,结果表明,最佳添加量为复合磷酸盐0.36%、TG酶0.60%、卡拉胶0.20%、大豆分离蛋白0.41%,在此条件下,猪肉蒸煮出品率可达到89.5311%。验证试验猪肉蒸煮出品率为(89.1±0.4)%,表明实验结果与软件优化结果相符。
- 田亮王修俊王文平牛立群马桂英
- 关键词：复合磷酸盐谷氨酰胺转胺酶出品率响应面分析法
- 响应面法优化复合食品添加剂对猪肉蒸煮出品率的研究被引量：5
- 2011年
- 为了提高猪肉的保水性,以猪肉蒸煮出品率为评价指标,首先将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按4∶3∶2比例复配成复合磷酸盐添加到猪肉中,猪肉的蒸煮出品率为85.47%。在单因素工艺实验的基础上,应用响应面分析法对复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、卡拉胶添加量进行优化,结果表明,最佳添加量为复合磷酸盐0.36%、TG酶0.60%、卡拉胶0.20%、大豆分离蛋白0.41%,在此条件下,猪肉蒸煮出品率可达到89.5311%。验证实验猪肉蒸煮出品率为89.1%±0.4%,表明实验结果与软件优化结果相符。
- 田亮王修俊王文平牛立群马桂英
- 关键词：复合磷酸盐谷氨酰胺转胺酶出品率响应面分析法
